Στην Θεσσαλονίκη τα λένε φασόλια πιάζι , με την τουρκική ονομασία, του συγκεκριμένου πιάτου. Στην Θράκη τα σερβίρουν σαν μεζέ, αλλά και ως συνοδευτικό , όπως και τα “κρεμμύδια πιάζι”. Είναι κρεμμύδια ξερά σε φέτες, με άφθονο κρεμμύδι, μαϊντανό και σουμάκ. Όπως και να τα πούμε όμως είναι ένα ελαφρύ πιάτο οσπρίων , για […]
Το γιαλαντζί ντολμά, είναι τούρκικη ονομασία και σημαίνει ψεύτικο γεμιστό, επειδή δεν έχει κρέας. Ευχαριστώ την Παρούλα, που μου έμαθε κι ένα μυστικό που διευκολύνει το στρώσιμο στην κατσαρόλα. Ένα ένα ντολμαδάκι που τυλίγει το βάζει σε ένα πιάτο. Αν είναι κάποιο σπασμένο ή πολύ χοντρό, το στρώνει στην κατσαρόλα, για να μην κολλήσουν […]
Στη Χίο τις λένε ραβιόλες, από τα ιταλικά ravioli και τις φτιάχνουν συνήθως σε σχήμα μισοφέγγαρου Στη Χίο , στη Συκιάδα, τις απόκριες, φτιάχνουν ραβιόλες, που τις γεμίζουν με ρυζόγαλο . Τις τηγανίζουν και πασπαλίζουν με ζάχαρη και κανέλα. Στα Αρμόλια τις γεμίζουν με «κουρκούτα», δηλαδή χυλό που φτιάχνουν με γάλα σιμιγδάλι ή και χωριάτικο […]
Τους ντοματοκεφτέδες συνηθίσαμε να τους λέμε Σαντορίνης. Για να είναι όμως ίδιοι, τουλάχιστον στη γεύση, πρέπει να έχουμε τα μικρά άνυδρα ντοματάκια της Σαντορίνης , που λίγοι τα έχουν, ακόμη κι εκεί. Η φίλη μας Θεώνη Βάλβη, έριχνε μέσα σε μια κατσαρόλα με φασολάδα 10 ντοματάκια, και η φασολάδα γινόντανε κατακόκκινη. Η Θεώνη έχει […]
Οι Ισπανοί έχουν καταφέρει, ώστε αυτό το απλό φαινομενικά, πιάτο, να γίνει γνωστό σε όλον τον κόσμο. Σε κάθε αυτόνομη κοινότητα της Ισπανίας, γίνεται και με διαφορετικό τρόπο. Σερβίρεται σε όλα τα τάπας μπαρ, σε μικρά κομμάτια ή στο σπίτι για ένα πρόχειρο γεύμα. Διαφέρει πολύ από τις γνωστές μας πατάτες με αυγά, στον […]
Η συνταγή είναι της φίλης μου Πόπης Κακαράκη, από την Αλεξανδρούπολη. Το αγαπημένο της φαγητό Τις γαρίδες δεν τις καθαρίζει,βγάζει μόνο το έντερο και κόβει με ψαλίδι τα μουστάκια και τα πόδια. Στην Μάκρη Αλεξανδρούπολης, αγαπούν τα θαλασσινά και έτσι λόγω και της περιοχής έχουν πάντα ολόφρεσκα. Τους αρέσει πολύ να απομυζούν το περιεχόμενο […]
Αλμέντρας φρίτας- τηγανιτά αμύγδαλα, είναι ένα σνακ που προσφέρεται στην Ισπανία, για να συνοδέψει ένα ποτήρι κρασί, στο καλωσόρισμα μιας εκδήλωσης ή ανάμεσα σε κάποια τάπας. Στην Ισπανία έχουν πολλά είδη αμυγδάλων, για διαφορετικές χρήσεις, στην μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Τα πιο πλούσια σε γεύση είναι τα ονομαστά Marcona. Ευχαριστώ την Μανδριλένια για την συνταγή […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ 1 Χταπόδι περίπου 1 1/2 κιλό ή δύο μικρότερα, φρέσκο ή κατεψυγμένο 1/2 κούπας ελαιόλαδο 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί 1 κούπα ψιλοκομμένο μάραθο 1 κούπα φύλλα φρέσκιας ρίγανης 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε μισή κούπα νερό 1 δόντι σκόρδο 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε κύβους 3/4 κούπας ελιές […]
Άλλη μια συνταγή από την ναπολιτάνα μάμα Μαρία. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 2 φιλέτα πέρκας κατεψυγμένης ή φρέσκιας, 400 γραμ. περίπου το καθένα ( είχα ένα φιλέτο και συμπλήρωσα με 2 γλώσσες ) 10 περίπου κρεμμυδάκια κομμένα σε μέτρια κομμάτια, μέχρι το πράσινο τρυφερό μέρος 1 κουταλάκι ρίγανη ή θυμάρι 1/4 + 1/2 κούπας […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 4 φέτες ξιφία κατεψυγμένου ή φρέσκου- 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού 1 κούπα λευκό κρασί 1 κούπα ζωμό λαχανικών , σπιτικό κατά προτίμηση ή με κύβο ή σκέτο νερό. αλάτι, πιπέρι, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές αλεύρι, 4-5 κουταλιές κάπαρη άλμης 2-3 λιαστές ντομάτες ή μια κόκκινη πιπεριά κομμένη […]