ΥΛΙΚΑ 500 γραμ. ρεβίθια ¾ κούπας ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό 1 φύλλο δάφνη 2 κουταλιές χοντρό, κατά προτίμηση, αλάτι για το μούσκεμα των ρεβιθιών 4 τσακώνικες μελιτζάνες ή 3 μικρές φλάσκες 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας ή μια κούπα κον κασέ κονσέρβας ή φρέσκια ντομάτα 2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό -αν δεν θέλουμε αυτά τα μυρωδικά, μπορούμε […]
Στην Σίφνο, οι νοικοκυρές συνήθιζαν κυρίως σε εποχή νηστείας, το Σάββατο βράδυ, να πηγαίνουν τη γάστρα με τα ρεβίθια στο φούρνο της γειτονιάς. Ο φούρνος ήταν ζεστός, αλλά σβησμένος. Σφράγιζαν την πόρτα του καλά και τα ρεβίθια ψηνόντουσαν με τη ζέστη. Την Κυριακή το πρωί, όταν γύριζαν από την εκκλησία, έπαιρναν την γάστρα τους, για […]
Στη Χίο, στα Μαστιχοχώρια, βρίσκεται η Καλαμωτή. Πήρε το όνομά της από τα καλάμια που υπήρχαν στις όχθες του ποταμού Κατράρη , που την διασχίζει. Στην Καλαμωτή αρχές Αυγούστου, στήνεται γιορτή με τα Καλαμιώτικα μαγειρέματα. Οι κάτοικοι προσφέρουν γευστικότατα τοπικά εδέσματα και ανάμεσα σε αυτά , έχουν την τιμητική τους οι μελιτζάνες, μαγειρεμένες με πολλούς τρόπους. Η […]
Την συνταγή την οφείλω στην κυρία Πόπη Λεράκη, από την Καλαμωτή της Χίου Πριν μερικά χρόνια μας ,λέει η κυρία Πόπη, το πιάφι το έφτιαχναν με πλιγούρι. Τα παιδιά όμως σήμερα, προτιμούν το ρύζι. Εσείς φτιάξτε το όπως προτιμάτε. Είναι ένα νόστιμο καλοκαιρινό πιάτο, σερβιρισμένο με ελιές και τυρί ή σαν συνοδευτικό με ψητό μπιφτέκι […]
Γνωρίζω ότι οι παραδοσιακές συνταγές δεν επιδέχονται αλλαγές. Μπορούμε όμως να τις βελτιώσουμε και να τις τροποποιήσουμε παρουσιάζοντας πιάτα γευστικών αξιώσεων και όμορφα παρουσιασμένα. Ξέφυγα λίγο από το κλασσικό, γι αυτό και η ονομασία που του έδωσα. Όπως σε αυτήν την εκτέλεση, έβαλα , μαζί με τα λαχανικά και 4 κομμάτια ξερά βερίκοκα, κομμένα στη […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 8 Κολοκυθάκια μέτρια ΓΕΜΙΣΗ 400 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο 3 κουταλιές ρύζι Καρολίνα 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη 1/2 κούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο 1 κουταλιά χυμό λεμονιού αλάτι, πιπέρι 2 κούπες νερό ή ζωμό λαχανικών, ζεστό ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 1 κουταλιά κορν φλάουρ χυμό λεμονιού, […]
Είναι μια συνταγή που μου έδωσε η κυρία Μαντζουράνη Δέσποινα, από την Παναγιά Γοργόνα , της Μυτιλήνης. Το χωριό του Μυριβήλη. ΥΛΙΚΑ 4 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες 1 κούπα ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο 1 κιλό κρεμμύδια ξερά σε φέτες 1 κούπα τυρί φέτα θρυμματισμένη 1 1/2 κούπα τριμμένη φρέσκια ντομάτα ή κον κασέ 1 κούπα […]
Ν’ αλλάζει κάποιος διάφορες τροφές ειν’ ευχάριστο κι όταν κάποιος είναι γεμάτος από τα πολυσυνηθισμένα, το να γευτεί κάτι καινούργιο διπλασιάζει την ευχαρίστηση. «Δειπνοσοφιστές» του Αθήναιου Β 22 f 45 (εκδ. ΚΑΚΤΟΣ) Ένα γρήγορο και νόστιμο πιάτο από τη Ναπολιτάνα φίλη μου Maddalena Gagliardi. Αναφέρεται στα κατεψυγμένα προϊόντα, για ένα γρήγορο πιάτο. Αν θέλετε όμως […]
Η σαλάτα αυτή γίνεται με οποιοδήποτε ψάρι, λευκόσαρκο , ψητό ή βραστό, χωρίς το δέρμα. Αν μείνει ψάρι από ένα γεύμα, το καθαρίζουμε, όσο είναι φρεσκομαγειρεμένο, βάζουμε τα κομμάτια του ψαχνού σε μπολ, προτιμότερο γυάλινο ή ανοξείδωτο, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στην συντήρηση του ψυγείου, μέχρι την επομένη. Διατηρείται και περισσότερο, […]
Μια αξέχαστη arrabbiata! Ένα καλοκαίρι, είμαστε με την κόρη μου στην Ρώμη. Πήγαμε σε ένα κατάστημα με παραδοσιακά ιταλικά προϊόντα, δεν θυμάμαι αν ήταν κοντά στην piazza di spagna ή στην fontana di Trevi. Μεταξύ των άλλων, πήραμε και σπαγγέτι, που σε κάθε πακέτο είχε δεμένο ένα σακουλάκι με τα μπαχαρικά για κάθε διαφορετικό […]