Οι αρχαίοι Έλληνες , έτρωγαν τα όσπρια βρασμένα πολύ, σαν πουρέ, το έτνος. Ο Αριστοφάνης στο έργο του «ΒΑΤΡΑΧΟΙ»,σατιρίζει τον Ηρακλή, που έτρωγε μεγάλες ποσότητες οσπρίων και κρέατος. Λέει, λοιπόν , ότι μόλις είδαν τον Ηρακλή στο Άδη,*τον υποδέχτηκαν , λέγοντας του ότι η Θεά ( Περσεφόνη), μόλις έμαθε για την άφιξή του, έβαλε να […]
Στην Μυτιλήνη, στον Μόλυβο , κοντά στο κάστρο, είναι το χωριό Εφταλού, πατρίδα του ποιητή και πεζογράφου Κλεάνθη Μιχαηλίδη, γνωστού με το ψευδώνυμο Αργύρης Εφταλιώτης. Η κυρία Αφροδίτη , από την Εφταλού, μου έδωσε την παρακάτω νηστίσιμη συνταγή, που προέρχεται από μοναστήρι του νησιού, όπως μου είπε. Στα μοναστήρια, σε περίοδο αυστηρής νηστείας, χρησιμοποιούν ξηρούς […]
Στην Νάπολη, οι νοικοκυρές, έχουν πάντα στο ψυγείο τους βάζα με πεπερονάτα. Την χρησιμοποιούν σαν σάλτσα, πάνω από μακαρόνια ή ρύζι, αλλά και ως συνοδευτικό κάποιου ψητού ψαριού ή κρέατος ή ως βάση μιας ομελέτας, ακόμη και πάνω σε ζεστό , φρυγανισμένο ψωμί. Τα υλικά της συνταγής είναι ενδεικτικά. Κάντε μια δοκιμή, και αν ταιριάζει […]
Όπως κάθε Σάββατο πρωί, αυτόν τον μήνα, η mamavasso , έπρεπε να παρακολουθήσει τον Β΄κύκλο σεμιναρίων , Μικρασιατικής μυθολογίας και ιστορίας της Βυζαντινής Μ. Ασίας. Έπρεπε λοιπόν το μεσημέρι, να ετοιμάσει ένα εύκολο και συγχρόνως ελαφρύ φαγητό, διαίτης. Έτσι ετοίμασε αυτό το ιδιαίτερο ριζότο, με φιλέτο κοτόπουλου. Το ιδιαίτερο σε αυτό το πιλάφι, είναι το […]
Αυτό το φαγητό το συνήθιζαν στη Πόλη και την Σμύρνη. Σήμερα το μαγειρεύουν σε όλη την Ελλάδα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χοιρινό, που του ταιριάζουν οι γλυκόξινες γεύσεις και συνηθίζεται την περίοδο των Χριστουγέννων. Η Λωξάντρα συμβουλεύει:… Στο κυδωνάτο που είναι στυφτικό, ρίξε μαζί να βράσουν και τα κουκούτσια του κυδωνιού, που είναι μαλαχτικά, για να […]
Στην Ιταλία , σοφρίτο λένε τα κομμένα, ομοιομόρφα, σε κύβους λαχανικά, όπως κρεμμύδι, καρότο, κοτσάνια σέλερι και άλλα, ανάλογα την συνταγή και τα οποία ελαφρά σοταρισμένα, σε ελαιόλαδο στην Νότιο Ιταλία ή σε βούτυρο αλλού. Αποτελούν την βάση και το ξεκίνημα μαγειρέματος, ενός μεσογειακού φαγητού. Στην Κέρκυρα έμεινε μόνο το όνομα, σε αυτό το εξαιρετικό […]
Τα λαδερά του καλοκαιριού, αλλά και του Φθινοπώρου, είναι τα αγαπημένα μας, και ίσως είναι αυτά που κάνουν την διαφορά στην μεσογειακή κουζίνα και, κυρίως, στην ελληνική. Μολονότι είναι Οκτώβριος, στην αγορά βρίσκουμε ντομάτες, πολύ πιο νόστιμες, από ότι το καλοκαίρι, και κολοκυθάκια με τον ανθό τους. Θα πρέπει να τα προμηθευτείτε νωρίς το πρωί, […]
Η προσθήκη μπύρας, αντί του νερού, είναι παραλλαγή του γρήγορου ιρλανδέζικου ψωμιού σόδας. Η μπύρα περιέχει μαγιά κι έτσι το ψωμί γίνεται πιο αφράτο. Σε αυτήν την παραλλαγή, έχουμε προσθήκη ξηρών καρπών και μπαχαρικών, αν θέλουμε. Δεν περιέχει αυγά και λίπος, έτσι κρατάει πιο λίγο χρόνο νωπό, από ότι το κέικ. Η κόρα του είναι […]
Η 16 Οκτωβρίου είναι η παγκόσμια ημέρα άρτου. Καθιερώθηκε από την Διεθνή ένωση Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών, με σύνθημα: φτιάξτε ψωμί μόνοι σας ή αγοράστε το από τον φούρνο της γειτονιάς σας. Βέβαια οι λόγοι είναι εμπορικοί. Έπρεπε με κάποιο τρόπο να προσελκύσουν πάλι το κοινό, που έχασαν μετά το 1960. Τότε που ο κόσμος στράφηκε […]
To gratin Dauphinois – γκρατέν Ντοφινουά-, αναφέρεται σε λεπτές ροδέλες πατάτας γκρατινέ, ψημένες μόνο με κρέμα γάλακτος και λίγο σκόρδο. Υπάρχουν , όμως πολύ νόστιμες παραλλαγές. Στην καθημερινή κουζίνα, σήμερα, χρησιμοποιούμε περισσότερο γάλα και πιο λίγη κρέμα γάλακτος, για να αποφύγουμε τα πολλά λιπαρά (στις αρχές όμως η αναλογία κρέμας/γάλακτος ήταν ένδειξη πλούτου. Όσο […]