Τα σερβίρουμε , όσο είναι ζεστά. Μερικές φορές , όπως και στο παστίτσιο, για να κοπούν καλά τα κομμάτια, το αφήνουμε και κρυώνει. Η ομορφιά αυτών των φαγητών, είναι στην ζεστασιά, την απόλαυση, που μας προσφέρουν. Ας τρέχει λίγο η μπεσαμέλ, έχει κι αυτό την ομορφιά του. Να είναι ευπαρουσίαστο το πιάτο, αλλά να […]
Σε ποιον δεν αρέσουν τα μακαρόνια με κιμά; Ο κιμάς σ’ αυτήν την περίπτωση είναι το βασικό συστατικό μιας σάλτσας με ντομάτα και διάφορα καρυκεύματα. Στην Ελλάδα, χρησιμοποιούμε τα μυρωδικά της Ανατολής, της Σμύρνης ή της Πόλης, όπως η κανέλα και το μπαχάρι. Στην σάλτσα μπολονιέζε της φωτογραφίας, αφήσαμε ελάχιστο ζουμί και κόψαμε πιο χοντρά τα […]
Στην πανέμορφη και φιλόξενη Σαμοθράκη, στο εστιατόριό της, η κυρία Βάσω Χαρανά, μας κέρασε χταποδάκι ξιδάτο και μανέστρα γιουβέτσι με μικρές γαρίδες. Ήταν νοστιμότατο .Σας το περιγράφω, όπως το έφτιαξα κι εγώ. Χρησιμοποίησα μικρές και μεγαλύτερες κατεψυγμένες γαρίδες, ψημένο σε πυρέξ, και άλλη μια φορά, έβαλα την μανέστρα σε ατομικά γιουβέτσια, με μεγάλες μόνο […]
Cottage, σήμερα ονομάζονται τα μικρά εξοχικά σπίτια, παλαιού στιλ. Στην Σκωτία , Ιρλανδία και τμήμα της Αγγλίας, στους μεσαιωνικούς χρόνους, οι αγρότες, διέμεναν , όπως είναι φυσικό, έξω από τις πόλεις, σε χωριά θα λέγαμε. Οι καλύβες τους λοιπόν, ήταν αγροτικά σπίτια, με το ισόγειο και την σοφίτα, όπου ήταν οι κρεβατοκάμαρες. Τριγύρω, είχαν […]
Την συνταγή, μου την έδωσε η κυρία Μυρτώ, που την γνώρισα στο καράβι, για την Οινούσα. Στην Γαλλία, όπως είπαμε σε προηγούμενο κεφάλαιο, το εορταστικό τους πιάτο, γλυκό ή αλμυρό, στις 2 Φεβρουαρίου, είναι οι κρέπες. Καιρός όμως, να γνωρίσουμε και τα ελληνικά αυγοκαλάμαρα. Είναι μια παλιά συνταγή, που συναντάμε στην Χίο και στις Οινούσες, […]
Μία πλούσια τάρτα, για τους λάτρεις του καπνιστού σολομού, που στέκεται θαυμάσια και σε έναν μπουφέ ΥΛΙΚΑ 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (280 γραμ.) 150 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη 1/2 κουταλάκι αλάτι 2 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι–προαιρετικά- 1 αυγό και 1 κρόκο ( κρατάμε το ασπράδι ) 2-3 κουταλιές κρύο νερό ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ […]
Comlek-τσομλέκ, είναι η τουρκική ονομασία για την γάστρα ή την κατσαρόλα. Τσουμπλέκια, έλεγε η γιαγιά μου τα κατσαρολικά και τα πράγματα μικρής αξίας. Μέσα λοιπόν στο σκεύος, στο τσουμπλέκι, μαγειρεύεται το κρέας, με διάφορα λαχανικά, όπως μελιτζάνες κ.ά. Η συνταγή αυτή , με τα πράσα, είναι της φίλης μου Σούλας Γεωργοπούλου, από την Έδεσσα, όπου […]
Για πρώτη φορά, δοκίμασα αυτό το φαγητό στην Νάπολη . Εκεί , τα καλαμάρια, ήταν γεμισμένα, με ρικότα και μορταδέλα. Ήταν νόστιμα, αλλά εδώ, προτίμησα να το προσαρμόσω στις δικές μας γεύσεις και να τα γεμίσω με τα ίδια υλικά που μαγειρεύουμε τον αρακά. Επειδή τα καλαμάρια μου ήταν τα μικρά κατεψυγμένα, συσκευασμένα, του ενός κιλού, […]
Όσο μπούκο, ιταλικά, σημαίνει κόκκαλο με τρύπα. Είναι το κότσι, πάνω από το γόνατο και κάτω από το μπούτι. Περιέχει μυελό, το μεδούλι, που λειώνει μέσα στην σάλτσα. Σήμερα τον αφαιρούμε, συνήθως, από το μεγάλης ηλικίας ζώο, λόγω της νόσου των «τρελών αγελάδων». Εγώ τον αφαιρώ και από το μοσχάρι του γάλακτος. Στο Μιλάνο το […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ 500 γραμ. φασόλια, μικρά ή μέτρια ½ – ¾ κούπας ελαιόλαδο 1 κούπα κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 2 μικρά καρότα κομμένα σε ροδέλες, αν είναι λεπτά και σε μισές ροδέλες, αν είναι πιο χοντρά. 1 κλαδί σέλινο λεπτοκομμένο, φύλλα και τρυφερό μέρος κοτσανιού Αλάτι Επί πλέον , αν τα θέλουμε με […]