Η κυρία Αλεξάνδρα, όταν έφτιαχνε αυτή την τυρόπιτα, μας έστελνε πάντα στο γραφείο. Την έφτιαχνε στο μεγάλο ταψί του φούρνου. Τα υλικά για αυτήν την ποσότητα ήταν: 15 περίπου φύλα κρούστας, 900-1000 γρ. τυριά τριών ειδών, συνήθως φέτα, γραβιέρα, κασέρι, 6 αυγά, 2 κουταλιές φρυγανιά ή ψιλό σιμιγδάλι, μαζί με τα τυριά, 250 γρ. […]
Δεν θα πίστευα ότι τα όσπρια σε σαλάτα θα ταίριαζαν τόσο πολύ με τα θαλασσινά, αν δεν τα δοκίμαζα σε σεμινάριο μαγειρικής με τους chef Μιχάλη Ντουνέτα και τον αείμνηστο Σίμο Δημητριάδη. Οι συνταγές που ακολουθούν, είναι βασισμένες σε αυτή την εμπειρία μου. Τα όσπρια μπορεί να είναι και από κονσέρβα στο ζουμί τους, […]
Ο τρόπος μαγειρέματος «πλακί», πήρε την ονομασία του από το πλακερό , δηλαδή την ρηχή και πλατιά κατσαρόλα με καπάκι. Παλιά, που δεν είχαν φούρνο όλα τα σπίτια, μαγείρευαν σ’ αυτό το σκεύος ακόμη και γεμιστά λαχανικά . Πάντα σε μια στρώση, για αυτό ήταν αρκετά μεγάλο, σαν ταψί βαθύ. Η συνταγή είναι της […]
Σκορδαλιά κλασσική με ψωμί ΥΛΙΚΑ 4-5 φέτες , περίπου 250 γραμ. ψωμί μπαγιάτικο, μουσκεμένο σε νερό 5-6 σκελίδες σκόρδο ¾ -1 κούπα καλό ελαιόλαδο ½ κουταλάκι αλάτι, 2-3 κουταλιές ξύδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου. Τις κόβουμε στα δύο κατά μήκος και αφαιρούμε το φύτρο. Ρίχνουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, το αλάτι […]
Στην περίοδο της προ του Πάσχα νηστείας, στις δύο εορτές, του Ευαγγελισμού και την Κυριακή των Βαΐων, επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού. Το έθιμο θέλει στην Ελλάδα την 25η Μαρτίου, να καταναλώνεται ο παστός μπακαλιάρος με σκορδαλιά. Ο παστός βακαλάος ή μπακαλιάρος, ονομάζεται και ψάρι του βουνού, γιατί βρίσκεται εύκολα, όλον τον χρόνο και στις […]
Στην Αλεξανδρούπολη, αγαπούν πολύ τα θαλασσινά. Η φίλη μου Πόπη Κακαράκη, που μένει και σε παραθαλάσσια περιοχή, τα τιμά δεόντως.Τα υλικά βέβαια, τα παίρνουμε σε ποσότητα ανάλογη με τα άτομα και τα μύδια που έχουμε. Εδώ θα πάρουμε μια ενδεικτική ποσότητα. ΥΛΙΚΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 30 τεμάχια μύδια φρέσκα ή κατεψυγμένα με το κέλυφος 1κούπα […]
Στους Δειπνοσοφιστέςτου Αθήναιου, αναφέρεται στο Α’ τόμο, σελ. 177: …οι Xιώτες πολύ καλύτερα έχουν επινοήσει την μαγειρική τέχνη…. Σε κάθε περιοχή των νησιών μας, χρησιμοποιούν διαφορετικά μυρωδικά. Στην Χίο και στην Μυτιλήνη χρησιμοποιούν κύμινο και δυόσμο που το συναντάμε μόνο στην Μικρά Ασία. Διαφέρουν και στην τεχνική του γεμίσματος. Προσθέτουν 1-2 κουταλιές νερό ή […]
Η κυρία Ειρήνη, πρόεδρος του συνεταιρισμού γυναικών Αγιάσου, Μυτιλήνης, μου συνέστησε να φτιάξω οπωσδήποτε λαχανοντολμάδες με μπακαλιάρο. Το συνηθίζουν και είναι πράγματι πολύ νόστιμο. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 5-6 ΜΕΡΙΔΕΣ 1 λάχανο για ντολμάδες περίπου 1,5 κιλό ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ 1 φύλλο αλμυρού μπακαλιάρου (800-900 γραμ.) 1μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο 1 μεγάλο καρότο ή 2 μικρά, […]
Ας μην περιφρονούμε τα κατεψυγμένα θαλασσινά, γιατί αν δεν έχουμε πρόσβαση σε απολύτως φρέσκα αλιεύματα, είναι πιο φρέσκα από αυτά που βρίσκουμε, μερικές φορές, στα ψαράδικα των πόλεων. Στα καταστήματα με κατεψυγμένα θαλασσινά, έχουν συσκευασίες με ποικιλία θαλασσινών για σαλάτα. Οι περισσότερες συσκευασίες, περιέχουν και σουρίμι με γεύση καβουριού ή γαρίδας. Το σουρίμι, είναι πολτοποιημένο […]
Στο χωριό Πυτιός, της Χίου, η κυρία Μαρία Μαυριανού, ετοιμάζει για το εστιατόριό της , πατατοκεφτέδες με ένα ιδιαίτερο σχήμα. Καλά είναι τα χειροποίητα, μας λέει η κυρία Μαρία, αλλά θέλουν κόπο και χωρίς μεράκι δεν γίνονται. ΥΛΙΚΑ 1 κιλό πατάτες (3-4 μάλλον μεγάλες) 2 αυγά και 1 κρόκο ( κρατάμε το ασπράδι) 1- […]