Υλικά για 3-4 πεινιρλί 1 δόση ζύμης ψωμιού (500 γρ. αλεύρι), σύμφωνα με την βασική συνταγή 250-300 γρ. κασέρι τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού ή διάφορα τυριά που λιώνουν, όπως Γκούντα, Ένταμ κ.α. 4 κομμάτια βούτυρο φρέσκο, όσο ένα μεγάλο καρύδι το καθένα Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°. Φτιάχνουμε την βασική ζύμη του ψωμιού […]
Υλικά για 900-950 γρ. ζύμης 500 γρ.(3 ¾ κούπες) αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις, και λίγο ακόμη για τον πάγκο μας. 300-350 ml χλιαρό νερό 1½ φάκελο μαγιά ξηρή ( 1 φάκελο=9 γραμ= 30 γρ. μαγιά νωπή) 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.σ . ξύδι 1 Εκτέλεση Μπορούμε […]
Όπου στον κόσμο μιλούν για την Ελλάδα, μιλάνε και για τον μουσακά της. Ο «παραδοσιακός» μουσακάς γίνεται με μελιτζάνα. Η μελιτζάνα έχει πατρίδα την Ινδία , αλλά προϋπήρχε και στην Κίνα. Είναι από τα λίγα κηπευτικά που δεν τρώγονται ωμά, λόγω της σολανίνης που περιέχουν. Η ονομασία της προέρχεται από την λατινική. Όσο για την […]
Ένα από τα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα, είναι τα φασόλια γίγαντες στο φούρνο. Η νοστιμιά τους, εκτός από την ποιότητα τους, έγκειται και στο άφθονο καλό ελαιόλαδο, που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας και στο ότι τα έβραζαν αρκετά, να μαλακώσουν, να μελώσουν και να βγάλουν όλη τους την γλύκα. Γιατί, ας μην γελιόμαστε, λαδερό al dente […]
Κάποιες φορές χρειαζόμαστε κάτι εύκολο και γρήγορο για τα παιδιά ή για μια μπύρα. Τα πεϊνιρλί γίνονται σε μεγάλο μέγεθος με ζύμη μαγιάς, τα έφτιαξα όμως σε μικρό μέγεθος με σφολιάτα έτοιμη, γιατί δεν είχα χρόνο. Με ένα φύλλο σφολιάτας γίνονται 12 κομμάτια. Η ονομασία πεϊνιρλί προέρχεται από το τουρκικό peynir=τυρί. Γίνονται με πολλές γεμίσεις, […]
Η ζύμη κουρού (kuru= στεγνό, τουρκικά), είναι τριφτή και αφράτη, σαν μπισκότο. Συνήθως την χρησιμοποιούμε στις τυρόπιτες, μπορούμε όμως να τα γεμίσουμε με κιμά ή σπανάκι. Η Πολίτισσα κυρία Θεοδοσία, βάζει μαζί με φρέσκο βούτυρο, λίγο ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο στις ζύμες και δεν ξεραίνονται. Με την μισή δόση έφτιαξα 12 κομμάτια στο μέγεθος που βλέπετε […]
Οι κεφτέδες αυτοί μοσχοβολάνε δυόσμο, που τους κάνει διαφορετικούς από τους ισπανικούς albondigas. Φτιάχνοντάς τους, θυμήθηκα εκτός από την γιαγιά μου, και την κυρία Φένη Πανηγύρη, στο κολλέγιο Αθηνών που μας έλεγε: Κορίτσια, μην μου στύβετε πολύ το ψωμί και το κρεμμύδι. Να είναι αρκετά υγρά για να έχουμε ένα μίγμα αφράτο, που να μη […]
Αυτή την συνταγή την φτιάχνω ανελλιπώς, από τότε που μας την έφτιαξε ο αγαπημένος μου σεφ Βαγγέλεις Δρίσκας, ο «δάσκαλος», όπως τον αποκαλούμε. Εκτός από την τηλεόραση και τα βραβευμένα βιβλία του, πρέπει οπωσδήποτε να παρακολουθήσετε κάποιο από τα σεμινάριά του testkitchen.gr. Είχα την τύχη να παρακολουθήσω αρκετά σεμινάριά του, στο εστιατόριο «ΚΑΛΛΙΣΤΗ» και αλλού. […]
Σήμερα η Ελένη και ο Μανολίτο , παρέθεσαν «ουζάκι», μόνο με… λίγους μεζέδες, όπως βλέπετε στις φωτογραφίες. Μεταξύ των άλλων, φτιάξαμε με την Έλεν και ένα είδος τάρτας , με ζύμη λαδιού για βάση. Αν θέλουμε, μπορούμε να φτιάξουμε 1 και ¾ δόση ζύμης, και να καλύψουμε την επιφάνεια, αντί για το γιαούρτι ή […]
Τα σουτζουκάκια, μπορούμε να τα σερβίρουμε σκέτα ως μεζέ, καλοτηγανισμένα ή να τα βράσουμε μέσα σε σάλτσα, στην κατσαρόλα ή τον φούρνο. Το καλοκαίρι, στην Σμύρνη, χρησιμοποιούσαν ντομάτες φρέσκες τριμμένες στον (ρεντέ), στον τρίφτη του κρεμμυδιού, και τον χειμώνα πελτέ, που τον προτιμούσαν και σε όλα τα λαδερά φαγητά. Η γιαγιά και η μαμά μου, […]