O όρος ντιπ έχει επικρατήσει στην Ελλάδα. Στην Θεσσαλονίκη το λένε και αλοιφή. Θα μπορούσαμε να το πούμε και πέστο κόκκινης πιπεριάς. Όπως και να το πούμε έιναι ένα εύκολο ορεκτικό, αλειμμένο πάνω σε φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί. Ένα πρόχειρο συνοδευτικό για τσίπουρο ή ούζο ή ανάμεσα σε άλλους μεζέδες.
Επίσης αν προσθέσουμε μια κουταλιά μέσα στην σάλτσα ντομάτας, απογειώνει την γεύση των κοκκινιστών λαχανικών, οσπρίων ή κρεατικών.
Μία εύκολη λύση, αν δεν έχουμε χρόνο και υλικά, είναι να το φτιάξουμε με πιπεριές Φλωρίνης ψητές από βάζο, έτοιμες, αλλά δεν θα έχει την νοστιμιά της φρέσκιας καπνιστής πιπεριάς, αν και του βάζου έχουν περισσότερη σάρκα.
Εγώ είχα μόνο 5 πιπεριές φρέσκες και 1 βάζο έτοιμες. Επειδή η ποσότητα που παίρνουμε από τις ψημένες είναι μικρότερη, συνδύασα και τα δύο είδη με καλό αποτέλεσμα.
Υλικά για τα δύο μικρά μπολ της φωτογραφίας.
- 5 τεμ. πιπεριές ψημένες στο φούρνο, καθαρισμένες από φλούδα και σπόρους
- 2 πιπεριές ψημένες από βάζο
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο χωρίς το φύτρο
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. κοφτή πελτέ ντομάτας
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά, προτιμότερο καπνιστή Ισπανίας
- ¾-1 κ.σ. καλό δυνατό κρασόξυδο
- 1/8 κ.γ. καυτερό κόκκινο πιπέρι
- Προαιρετικά 1/8 κ.γ. κύμινο σκόνη
- και για τους οπαδούς της πικάντικης γεύσης ½ κ.γ. ή περισσότερο σκόνη τσίλι ή καγιέν, κατά το γούστο τους.
Εκτέλεση
Ψήσιμο για τις φρέσκες πιπεριές
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τις πιπεριές μας.
- Τις αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200° με αέρα, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους.
- Τις κλείνουμε ζεστές, μέσα σε νάιλον σακούλα για 5-6 λεπτά, εννοείται χωρίς το αλουμινόχαρτο, οπότε ιδρώνουν και καθαρίζονται εύκολα.
- Τραβάμε το κοτσάνι, βγάζουμε την φλούδα, τις ανοίγουμε και αφαιρούμε, ξύνοντας με ένα κουταλάκι, τους σπόρους.
Παρασκευή της ντίπ
- Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, εκτός από το τσίλι ή το καγιέν και τα πολτοποιούμε.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε την γεύση, προσθέτοντας τσίλι, καγιέν ή αλάτι κατά το γούστο μας.
- Την φυλάμε σε γυάλινο βάζο, με ελάχιστο λάδι στην επιφάνεια, αν την καταναλώσουμε μετά από 2-3 ημέρες.
