Ζύμη ψωμιού

Υλικά για 900-950 γρ. ζύμης

• 500 γρ.(3 ¾ κούπες) αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις, και λίγο ακόμη για τον πάγκο μας.
• 300-350 ml χλιαρό νερό
• 1½ φάκελο μαγιά ξηρή ( 1 φάκελο=9 γραμ= 30 γρ. μαγιά νωπή)
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. αλάτι
• 1 κ.σ . ξύδι ¹

Εκτέλεση

Μπορούμε να το ζυμώσουμε με το χέρι, δεν θέλει πολύ κόπο γιατί η ποσότητα είναι μικρή. Για περισσότερο αν θέλουμε, κάνουμε την ίδια διαδικασία στο μίξερ πάγκου.

Ζύμωμα με το χέρι

1. Κρατάμε ½ κούπα από το αλεύρι και βάζουμε το υπόλοιπο σε λεκάνη ζυμώματος. Σχηματίζουμε ένα βουναλάκι και στο κέντρο κάνουμε μια λακούβα, αρκετά βαθιά. Ρίχνουμε μέσα στο άνοιγμα την μαγιά με την ζάχαρη και βρέχουμε με 2-3 κουταλιές νερό, να καλυφτούν χωρίς να τρέξουν έξω.
2. Σε 15 λεπτά, ανάλογα την θερμοκρασία περιβάλλοντος, η μαγιά θα αφρίσει. Σ’ αυτό το στάδιο, προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και το νερό, αφού κρατήσουμε μισή κούπα, ίσως να μην το πάρει όλο. Ζυμώνουμε μερικά λεπτά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αν η ζύμη κολλάει πολύ πασπαλίζουμε με το αλεύρι που κρατήσαμε.
3. Πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πάγκο μας και αδειάζουμε επάνω την ζύμη. Ζυμώνουμε 10 λεπτά τριφτά. Σχηματίζουμε μια μπάλα με την έτοιμη ζύμη. Την λαδώνουμε ελαφρά, την βάζουμε σε καθαρή λεκάνη, χαράζουμε την επιφάνειά της σταυρωτά και καλύπτουμε την λεκάνη με μεμβράνη. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος , μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Το καλοκαίρι την αφήνουμε πάνω στον πάγκο ενώ τον χειμώνα θέλει περισσότερη φροντίδα να μην κρυώσει η ζύμη. Αν είναι το περιβάλλον κρύο, ανάβουμε τον φούρνο για μερικά λεπτά στους 45° και αφού τον σβήσουμε, τοποθετούμε την λεκάνη με την ζύμη στην σχάρα.

Ζύμωμα με το μίξερ πάγκου

Το πρώτο στάδιο είναι το ίδιο , όπως και με το χέρι.
Στο δεύτερο στάδιο, αφού αφρίσει η μαγιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε στην αρχή με το φτερό 2-3 λεπτά να αναμιχθούν τα υλικά, και κατόπιν με τον γάντζο, μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και να τυλιχτεί γύρο από τον γάντζο. Στο σημείο αυτό αδειάζουμε την ζύμη στον αλευρωμένο πάγκο και συνεχίζουμε από το στάδιο Νο 3.

Τελικό στάδιο

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, ανάβουμε τον φούρνο στους 220°. Ξεφουσκώνουμε την ζύμη με τις γροθιές μας και την πλάθουμε όπως θέλουμε. Αυτή η ποσότητα δίνει 2 φραντζόλες. Μπορούμε να σχηματίσουμε και μικρά ψωμάκια με 50-60 γρ. ζύμη το καθένα. Τα τοποθετούμε σε ρηχό ταψί, πασπαλισμένο με αλεύρι μόνο και χαράζουμε την επιφάνεια. Όταν φουσκώσουν ικανοποιητικά, ψήνουμε στους 200° για 10 λεπτά και κατόπιν στους 180°, για περίπου μισή ώρα.
Είναι έτοιμο το ψωμί, όταν το κτυπήσουμε με την παλάμη μας από την κάτω πλευρά και κάνει έναν κούφιο ήχο. Το βγάζουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Tip: Αν θέλουμε αντικαθιστούμε μια κούπα αλεύρι με αλεύρι ολική άλεσης και προσθέτουμε διάφορους σπόρους της αρεσκείας μας, όπως ηλιόσπορους ωμούς, γλυκάνισο ή λιναρόσπορο.