Το καλοκαίρι τα λαχανικά που είναι άφθονα, είναι πιο υγιεινά και επιθυμητά από το κρέας. Ένα από αυτά είναι η μελιτζάνα που χρησιμοποιείται σε σάλτσες και σε πολλές πίτες. Σ’ αυτή την συνταγή με ζυμαρικά, μπορούμε να την ψιλοκόψουμε στο μέγεθος ρεβιθιού ή μικρής μπουκιάς ή αφού την σοτάρουμε να την πολτοποιήσουμε πριν την προσθέσουμε στην σάλτσα ντομάτας. Αν την πολτοποιήσουμε ταιριάζει πιο πολύ με το σπαγγέτι όπως όλες οι ρευστές σάλτσες. Η ψιλοκομμένη ταιριάζει πιο πολύ με κοντά μακαρόνια όπως οι βίδες, οι πένες, το σέλινο κ.α. Όσο για την ντομάτα μπορούμε να επιλέξουμε με ή χωρίς φλούδα ψιλοκομμένη, τριμμένη ή πολτοποιημένη, φρέσκια ή κονσέρβα. Ακολουθεί η δική μου εκδοχή.
Υλικά για 5 μερίδες
- 500 γρ. μακαρόνια κοντά
- 4 μελιτζάνες μικρές φλάσκες (περ. 600 γρ.)
- 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο στον τρίφτη
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 100 ml ελαιόλαδο
- 3 ντομάτες μέτριες χωρίς φλούδι πολτοποιημένες
- 1 ντομάτα χωρίς φλούδι και σπόρους ψιλοκομμένη
- ¾ κούπας φέτα χοντροκομμένη
- 4 φύλλα βασιλικού πλατύφυλλου κομμένα σε λουρίδες
- 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Τυρί τύπου πεκορίνο Αμφιλοχίας ή κεφαλοτύρι (προαιρετικά)
- Αλάτι πιπέρι μαύρο ή και λίγο καυτερό
Εκτέλεση
- Αφαιρούμε το φλούδι από τις μελιτζάνες, αφήνοντας δυο λουρίδες λεπτές αντικριστά. Τις κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους και τις αλατίζουμε. Σε δεκαπέντε λεπτά τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε.
- Βάζουμε στο τηγάνι 4 κ.σ. ελαιόλαδο, σοτάρουμε τις μελιτζάνες και όταν κοκκινίσουν τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Όταν μαλακώσει προσθέτουμε το σκόρδο τις ντομάτες, λίγο πιπέρι μαύρο και καυτερό, αν το χρησιμοποιήσουμε, και λίγο αλάτι γιατί θα βάλουμε και το τυρί που είναι αλμυρό. Βράζουμε μέχρι να μειωθούν στο μισό τα υγρά της σάλτσας.
- Στην φάση αυτή προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τον μαϊντανό και τον βασιλικό. Σε δέκα λεπτά θα πρέπει να είναι έτοιμες.
- Προσθέτουμε την φέτα, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά.
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, όσο μας αρέσουν και τα σουρώνουμε, αφού κρατήσουμε μια κούπα από το νερό που έβρασαν.
- Τα γυρνάμε πίσω στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε επάνω τους την μισή σάλτσα και ανακατεύουμε. Αν είναι πολύ πυκνά προσθέτουμε μερικές κουταλιές από το νερό που κρατήσαμε. Σερβίρουμε στα πιάτα με επί πλέον σάλτσα.
- Τυρί τριμμένο και πιπέρι βάζει ο καθένας όσο θέλει στο πιάτο του.
Tip: Το νερό για τα μακαρόνια το αλατίζουμε αφού αρχίσει να βράζει. Χρειαζόμαστε ένα λίτρο νερό και 1 κ.γ. αλάτι για κάθε 100 γρ. μακαρόνια, εκτός αν αποφεύγουμε το αλάτι. ‘Οταν τα σουρώνουμε δεν τα βρέχουμε με κρύο νερό για να κολλήσει επάνω τους η σάλτσα, εκτός αν προορίζονται για σαλάτα.
