ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ
1 Χταπόδι περίπου 1 1/2 κιλό ή δύο μικρότερα, φρέσκο ή κατεψυγμένο
1/2 κούπας ελαιόλαδο
1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
1 κούπα ψιλοκομμένο μάραθο
1 κούπα φύλλα φρέσκιας ρίγανης
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε μισή κούπα νερό
1 δόντι σκόρδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε κύβους
3/4 κούπας ελιές καλαμών
αλάτι και πιπέρι και προαιρετικά λίγη καυτερή πιπεριά ή καυτερό πιπέρι
5 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε την κουκούλα από το χταπόδι και την καθαρίζουμε εσωτερικά από μεμβράνη και νεύρα. Την κόβουμε σε δυο κομμάτια.
Αφαιρούμε και πετάμε το δόντι
Ζεματάμε 1 λεπτό την ρίγανη και ψιλοκόβουμε το μάραθο Τα αφήνουμε στην άκρη
Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο να κάψει
Πλένουμε το χταπόδι και όπως είναι βρεγμένο το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, με την κουκούλα προς τα κάτω, για να μην κατσαρώσουν πολύ οι άκρες.
Το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πιει τα περισσότερα υγρά που θα βγάλει . Σε μισή ώρα, περίπου, μπήγουμε την άκρη από ένα κοφτερό μαχαίρι στο πιο παχύ σημείο του πλοκαμιού . Αν είναι μέτρια ψημένο, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Βγάζουμε το χταπόδι σε πιατέλα και κόβουμε τα πλοκάμια σε μεγάλα κομμάτια
Αλλάζουμε κατσαρόλα, η αδειάζουμε τα υπολείμματα των χυμών, σε μπολ και πλένουμε την ίδια.
Βάζουμε την κατσαρόλα, στεγνή, με το λάδι στη φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις αρχίσει να μυρίζει προσθέτουμε τα κομμάτια του χταποδιού και σοτάρουμε μερικά λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τους χυμούς που κρατήσαμε .
Όταν εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τις ελιές.
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε . Κουνάμε κατά διαστήματα κυκλικά την κατσαρόλα, για να μην κολλήσει. Αν χρειαστεί νερό, προσθέτουμε ζεστό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ώσπου να μαλακώσει το χταπόδι και οι πατάτες και να μείνει το φαγητό με ελάχιστο ζουμάκι.
Δέκα λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε τις ελιές και δοκιμάζουμε αν θέλει αλάτι.
·Κατεβάζουμε πριν στεγνώσει τελείως γιατί το ζουμί που μένει, έχει ζελέ από το χταπόδι και θα κολλήσει.
Ρίγανη βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ και τα φυτώρια, σε γλαστράκια Αν δεν έχουμε και βάλουμε ξερή, θα βάλουμε μόνο μια κουταλιά της σούπας ή λιγότερη και δεν τη ζεματάμε. Αλλά δεν θα είναι το ίδιο.
