Χαλβάς φούρνου Καΐρου

xalbas-foyrnoy-kairoy
Η φίλη μου Κάτια, από το Κάιρο, τρίβει στο ταψί λίγο χαλβά σουσαμιού, από τον έτοιμο, πριν απλώσει το μίγμα για το φούρνο, ή λαδώνει το ταψί με σησαμέλαιο ή καλαμποκέλαιο και πασπαλίζει με ελαφρά ψημένο σουσάμι. Παίρνει μια άλλη γεύση. Στην αυθεντική συνταγή και στα αραβικά γλυκά γενικά χρησιμοποιούν το ανθόνερο ή τριανταφυλλόνερο. Επειδή στην Ελλάδα δεν το συνηθίζουμε το αντικαθιστούμε, αν θέλουμε, με υγρό άρωμα λεμονιού ή πορτοκαλιού ή βανίλια.

Υλικά για 1 ταψί Ø 40 ή αντίστοιχο τετράγωνο περίπου 36×36 cm.

  • 500 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 1 κούπα σιμιγδάλι χονδρό
  • 3 κ.γ. μπέικιν
  • 1 κ.γ. σόδα
  • ¾ κούπας καλαμποκέλαιο
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 5 αυγά μεγάλα
  • 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ή όποιο μας αρέσει
  • ξύσμα ενός πορτοκαλιού
  • 3 κ.σ ανθόνερο ή 1 κ.γ. άρωμα λάιμ ή βανίλιας
  • ¾ κούπας χυμό πορτοκάλι + ¼ κούπας νερό + 1 κ.σ ξύδι
  • 1 κούπα καρύδια ή φιστίκια Αιγίνης , χοντροαλεσμένα και ανακατεμένα με μια κουταλιά αλεύρι
Για το σιρόπι
  • 3½ κούπες ζάχαρη,
  • 2 κ.σ. γεμάτες μέλι,
  • 4 κούπες νερό
  • 1 κ.σ φρέσκο μυρωδάτο βούτυρο κρύο
  • ½ κούπας φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
  • 2-3 κ.σ ανθόνερο-προαιρετικά ή βανίλια
Για την παρουσίαση (προαιρετικά)
  • 1 κούπα φιστίκια Αιγίνης ψημένα, ανάλατα και μέτρια αλεσμένα ή ψημένο σουσάμι ή και από τα δύο

Εκτέλεση

  1. Χτυπάμε με το μίξερ χειρός το λάδι με τη ζάχαρη.
  2. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και αφού αναμιχθούν συνεχίζουμε με το γιαούρτι, το ανθόνερο ή το άρωμα, το ξύσμα, το ξύδι και το χυμό πορτοκαλιού με το νερό.
  3. Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη τα σιμιγδάλια με τη μπέικινκ και τη σόδα . Τα προσθέτουμε στο μίγμα του λαδιού, και ανακατεύουμε με το σύρμα ή με κουτάλι. Το μίγμα πρέπει να είναι σαν πυκνός χυλός.
  4. Προσθέτουμε τον ξηρό καρπό της επιλογής μας, κι ανακατεύουμε.
  5. Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί. Ισιώνουμε την επιφάνεια και το αφήνουμε, εκτός φούρνου, 30-60 λεπτά περίπου, να φουσκώσει το σιμιγδάλι.
  6. Όσο φουσκώνει το σιμιγδάλι προθερμαίνουμε τον φούρνο. Ψήνουμε στους 180°, στις αντιστάσεις, για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Το βγάζουμε και χαράζουμε σε λουρίδες κάθετα και οριζόντια κάθε 5-6 εκατοστά, ανάλογα το μέγεθος που θέλουμε.
Σιρόπιασμα
  1. Στο μεταξύ βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 5-6 λεπτά, από όταν αρχίσει ο βρασμός. Κατεβάζουμε και προσθέτουμε τις δύο κουταλιές το μέλι, το βούτυρο, το χυμό του πορτοκαλιού και το άρωμα της επιλογής μας. Ανακατεύουμε να διαλυθεί το βούτυρο και το μέλι.
  2. Σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό με το ζεστό σιρόπι. Αυτό το κάνουμε με μια κουτάλα για να σιροπιαστεί ομοιόμορφα. Είναι τόσο αφράτο, και το σιμιγδάλι τραβάει αμέσως το σιρόπι.
  3. Όταν τραβήξει το σιρόπι, όπως είναι ζεστό ακόμη το γλυκό, καλύπτουμε το ταψί με μεμβράνη. Το αφήνουμε να κρυώσει , όπως όλα τα σιροπιαστά. Καλύτερα όλη νύχτα ή 7-8 ώρες, να ποτιστεί καλά. Την επομένη μέρα είναι καλύτερο.
Σερβίρισμα
  1. Πριν το σερβίρουμε, ζεσταίνουμε 2 κ.σ νερό και προσθέτουμε μια κουταλιά μέλι. Αλείφουμε το γλυκό με πινέλο απαλά και πασπαλίζουμε με το τριμμένο φιστίκι ή σουσάμι. Έτσι κολλάει ο καρπός πάνω στο γλυκό. Εννοείται ότι παραλείπουμε το στάδιο αυτό αν δεν το καλύψουμε με κάποιον καρπό και το σερβίρουμε σκέτο ή με λίγη κανέλα.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr