Τσατάλια (ημίγλυκα πολίτικα κουλουράκια)

Η κυρία Θεοδοσία στην κουζίνα της, το τετράδιο με τις συνταγές, και τα μπισκότα.
Τα άλλα είδη που βρίσκονται στο τραπέζι της, θα σας τα …προσφέρω εν καιρώ.
Νόστιμα, κριτσανιστά και εύκολα, είναι αυτά τα μικρά κουλουράκια βασισμένα σε πολύ παλιά συνταγή της αριστοκρατικής και φιλόξενης Πολίτισσας, κυρίας Θεοδοσίας Μουχταροπούλου. Μου την έδωσε με αγάπη, μαζί με το τετράδιο των συνταγών της, από την Πόλη.
Αξίζει πραγματικά, να τα δοκιμάσετε. Η γεύση τους είναι τόσο ιδιαίτερη , δεν έχουν καμία σχέση με τα υφάλμυρα που κυκλοφορούν.
Τσατάλ, στην τουρκική γλώσσα, σημαίνει α)πιρούνι και β) διακλάδωση. Μας θυμίζει το τσατάλι της σφεντόνας.

Υλικά

• 1 ΒΙΤΑΜ (250 γρ.)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
• 1 κ.γ. μαχλέπι τριμμένο
• ¾ κ.γ. σόδα
• 1-1,5 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. γιαούρτι
• 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αυγό χωρισμένο ασπράδι από κρόκο
• μαυροκούκι ¹ για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Δεν χρειάζεται μίξερ. Θέλει πολύ απαλό ζύμωμα μερικών λεπτών.
1. Ανακατεύουμε το βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, με το καλαμποκέλαιο, τη ζάχαρη, τη σόδα, το μαχλέπι και το αλάτι μέχρι να αναμειχθούν καλά.
2. Προσθέτουμε τα ¾ από το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά.
3. Ρίχνουμε το ασπράδι και το γιαούρτι
4. Προσθέτουμε από το υπόλοιπο αλεύρι λίγο λίγο, να πάρουμε μια μαλακή ζύμη. Δεν χρειάζεται σκληρό ζύμωμα. Την αφήνουμε 10 λεπτά να περιμένει.
5. Πλένουμε τα χέρια μας, τα στεγνώνουμε και τα αλευρώνουμε ελαφρά.
6. Πλάθουμε μικρά κορδόνια, στο πάχος μολυβιού, και μήκος περίπου δέκα εκατοστών.
7. Κλείνουμε τις άκρες σαν βαρκούλες με άνοιγμα στο κέντρο.
8. Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Θα φουσκώσουν ελάχιστα.
9. Αλείφουμε με τον κρόκο, αραιωμένο με μια κουταλιά γάλα ή νερό και πασπαλίζουμε με μαυροκούκι.

Αν θέλουμε κλείνουμε μερικά από τα «κορδόνια» κυκλικά, με τις άκρες να επανωτίζουν . Πασπαλίζουμε με σουσάμι και έχουμε δύο σχέδια, με διαφορετικού χρώματος γαρνίρισμα. Είναι πολύ όμορφοι και οι μικροί κρίκοι.