Τορτελλίνι σε ζωμό

Τορτελλίνι (tortellini), αυτό το ιταλικό νόστιμο γεμιστό ζυμαρικό σημαίνει μικρές τούρτες. Υπάρχουν και τα λίγο μεγαλύτερα τα τορτελλόνι (tortelloni). Στην Μπολόνια γεμισμένα με κρέας γαλοπούλας, ζαμπόν, λουκάνικο και πολλά άλλα, τα μαγειρεύουν μέσα σε ζωμό ως πρώτο πιάτο τα Χριστούγεννα. Στην Ελλάδα κυκλοφορούν γεμιστά με τυρί ή με τυρί- σπανάκι καθώς και με προσιούτο.
Το σχήμα τους στα λεξικά ορίζεται ως σχήμα αφαλού γι αυτό και κυκλοφορούν πολλοί θρύλοι. Το Larousse gastronomique αναφέρει ότι τα έφτιαξε πρώτη φορά ένας μαθητευόμενος μάγειρος ζυμαρικών για να αποτυπώσει τον όμορφο αφαλό της αγαπημένης του. Άλλοι λένε ότι είναι εμπνευσμένα από τον αφαλό της θεάς Αφροδίτης και άλλοι της Λουκρητία Βοργία. Διαλέγετε και παίρνετε.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος. Στην Ελλάδα συνήθως τα κάνουμε αλα κρεμ. Παραδοσιακά στην Ιταλία τα σερβίρουν σε ζωμό από καπόνι ή βοδινό. Τα τορτελλίνι σε ζωμό αποτελούν ένα comfort food για τις κρύες ώρες. Ακολουθεί πρώτα η παραδοσιακή συνταγή και κατόπιν η παραλλαγή της ως σούπα με ψιλοκομμένα λαχανικά.

Βασική συνταγή

Υλικά για 4 μερίδες

• 1 πακέτο¹ τορτελλίνι
• 5 κούπες ζωμό κότας σπιτικό ή από κύβους
• 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
• Αλάτι θα ρίξουμε αν ο ζωμός είναι ανάλατος. Αν είναι με κύβο έχει αρκετό αλάτι.
• πιπέρι.
• Μερικές φλούδες παρμεζάνας σε κάθε πιάτο, στο σερβίρισμα
• Επί πλέον παρμεζάνα τριμμένη για όποιον θέλει

Εκτέλεση

1. Μόλις βράσει ο ζωμός ρίχνουμε τα τορτελλίνι και τα βράζουμε 13-15 λεπτά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε ζεστά με την επί πλέον παρμεζάνα για όποιον θέλει και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παραλλαγή με λαχανικά

Υλικά

• 5 κούπες ζωμό κότας
• 1 κούπα νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κοτσάνια σέλερι ή σέλινο καθαρισμένα από ίνες
• 2 μικρά καρότα
• 2 μικρά κολοκυθάκια
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2-3 φύλλα δάφνη
• 1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
• Αλάτι όπως προαναφέραμε
• πιπέρι
• Φλούδες παρμεζάνας
• Επί πλέον παρμεζάνα τριμμένη για όποιον θέλει

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τα λαχανικά σε πολύ μικρούς κύβους.
2. Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα λαχανικά και την δάφνη για 2-3 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε 4-5 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν λίγο, γιατί θα βράσουν και με τα ζυμαρικά.
4. Προσθέτουμε τον ζωμό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα τορτελλίνι και συνεχίζουμε όπως την πρώτη συνταγή.