ΥΛΙΚΑ
500 ΓΡΑΜ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ (είναι 12 φύλλα συνήθως)
3/4 ΚΟΥΠΑΣ ΣΟΥΣΑΜΕΛΑΙΟ ,ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ
Eναλλακτικά, αν δεν έχουμε σoυσαμέλαιo, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλαμποκέλαιο. Μπορούμε να του προσθέσουμε και 1-2 κουταλάκια από το λάδι που επιπλέει στο ταχίνι .
( Β ) ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
400 ΤΑΧΙΝΙ ΛΕΥΚΟ, Ή 500 ΓΡΑΜ. ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ (ΣΚΟΥΡΟ)
1 ΚΟΥΠΑ ΚΑΡΥΔΟΨΙΧΑ, ΧΟΝΤΡΟΚΟΜΜΕΝΗ., Ή ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ
1/2 ΚΟΥΠΑΣ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΣΟΥΛΤΑΝΙΝΕΣ, ΑΛΕΣΜΕΝΕΣ, Η ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΣΤΑ ΔΥΟ.
3/4 ΚΟΥΠΑΣ ΖΑΧΑΡΗ
3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΜΕΛΙ, ΑΡΑΙΩΜΕΝΟ ΜΕ 2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΖΕΣΤΟ ΝΕΡΟ
-ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ, ΕΝΑ ΤΑΨΙ, ΠΕΡΙΠΟΥ 40 Χ 45 εκατ., στρωμένο με λαδόκολλα, ελαφρά λαδωμένη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμιγνύουμε σε μια λεκάνη, με μια κουτάλα, το ταχίνι, το νερό, το μέλι και την ζάχαρη.
Όταν αναμιχθούν καλά, προσθέτουμε το καρύδι και τις σταφίδες και τα ανακατεύουμε λίγο ακόμη.
Κόβουμε, από την στενή πλευρά, τα φύλλα σε τρία μέρη, έτσι έχουμε 36 λουρίδες.
Λαδώνουμε, με το πινέλο κάθε λουρίδα. Τοποθετούμε, κατά μήκος, από την στενή πλευρά, 1 κουταλιά γέμιση, να μοιάζει στο σχήμα και μέγεθος με τσιγάρο, λίγο πιο παχύ, αφήνοντας φυσικά, από 2 εκατοστά περιθώριο στα πλάγια και μπροστά. Τυλίγουμε, γυρνώντας τις άκρες προς τα μέσα, λαδώνοντάς τις, και από την επάνω πλευρά, για να κλειστεί η γέμιση. Τοποθετούμε στο ταψί, κάθε ρολό που ετοιμάζουμε, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Τα αλείφουμε με το λάδι που έμεινε και εξωτερικά.
Ψήνουμε τα ρολάκια σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 β Κ. για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να ξανθύνουν. Όχι πολύ, γιατί το ταχίνι καίγεται εύκολα.
Διατηρούνται αρκετό χρόνο παραμένοντας τραγανά και είναι πεντανόστιμα.
Ιδιαιτερότητα !
Το ταχίνι πριν το χρησιμοποιήσουμε, πρέπει να το ανακατέψουμε καλά, για να απορροφήσει πάλι το λάδι του, που επιπλέει.
Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνή, ούτε πολύ αραιή. Γι αυτό μην βάλετε περισσότερους καρπούς. Τα υλικά που αναφέρω είναι πολλές φορές δοκιμασμένα κι αν η ποσότητα της γέμισης είναι ακριβώς όπως είπαμε, θα τελειώσουν μαζί, γέμιση και φύλλα.
