Τάρτα με καπνιστό σολομό

ταρτα-καπνιστο-σολωμο

Μία πλούσια τάρτα, για τους λάτρεις του καπνιστού σολομού, που στέκεται θαυμάσια και σε έναν μπουφέ

ΥΛΙΚΑ

 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (280 γραμ.)

150 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη

 1/2 κουταλάκι αλάτι

 2 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύριπροαιρετικά-

1 αυγό και 1 κρόκο ( κρατάμε το ασπράδι )

 2-3  κουταλιές κρύο νερό

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ Α΄

200-250 γραμ. καπνιστό σολομό

1/2 κούπας γάλα

 1 κούπα κρέμα γάλακτος , ελαφριά

3 αυγά

 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

 1 κούπα γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη

Πιπέρι

ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ-ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ

Ψιλοκόβουμε το λεπτό τμήμα από 2-3 πράσα και τα σοτάρουμε σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο, σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Ή, αν προτιμάμε, σοτάρουμε σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο , λεπτοκομμένο το τρυφερό τμήμα από 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια και 1 κουταλάκι άνηθο.

Γαρνίρουμε την τάρτα -προαιρετικά- με χαβιάρι μαύρο και κόκκινο ή φουντίτσες άνηθου.

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την ζύμη, όπως την μπριζέ ή την πάστα φρόλα

Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια. Το τρίβουμε με τα δάχτυλα , πολύ λίγο για να μη ζεσταθεί. Μόλις γίνει σαν ψίχουλα, ρίχνουμε το κρύο νερό, το αυγό , τον κρόκο και το τυρί. Ζυμώνουμε ελαφρά ένα λεπτό και όταν ενσωματωθούν μαζεύουμε την ζύμη σε μπάλα. Δεν περιμένουμε να γίνει λεία, γιατί αν ζυμωθεί πολύ θα γίνει σαν λάστιχο . Τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο μισή ώρα, τουλάχιστον ( διατηρείται 3-4 μέρες στη συντήρηση και στην κατάψυξη 2 μήνες).

Για να ετοιμάσουμε την τάρτα, βουτυρώνουμε ελαφρά την ταρτιέρα και απλώνουμε τη ζύμη , να καλύψει ολόκληρη την φόρμα. Τρυπάμε με το πιρούνι την ζύμη σε αρκετά σημεία και βάζουμε την ταρτιέρα στο ψυγείο για μισή ώρα ή και παραπάνω. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Να χρυσίσει, αλλά να μην σκουρύνει πολύ .

Βγάζουμε κι αφήνουμε να κρυώσει, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Όταν κρυώσει , 5 λεπτά πριν την γεμίσουμε, την αλείφουμε με το ασπράδι που κρατήσαμε από τα υλικά της ζύμης. Μπορούμε να την προψήσουμε και με τον τρόπο που περιγράφεται στις «τεχνικές»

 ΓΕΜΙΣΗ

Χτυπάμε ελαφρά τ’ αυγά με το σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τα πιπέρια, τον χυμό του λεμονιού και το τυρί (της γέμισης) να ενσωματωθούν καλά.

Αν θέλουμε προσθέτουμε μαζί με τον σολομό και το σοταρισμένο πράσο ή το κρεμμυδάκι . Και τα δύο ταιριάζουν με τον σολομό.

 Τώρα έχουμε δυο επιλογές *: Η πρώτη είναι να κρατήσουμε μια δυο  λουρίδες Σολομού, για γαρνίρισμα και να ψιλοκόψουμε τον υπόλοιπο μέσα στο μίγμα.

Η δεύτερη, είναι να κόψουμε αρκετές λουρίδες σολομού για γαρνίρισμα και να βάλουμε τον υπόλοιπο, λεπτοκομμένον, στο μίγμα.

Αδειάζουμε το μίγμα που ετοιμάσαμε στη μισοψημένη τάρτα . Προσοχή: Το μίγμα να γεμίσει τη τάρτα, αλλά να μην χυθεί από τα πλάγια, γιατί θα μαλακώσει η ζύμη.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, περίπου 40 λεπτά, μέχρι να πήξει το μίγμα και να χρυσίσει ελαφρά η επιφάνεια. Το μίγμα θα πήξει εντελώς, όταν κρυώσει η τάρτα, όπως γίνεται σε όλες τις γεμίσεις που περιέχουν κρέμα και τυριά.

Βγάζουμε την τάρτα και όταν γίνει χλιαρή ή κρύα, την γαρνίρουμε και την κόβουμε, όπως μας αρέσει

 *Εγώ έβαλα τα 100 γραμ. μέσα στην γέμιση και με τον υπόλοιπο γαρνίρισα την έτοιμη τάρτα, για πιο φρέσκια γεύση του σολομού.
ταρτα-καπνιστο-σολωμο-1

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr