Να ‘χουμε κάτι να θυμόμαστε και στα γεράματά μας, λέει ένα παλιό τραγούδι.
Οι φωτογραφίες είναι από το ταξίδι μας στη Βουδαπέστη, σε παραδοσιακό εστιατόριο με βιολιά και παραδοσιακούς χορούς. Η ξεναγός μας ήταν Ουγγαρέζα , φοιτήτρια ελληνικής φιλολογίας. Ήταν πολύ εξυπηρετική και με βοήθησε πολύ στο θέμα της κουζίνας τους, που με ενδιέφερε.
Το Σόμλο είναι περιοχή της Ουγγαρίας, ονομαστής για τα κρασιά της.
Το γλυκό αυτό αποτελείται από στρώσεις φέτες παντεσπάνι, με διαφορετικές, μερικές φορές, γεύσεις και ενδιάμεσα κρέμα ζαχαροπλαστικής με σταφίδες και σιρόπι με ρούμι. παραδοσιακά το φτιάχνουν σε μπολ και σερβίρουν με το κουτάλι. Το γλάσο, η Σαντιγύ και οι ξηροί καρποί είναι νεώτερες προσθήκες. Στα ζαχαροπλαστεία το φτιάχνουν σε ταψί, για να κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια.
Εγώ το έκανα πιο ..μαμαδίστικο, γιατί μια τόση ποσότητα κρέμας θέλει πάνω από 10 κρόκους αυγών. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο, από το σούπερ μάρκετ, με τις τρεις βάσεις για τούρτα. Απλά καλοκαιρινά πράγματα.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΟΥ
1 1/4 λίτρου γάλα φρέσκο
1/2 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές κορν φλάουρ
3/4 κούπας ζάχαρη
6 κρόκοι αυγών
1 κούπα σταφίδες ξανθές
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
1 κούπα νερό
1 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπα λικέρ βύσσινου, σπιτικό
ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ ,προαιρετικά, γλάσο σοκολάτας, ψημένα φιλέ αμυγδάλου, κοσκινισμένο κακάο
Για το γλάσο, κόβουμε σε κομμάτια, μέσα σε μπολ, 125 γραμ κουβερτούρα, προσθέτουμε 100 γραμ. καυτό γάλα ή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε να λιώσει.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε τις σταφίδες στο λικέρ, όσο ετοιμάζουμε την κρέμα.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα να κάψει , χωρίς να βράσει.
Στο μεταξύ ανακατεύουμε σε αρκετά μεγάλο μπολ το αλεύρι με το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και τους κρόκους, να γίνουν ένα μίγμα ομοιογενές.
Μόλις αρχίσει το γάλα να καίει, κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το μισό περίπου, μέσα στο μπολ με το μίγμα του αλευριού και ανακατεύουμε σχολαστικά, να διαλυθεί τελείως το αλεύρι
Προσαρμόζουμε ένα σουρωτήρι πάνω στην κατσαρόλα με το γάλα και αδειάζουμε μέσα το διαλυμένο μίγμα του αλευριού.
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς , με ξύλινο κουτάλι μέχρι να πήξει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.Σουρώνουμε τις σταφίδες και κρατάμε τους χυμούς για το σιρόπι. Προσθέτουμε τις σταφίδες στην κρέμα και ανακατεύουμε.
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, μέχρι να διαλυθεί και κατεβάζουμε. Προσθέτουμε τους χυμούς από τις σταφίδες.
ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ
Ρίχνουμε λίγη κρέμα σε ένα βαθύ μπολ. Τοποθετούμε επάνω μια βάση παντεσπάνι. Αν είναι κωνικό το μπολ, σαν το δικό μου, αφαιρούμε λίγο παντεσπάνι από τριγύρω. Σιροπιάζουμε με ένα κουτάλι το παντεσπάνι. και ρίχνουμε την μισή από την υπόλοιπη κρέμα.
Συνεχίζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι + σιρόπι + κρέμα και τελειώνουμε με το τρίτο παντεσπάνι. Σιροπιάζουμε, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
Είναι καλύτερο την επομένη μέρα. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με το κακάο και ότι γαρνίρισμα θέλουμε.
