Σμυρναίικο ροσόλι -λικέρ- ροδιού με και χωρίς αλκοόλ

Είναι γνωστό ότι μέσα στην πόλη της Σμύρνης οι επιρροές στο λεξιλόγιό τους ήταν Δυτικοευρωπαϊκές κυρίως ιταλικές. Πολλές ονομασίες είναι αντιδάνεια από την αρχαία Ελληνική. Σήμερα θα μας απασχολήσει το ροσόλι με ή χωρίς αλκοόλ. Το ροσόλι, rosolio Ιταλικά, είναι ένα σιρόπι με φρούτα, κάτι σαν το σερμπέτι των Τούρκων. Στην Ιταλία το έφτιαχναν με οινόπνευμα σαν γιατρικό στα μοναστήρια. Τα λεξικά γαστρονομίας στην Ιταλία λένε ότι η λέξη rosolio προέρχεται από την λατινική ros solis και στα Ιταλικά rugiada del sole –δρόσος του ήλιου. Διευκρινίζουν ότι δρόσος είναι ελληνική λέξη για την πρωινή δροσιά και η πατρίδα του ροσόλιο είναι η Μεσσήνη της Σικελίας, η πόλη της «Μεγάλης Ελλάδος». Αρχικά το έφτιαχναν με πέταλα δαμασκηνού τριαντάφυλλου. Αργότερα πήραν την ίδια ονομασία και αποστάγματα από άλλα βότανα ή φρούτα, όπως το ροσόλι ροδιού που το βρίσκουμε πιο εύκολα από το τριαντάφυλλο το χιώτικο που λέμε εμείς. Στην Σμύρνη το έφτιαχναν σαν σιρόπι που αραίωναν με νερό, όπως την βυσσινάδα, για τα παιδιά συνήθως και με προσθήκη κονιάκ ή ρακί για τους μεγάλους. Ένας τύπος λικέρ δηλαδή.
Συνήθως το λικέρ το βάζουμε στον ήλιο. Για την εποχή όμως του ροδιού που δεν έχει αρκετά ζεστόν ήλιο θα σας δώσω μια συνταγή που γίνεται γρήγορα. Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές.

ΡΟΣΟΛΙ ΡΟΔΙΟΥ ΧΩΡΙΣ ΑΛΚΟΟΛ

Υλικά

Αναλόγως με το πόση σάρκα έχουν οι σπόροι θα είναι ο χυμός που θα πάρουμε. Εμένα μου έδωσαν 1 λίτρο χυμό

• 6-7 μεγάλα ώριμα και γερά ρόδια . Μας δίνουν περίπου ένα κιλό σπόρους.
• 3½ κούπες ζάχαρη (περίπου 750g)
• 1 ξύλο κανέλας προαιρετικά(εγώ δεν βάζω)
• Για το στράγγισμα τουλπάνι κι αν έχουμε λεπτή μουσελίνα

Δεν αλέθουμε τους σπόρους του ροδιού γιατί πικρίζουν.

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τα ρόδια και αφαιρούμε όλες τις εσωτερικές μεμβράνες.
2. Βάζουμε τους σπόρους σε κατσαρόλα μαζί με την ζάχαρη, βάζουμε γάντια και τα «ζυμώνουμε» καλά, μέχρι να σπάσουν ικανοποιητικά οι κόκκοι και να λειώσει αρκετά η ζάχαρη. Προσθέτουμε την κανέλα, αν την χρησιμοποιήσουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε έτσι για 24 ώρες.
3. Μετά από αυτό το διάστημα βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, γιατί δεν θέλουμε να βράσει καθόλου. Μόλις να αχνίζει. Θέλουμε να διατηρήσει το άρωμα και την γεύση του. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ξύνοντας τον πυθμένα, οπότε καταλαβαίνουμε αν έχει μείνει ζάχαρη άλιωτη. Η διαδικασία αυτή δεν κρατάει πάνω από 6-7 λεπτά από την στιγμή που θα αχνίσει το μίγμα.
4. Το αφήνουμε να κρυώσει, χωρίς να το σκεπάσουμε.
5. Αφού κρυώσει το περνάμε από το σουρωτήρι για τα μακαρόνια, ντυμένο με διπλό τουλπάνι, μέσα σε καθαρό μπολ. Σηκώνουμε τις άκρες από το τουλπάνι σαν πουγκί. Σφίγγουμε από το πάνω μέρος με το ένα χέρι και με το άλλο μαλάζουμε από την κάτω πλευρά και σπάμε όσους σπόρους βρίσκουμε (με γάντια καθαρά φυσικά).
6. Το μεταγγίζουμε πάλι στην κατσαρόλα μέσα από το σουρωτήρι με το τουλπάνι 4-5 φορές διπλωμένο ή μουσελίνα ή λινή πετσέτα, για να πάρουμε πιο διαυγές σιρόπι.
7. Το βάζουμε σε καθαρά μπουκάλια και το φυλάμε στην πόρτα του ψυγείου. Σε μερικές μέρες γίνεται καλύτερο γιατί ωριμάζουν τα αρώματα.
   Το σερβίρουμε σε ποτήρι του νερού μέχρι το 1/3 του αρχικά και το αραιώνουμε με ίση ποσότητα κρύου νερού. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κι άλλο σιρόπι ή νερό, ανάλογα με το πόσο γλυκό το θέλουμε.

ΡΟΣΟΛΙ ΡΟΔΙΟΥ ΜΕ ΑΛΚΟΟΛ

Για αλκοόλ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπράντι (τ. METAXA) προτιμότερο 36% Vol. Τα ρόδια μου είχαν πολύ σκούρο βυσσινί χρώμα και έγινε πολύ καλό. Προτιμούμε τυποποιημένα αλκοολούχα αποστάγματα για να είμαστε σίγουροι για το αποτέλεσμα. Φίλες που πήραν χύμα για πιο φτηνό κατέστρεψαν το λικέρ βύσσινο που έφτιαξαν.

Υλικά

• 700 ml μπράντι
• 700-800 ml από το πιο πάνω ροσόλι

[su_note note_color=”#d6fdbc” text_color=”#000000″ radius=”10″]Για πιο γευστικό και δυνατό λικέρ, θα βάλουμε:

• 700 ml βότκα 40 %vol
• 200 ml μπράντυ 32-36 %vol
• 700 ml από το ροσόλι ή 800 για πιο γλυκό

Η εκτέλεση είναι η ίδια[/su_note]

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε τα υλικά και τα αφήνουμε σε σκεπασμένο σκεύος, προτιμότερο ανοξείδωτο, αλλά και εν ανάγκη στο τάπερ.
2. Το αφήνουμε τουλάχιστον μια βδομάδα πριν το δοκιμάσουμε. Δοκιμάζουμε κι αν θέλουμε πιο έντονο αλκοόλ προσθέτουμε λίγο κάθε φορά γιατί το αποτέλεσμα φαίνεται μετά από 1-2 εικοσιτετράωρα.
3. Αν το θέλουμε πιο γλυκό και δεν έχουμε σιρόπι ροδιού, φτιάχνουμε ένα σιρόπι με ένα μέρος νερού και 2 μέρη ζάχαρης και το προσθέτουμε κρύο από λίγο κάθε φορά όπως είπαμε.

Με τις αναλογίες που σας δίνω το έφτιαξα, το δοκίμασαν οι φίλοι μου σε σεμινάριο για τις γεύσεις των προσφύγων του συνοικισμού της Νίκαιας και ενθουσιάστηκαν. Αλλά τα πάντα είναι θέμα προσωπικού γούστου.

Καλή επιτυχία.