Σκορδαλιά κλασσική με ψωμί
ΥΛΙΚΑ
4-5 φέτες , περίπου 250 γραμ. ψωμί μπαγιάτικο, μουσκεμένο σε νερό
5-6 σκελίδες σκόρδο
¾ -1 κούπα καλό ελαιόλαδο
½ κουταλάκι αλάτι,
2-3 κουταλιές ξύδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου. Τις κόβουμε στα δύο κατά μήκος και αφαιρούμε το φύτρο. Ρίχνουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, το αλάτι ,τη μισή κούπα το λάδι και τα χτυπάμε αρκετή ώρα. Προσθέτουμε το ψωμί χωρίς την κόρα, καλά στημένο και συνεχίζουμε να τα χτυπάμε.
Ρίχνουμε το ξύδι και λίγο λίγο το υπόλοιπο λάδι, μέχρι να γίνει ένας πολτός λείος και αρκετά πυκνός. Δοκιμάζουμε κι αν χρειάζεται προσθέτουμε κι άλλο αλάτι ή ξύδι, ανάλογα το γούστο μας. Αδειάζουμε σε κατάλληλο μπολ και στολίζουμε με ελιές πράσινες και μαύρες.
Σκορδαλιά με πατάτα
Μπορούμε ν’ αντικαταστήσουμε το ψωμί με 3-4 μέτριες, βρασμένες πατάτες. Καλό είναι, αφού βράσουν, να τις λιώσουμε στο γουδί ή στο μύλο των χορταρικών με το λεπτό δίσκο, γιατί στο μίξερ γίνονται σαν λάστιχο.
Σκορδαλιά με καρύδι
Γίνεται όπως και η κλασσική σκορδαλιά. Βάζουμε όμως μόνο 2 φέτες ψωμί, με την κόρα και προς το τέλος, προσθέτουμε 1 κούπα ψιλοτριμμένο καρύδι. Αν θέλουμε, χρησιμοποιούμε σπορέλαιο για πιο ήπια γεύση.
Με τα καρύδια, η σκορδαλιά έχει ένα χρυσο-καφέ χρώμα. Αν την θέλουμε πιο άσπρη, αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και βάζουμε αντί για καρύδια ασπρισμένα αμύγδαλα ή κουκουνάρια και λευκό ξύδι.
–Στην Ικαρία την φτιάχνουν με ψωμί και στο τέλος προσθέτουν αρκετή ψιλοκομμένη αντράκλα-γλιστρίδα-, αν είναι η εποχή της. Είναι πολύ νόστιμη.
-Ο φίλος μας ο Ζώρζος, την φτιάχνει με πατάτα, αλλά ζακυνθινή. Δηλαδή με ένα κεφάλι σκόρδο, για όποιον το αντέχει. Στην Ζάκυνθο, την λένε αλιάδα, από το λατινικό allium=σκόρδο. Τον μπακαλιάρο τον βράζουν μερικά λεπτά πριν τον τηγανίσουν και χρησιμοποιούν μερικά μικρά κομμάτια ψαχνού, πολτοποιημένα, μέσα στην αλιάδα, που την αραιώνουν και με λίγο ζουμί από αυτό που έβρασαν τον μπακαλιάρο. Είναι πολύ νόστιμη παραλλαγή.
-Στα Φράγκικα της Σαντορίνης, φτιάχνουν την ζακυνθινή σκορδαλιά, αλλά την ανακατεύουν με μια σάλτσα από: 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά γεμάτη πελτέ ντομάτας, ½ κουταλάκι ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ½ κούπας νερό. Ανακατεύουν καλά, εκτός φωτιάς, τα υλικά και τα αναμιγνύουν με την σκορδαλιά, που γίνεται ροζέ και αραιή. Περιχύνουν τον τηγανισμένο, με χυλό, μπακαλιάρο και τον βάζουν μερικά λεπτά στον φούρνο. Το φαγητό το λένε μπραντάδα, από την γαλλική μπραντάδα με την οποία μοιάζει μόνο στο όνομα, γιατί εκείνη γίνεται σαν πουρές.
Η σκορδαλιά ταιριάζει με πολλά ψάρια τηγανιτά, όπως ο παστός μπακαλιάρος σε κομμάτια αλευρωμένος ή κροκέτες σε κουρκούτι, γλώσσα τηγανητή, σαλάχι ή βάτος κ.α.
