Salzburger Nockerl – οι λόφοι του Σάλτσμπουργκ-

Το Σάλτσμπουργκερ Νόκερλ, είναι ένα γλυκό σουφλέ βανίλιας. Όπως είπαμε και στην ιστορία του, είναι το καύχημα της πόλης Σάλτσμπουργκ, πρωτεύουσας του ομώνυμου ομόσπονδου κρατιδίου της  Αυστρίας, και σερβίρεται σε όλα τα εστιατόρια της Αυστρίας.

Σήμερα  βρήκαμε  την ευκαιρία με τον άνδρα μου και τους φίλους μας Ελένη και Μανώλη, να θυμηθούμε όμορφες στιγμές από τα παλιά.

Για ρηχή και οβάλ  φόρμα, που χρειάζεται, χρησιμοποίησα το καπάκι ενός πυρέξ 19 × 29 εκατοστά ( στο φαρδύτερο σημείο ).

Υλικά

• 3 κρόκους και  5  ασπράδια
• ½ κούπας ζάχαρη
• 1 φακελάκι ζάχαρη-βανίλια ή άλλη βανίλια της αρεσκείας μας
• 1 κ.σ. Αλεύρι
• ¼ κουταλάκι ταρτάρ ή ½ κουταλάκι χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. μαρμελάδα, προτιμότερο κόκκινων φρούτων
• 1 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 4 κουταλιές κρέμα γάλακτος (έβαλα αδιάλυτο εβαπορέ)

Εκτέλεση

1. Βάζουμε στο πυρέξ το βούτυρο, την μαρμελάδα και την κρέμα ή το γάλα. Το τοποθετούμε στην χαμηλή σχάρα του  σβηστού φούρνου.
2. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 °C, στις αντιστάσεις, για προθέρμανση. Παρακολουθούμε το πυρέξ, και μόλις αρχίζει να λειώνει το βούτυρο, το βγάζουμε από τον φούρνο και συνεχίζουμε την προθέρμανση.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά του πυρέξ με κουτάλι, να γίνουν σαν κρέμα. Το αφήνουμε στην άκρη.
4. Βάζουμε σε μπολ τους 3 κρόκους, τους ανακατεύουμε ελάχιστα με το σύρμα να σπάσουν,  και προσθέτουμε την βανίλια και το αλεύρι. Τα ανακατεύουμε να ενωθούν καλά, δεν τα χτυπάμε.
5. Για την μαρέγκα, βάζουμε τα 5 ασπράδια σε καθαρό μπολ, ή στον κάδο του μίξερ, και τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το ταρτάρ ή το λεμόνι και συνεχίζουμε. Όταν το μίγμα αρχίζει να στέκεται σαν πυκνό γιαούρτι,  ρίχνουμε βροχηδόν τη ζάχαρη, και δυναμώνουμε την ταχύτητα, μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα, που να στέκεται πολύ καλά, αλλά με βελούδινη υφή, όχι σαν αφρισμένη, γι αυτό χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα στην αρχή.
6. Σταματάμε το χτύπημα. Ρίχνουμε το 1/3, περίπου της μαρέγκας μέσα στο μίγμα των κρόκων και ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης ή πλαστικό κουτάλι, απαλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Ρίχνουμε το απαλό μίγμα των κρόκων μέσα στην υπόλοιπη μαρέγκα και με απαλές κινήσεις, διπλώνουμε το μίγμα, από πάνω προς τα κάτω, κυκλικά, προσέχοντας όσο μπορούμε να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα.
8. Παίρνουμε το 1/3 του έτοιμου μίγματος με φαρδιά σπάτουλα, και το τοποθετούμε στο πυρέξ. Θέλουμε μια βάση όσο το φάρδος του πυρέξ και το 1/3 του μήκους του, που να ανεβαίνει σαν κώνος. Δεν την πιέζουμε· την αφήνουμε να πέσει απαλά
9. Το ίδιο κάνουμε με το υπόλοιπο μίγμα, μέχρι να έχουμε τρεις λόφους. Αν περισσεύει μαρέγκα, εννοείται ότι την μοιράζουμε στην κορυφή κάθε κομματιού.
10. Ψήνουμε στους 190 °C για 13-15 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια, για μια αφράτη μαρέγκα. Αν θέλουμε την μαρέγκα λιγότερο τρεμουλιαστή στο κέντρο, ψήνουμε 4-5 λεπτά παραπάνω. Σερβίρουμε το σουφλέ αμέσως, πασπαλισμένο με άχνη. Τρεις κορυφές χιονισμένες. Υπέροχο!

Βέβαια είναι τόσο απαλό, που θα μπορούσε να το φάει κάποιος ολόκληρο. Αλλά σκεφτείτε πόσα αυγά έχει. Άλλωστε, αν φάμε λίγο, θα έχουμε την δικαιολογία να το ξαναφτιάξουμε.

[su_note note_color=”#d6fdbc” text_color=”#000000″ radius=”10″]Tip:

Τους τρεις κρόκους , που περίσσεψαν, τους κλείνουμε σε τάπερ στο ψυγείο, μέχρι δυο μέρες, και τους χρησιμοποιούμε σε ομελέτα ή σε κρέμα που απαιτεί μόνο κρόκους.[/su_note]

Τους τρεις κρόκους , που περίσσεψαν, τους πετάμε ή τους κλείνουμε σε τάπερ στο ψυγείο, μέχρι δυο μέρες, και τους χρησιμοποιούμε σε ομελέτα ή σε κρέμα που απαιτεί μόνο κρόκους.