Το καλοκαίρι μια σαλάτα μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες γεύμα. Η πολύχρωμη αυτή σαλάτα συνοδεύεται από μπουκιές τηγανισμένου τυριού παναρισμένου με σουσάμι. Για πρώτη φορά μας το έφτιαξε σε σεμινάριο στην «ΚΑΛΛΙΣΤΗ» ο αγαπημένος μου σεφ Βαγγέλης Δρίσκας. Είχε χρησιμοποιήσει μετσοβόνε κομμένο σε τρίγωνα και ήταν καταπληκτικό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε τυρί προσφέρεται για σαγανάκι, όπως φορμαέλα, κεφαλοτύρι, λαδοτύρι κ.α. Εγώ είχα γραβιέρα γι αυτό το έκοψα σε κύβους. Γίνεται από έξω τραγανό και μέσα διατηρεί μια μαστιχωτή υφή. Βέβαια αυτό το πανάρισμα μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε και στο κλασικό σαγανάκι με ολόκληρη φέτα τυριού. Τα υλικά της σαλάτας είναι ενδεικτικά.
Υλικά για 4 μερίδες
- 300 γρ. περίπου γραβιέρα σε κύβους ή 2 φέτες μετσοβόνε πάχους 2-3 εκ. κομμένο σε τρίγωνα
- 1 κούπα σουσάμι
- ½ κούπας ελαιόλαδο ( μπορεί να μην χρειαστεί όλο)
- 1 σαλάτα χοντροκομμένη
- 1 λόλα κόκκινη χοντροκομμένη
- 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη κατά μήκος σε λεπτές φέτες
- 2 μέτριες ντομάτες σε κύβους 1-2 μικρά αγγούρια σε κύβους
- Ότι άλλο λαχανικό εποχής προτιμάμε
- Λίγο αλεύρι και ένα μπολ με παγωμένο νερό
Για το ντρέσινγκ
- 80-100 ml ελαιόλαδο απαλό
- 2-3 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό ή άλλο της αρεσκείας μας
- 1 κ.σ. κάπαρη
- 1 φρέσκο καλαμπόκι βρασμένο ή ψημένο κομμένο σε ροδέλες (προαορετικά)
- Ελάχιστο αλάτι
Εκτέλεση
- Βάζουμε σε ένα πιάτο το αλεύρι και σε άλλο το σουσάμι. Βουτάμε στιγμιαία από ένα κομμάτι τυρί την φορά στο νερό.
- Το αλευρώνουμε το βρέχουμε πάλι στο νερό και κατόπιν το καλύπτουμε ολόγυρα με το σουσάμι πιέζοντάς το να κολλήσει καλά.
- Βάζουμε σε τηγάνι λάδι που να φτάνει μέχρι την μέση του ύψους του τυριού, και το καίμε αρκετά.
- Τηγανίζουμε από λίγα κομμάτια τυριού κάθε φορά, γυρνώντας με την βοήθεια σπάτουλας να χρυσίσουν ελαφρά από όλες τις πλευρές. Δεν θέλουμε να πάρουν πολύ χρώμα γιατί θα πικρίσει το σουσάμι.
- Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.
- Ανακατεύουμε τα υλικά της σαλάτας μας και την τοποθετούμε σε πιατέλα.
- Χτυπάμε τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα βαζάκι με καπάκι και περιχύνουμε την σαλάτα.
- Γαρνίρουμε με το καλαμπόκι και το τυρί. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με επί πλέον σουσάμι.
Σημ.: Προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε μικρό τηγάνι ώστε όταν μαζευτεί σουσάμι μέσα στο λάδι για να μην πικρίσει το αδειάζουμε σε μπολ, σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτί και είτε σουρώνουμε το ίδιο λάδι πάλι είτε βάζουμε φρέσκο για να συνεχίσουμε με το υπόλοιπο τυρί. Έτσι δεν πετάμε άσκοπα λάδι.
