Δεν θα πίστευα ότι τα όσπρια σε σαλάτα θα ταίριαζαν τόσο πολύ με τα θαλασσινά, αν δεν τα δοκίμαζα σε σεμινάριο μαγειρικής με τους chef Μιχάλη Ντουνέτα και τον αείμνηστο Σίμο Δημητριάδη.
Οι συνταγές που ακολουθούν, είναι βασισμένες σε αυτή την εμπειρία μου.
Τα όσπρια μπορεί να είναι και από κονσέρβα στο ζουμί τους, χωρίς σάλτσες. Σε αυτή την περίπτωση τα πλένουμε σε τρεχούμενο νερό πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
ΥΛΙΚΑ
400 γραμ. γαρίδες Νο 2 ή 3 φρέσκες ή κατεψυγμένες.
1 φύλλο δάφνη, 1 κουταλιά ξύδι, 5-6 κόκκους πιπέρι, 2 κούπες νερό
1 -1 ½ κούπας βρασμένα ρεβίθια ή κόκκινα φασόλια ή και τα δύο είδη ανάμικτα.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΑΤΑ
3-4 κούπες λεπτοκομμένο λάχανο ή σπανάκι, ρόκα, 1 κοτσάνι σέλερι, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια, 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα, μαϊντανό ή άλλη πράσινη σαλάτα της εποχής και της αρεσκείας μας.
1 μέτριο καρώτο
ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ
Βάζουμε σε βαζάκι με βιδωτό καπάκι τα πιο κάτω υλικά και τα χτυπάμε να ενωθούν.
½ κούπας ελαιόλαδο, 3 κουταλιές ξύδι βαλσαμικό, 2 κουταλιές λεμόνι, αλάτι, πιπέρι
Διακοσμούμε, προαιρετικά, με ελιές γεμιστές
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις γαρίδες και αφήνουμε μόνο την ουρά. Αφαιρούμε το έντερο από την πλάτη
Βράζουμε το νερό με τη δάφνη, το ξίδι και τους κόκκους το πιπέρι και ½ κουταλάκι αλάτι. Σε δυο λεπτά προσθέτουμε τις γαρίδες. Βράζουμε 4-5 λεπτά και τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, μέσα σε μπολ. Τις ραντίζουμε με 2-3 κουταλιές από το ντρέσινγκ και τις αφήνουμε να κρυώνουν και να μαριναριστούν όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Καθαρίζουμε το καρώτο, το τρίβουμε στον τρίφτη του κρεμμυδιού και το βάζουμε σε κρύο αλατισμένο νερό με μια κουταλιά λεμόνι, να μη μαυρίσει. Στραγγίζουμε το καρώτο . To στρώνουμε σε ανοιχτή με πιατέλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας. Σκορπίζουμε επάνω τα όσπρια. Διακοσμούμε με τις γαρίδες και περιχύνουμε με το χυμό που έμεινε στο μπολ.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και διακοσμούμε.
Σημ. Α΄ Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κι άλλο όσπριο, αν μας έχει μείνει μαγειρεμένο από την προηγούμενη μέρα. Το σουρώνουμε, το πλένουμε λίγο στο σουρωτήρι και το χρησιμοποιούμε.
