Ρυζόγαλο χιώτικο με μαστίχα

ρυζογαλο-χιωτικο-μαστιχας

Το ρυζόγαλο είναι γνωστό και αρέσει σε όλους τους Έλληνες. επειδή στις πόλεις δεν βρίσκουμε το πλήρες γάλα της στάνης το έχω εμπλουτίσει με λίγη κρέμα γάλακτος. Ο πεθερός μου που είχε προπολεμικά ζαχαροπλαστείο, είχε από δικά του ζωντανά γάλα και όπως γινόταν τότε δεν το έπηζαν με άμυλο αλλά το ανακάτευαν με το ρύζι όλη νύχτα στο καζάνι, μέχρι να χυλώσει μόνο του το ρύζι, που σχεδόν έλειωνε. Το αρωμάτιζαν όπως και σήμερα με βανίλια στην κρέμα και κανέλα στο σερβίρισμα.

Η διαφορά του χιώτικου είναι στη χρήση της αρωματικής μαστίχας. Η συνταγή είναι της φίλης μου Χιώτισσας Βάσως Αλβανού, από το Χαλκείο. Ένα χωριό 5 χιλιόμετρα νοτιοδυτικά της Χώρας. Εκεί είναι και οι βιοτεχνίες των ονομαστών γλυκών κουταλιού της Χίου.

ΥΛΙΚΑ

1 λίτρο γάλα φρέσκο, πλήρες

½ κούπας κρέμα γάλακτος – προαιρετικά­

¼ κούπας ρύζι γλασέ

3/4 κούπας νερό

1/2 κούπας ζάχαρη

1/8 κουταλάκι αλάτι

3 κουταλιές, γεμάτες, κορν φλάουρ

1 γεμάτη κουταλιά γλυκό μαστίχα, το γνωστό υποβρύχιο

ή 1 κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σιγοβράζουμε το ρύζι με το νερό και το αλάτι, μέχρι να μαλακώσει καλά, αν χρειασθεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Κρατάμε ½ κούπας από το γάλα, μέσα στο οποίο διαλύουμε το κορν φλάουρ.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα , στο ρύζι, ανακατεμένο με την κρέμα και την ζάχαρη . Βράζουμε άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε λίγο- λίγο το διαλυμένο κορν φλάουρ και μόλις πάρει 2-3 βράσεις το κατεβάζουμε από την φωτιά .

Μόλις το κατεβάσουμε , ρίχνουμε το γλυκό μαστίχας ή τη σκόνη μαστίχας και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βρέχουμε με νερό 5-6 μπολ σερβιρίσματος και χωρίς να τα σκουπίσουμε, τα γεμίζουμε με το ρυζόγαλο. Όταν είναι βρεγμένο το μπολ δεν κολλάει η κρέμα στα τοιχώματα.

Όταν γίνει χλιαρό, σκεπάζουμε με μεμβράνη και φυλάμε στο ψυγείο γα 2-3 μέρες.

Ο Χιώτης καπετάνιος Κώστας Μιχαλιός, το ρυζόγαλο δεν το ήθελε  πηγμένο, αλλά αραιό σαν σούπα. Έτσι δεν έβαζε καθόλου κορν φλάουρ. Θέμα γούστου.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr