Ρολό κιμά με γέμιση μελιτζάνας

rolo-kima-melitzana
Έχουμε συνηθίσει το ρολό κιμά γεμισμένο με βρασμένα αυγά. Επειδή ήθελα μια αλλαγή και λόγω του καλοκαιριού, το γέμισα με ψητή μελιτζάνα, πομοντόρια και φέτα. Αποτέλεσμα νοστιμότατο, άρεσε σε όλους. Δεν έχετε παρά να το δοκιμάσετε.

Υλικά για 4-5 μερίδες
Για το ρολό
  • 750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο με λίγο πάχος
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 μικρές φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι στον τρίφτη, (προαιρετικά)
  • ½ κ.γ σκόνη σκόρδο ή 1-2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο, κατ’ αρέσκεια
  • 1 κ.γ. ρίγανη ξερή ή θυμάρι
  • 6-7 φύλλα φρέσκου δυόσμου
  • 1 αυγό
  • 1 κ.σ. ξύδι
  • Πιπέρι, 1 κ.γ. αλάτι
  • 3-4 κ.σ φρυγανιά τριμμένη
Για την γέμιση
  • 2 μικρές φλάσκες μελιτζάνες
  • 7-8 πομοντόρια ή 8 περίπου φέτες ντομάτας
  • 4-5 κ.σ. χοντροκομμένο τυρί φέτα
Για την σάλτσα
  • 1½ κούπα πουρέ ντομάτας από μπουκάλι ή 5-6 ώριμες ντομάτες στον τρίφτη
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 3+3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ⅛ κ.γ. ζάχαρι
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • Πιπέρι
  • Και προαιρετικά 4-5 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα, ½ κ.γ. θυμάρι ή ρίγανη και 1 κ.σ. κάπαρη
Εκτέλεση
  1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για το ρολό, εκτός από την φρυγανιά, και τα βάζουμε για λίγο στο ψυγείο
  2. Βράζουμε 7-8 λεπτά τα υλικά της σάλτσας με τις 3 κουταλιές το λάδι και τα μυρωδικά της αρεσκείας μας (εγώ τα έβαλα όλα)
  3. Στο μεταξύ, αφαιρούμε από τις μελιτζάνες το κοτσάνι και 4 λουρίδες φλούδας, αντικριστά. Τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες πάχους 1,5-2 εκατοστών και τις αλατίζουμε. Αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους, μέχρι να ζυμώσουμε και κατόπιν τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε με χαρτί.
  4. Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι 2-3 κ.σ. από το λάδι και ψήνουμε σε δόσεις τις μελιτζάνες. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμη. Τις βγάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας.
  5. Στο ίδιο τηγάνι χωρίς επί πλέον λάδι ρίχνουμε τα πομοντόρια, κομμένα στα 2 κατά μήκος και τα γυρνάμε 2 λεπτά να βγάλουν τα πολλά υγρά.
  6. Πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλας στρώνουμε τον κιμά σε φύλλο περίπου 35 Χ 25 εκ.
  7. Στο μεσαίο ⅓ της επιφανείας στρώνουμε την μισή ποσότητα μελιτζάνας. Επάνω βάζουμε μια σειρά ντομάτα. Πασπαλίζουμε με την φέτα και καλύπτουμε με άλλη μια σειρά ντομάτας και τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
  8. Με την βοήθεια της λαδόκολλας σηκώνουμε τις άκρες του κιμά και τις ενώνουμε φροντίζοντας να κολλήσουν πολύ καλά και να κλειστεί η γέμιση και από τα άκρα.
  9. Το πασπαλίζουμε ολόγυρα με την τριμμένη φρυγανιά.
  10. Αδειάζουμε την σάλτσα σε ανάλογο πυρέξ ή ταψί. Τοποθετούμε επάνω το ρολό, το βρέχουμε με τις υπόλοιπες 3 κουταλιές το λάδι και ψήνουμε στους 180° με αέρα, περίπου 40 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα. Φροντίζουμε αν χρειαστεί λίγο νερό για να μην καεί η σάλτσα, αλλά να μείνει με το λάδι της.
  11. Το αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει και κόβουμε σε φέτες.

Μπορούμε να το συνοδέψουμε με ρύζι ή με πατάτες. Εγώ έφτιαξα πουρέ πατάτες, από νιφάδες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Για πιο…στυλάτο, έβαλα τον πουρέ σε κορνέ μιας χρήσης και σχημάτισα ροζέτες πάνω σε ταψί με λαδόκολλα. Πασπάλισα με φρυγανιά και τριμμένο τυρί και τα έψησα 5 λεπτά στο γκριλ.

Σημ.: Για το ρολό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και την συνταγή για κεφτέδες ή σουτζουκάκια ή κάποια δική μας για μπιφτέκι. Ο κιμάς γίνεται πιο αφράτος με την ανάμιξη μοσχαρίσιου με χοιρινό, αλλά δεν μου αρέσει για το καλοκαίρι.
Αν δεν θέλουμε ντομάτα, μπορούμε να βρέξουμε το ρολό με το λάδι, να βάλουμε ελάχιστο νερό στο ταψί και να πασπαλίσουμε με ρίγανη, αν μας αρέσει, και να το σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες ή σκέτο με σαλάτα.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr