Ριγκατόνι με γαρίδες και ρόκα

rigatoni-garides-roka

Ζυμαρικά με γαρίδες και ρόκα
Θα μπορούσε να λέγεται ό,τι θυμάμαι χαίρομαι Νο 2 ή Φθινοπωρινή χουχουλιάρικη απόλαυση!
Στο πρώτο σεμινάριο ιταλικής κουζίνας που παρακολούθησα στην «Chef d’Œuvre», ο σεφ Μ. Ντουνέτας μας έφτιαξε σπαγγέτι με γαρίδες και ρόκα. Φυσικά τα υλικά ήταν πρώτης ποιότητας και ο σεφ αξεπέραστος στην ιταλική κουζίνα. Δεν θα ξεχάσω όμως ποτέ την γεύση της ρόκας, να κολλάει πάνω στα καυτά μακαρόνια και να τα γεμίζει γεύση και σπιρτάδα. Σήμερα το βράδυ τα έφτιαξα μαμαδίστικα με ότι υλικά είχα.
Γίνεται πιο νόστιμη αν έχουμε γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες με το κέλυφος για να φτιάξουμε με αυτόν έναν ελαφρύ ζωμό1. Οι Νο 3 είναι καλά. Στην περίπτωση αυτή υπολογίζουμε 4 γαρίδες ανά μερίδα ή όσες θέλουμε. Εγώ είχα μικρές καθαρισμένες κατεψυγμένες. Ρόκα έχουν και τα σούπερ μάρκετ σε αεροστεγή συσκευασία μαζί με τις φρέσκες σαλάτες.
Παραθέτω την συνταγή που απολαύσαμε.

Υλικά για 4 μερίδες
  • 400 γρ. ριγκατόνι
  • 350-400 γρ. γαριδούλες καθαρισμένες από το κέλυφος
  • 1 μικρό κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια ή κον κασέ
  • 1 κ.γ. πάστα ντομάτας
  • 100 ml καλό ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι στον τρίφτη
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • ½ κούπας λευκό κρασί
  • ½ κούπας νερό με ½ κύβο ζωμό λαχανικών (τον υπόλοιπο τον βάζουμε στο νερό για τα μακαρόνια)ή ½ κούπας ζωμό από τα κελύφη αν έχουμε.
  • Πιπέρι μαύρο ή και καυτερό όσο μας αρέσει. Το αλάτι με προσοχή αν βάλουμε κύβο.
  • ½ ματσάκι ρόκα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Βάζουμε σε σουρωτήρι, πάνω σε μπολ, τις γαριδούλες να ξεπαγώσουν, όχι εντελώς και λιώσουν. Τις καθαρίζουμε από το εντεράκι, τις πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλάτι και πιπέρι. Τις φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε.
  2. Βάζουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσουν.
  3. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τον ανακατεύουμε λίγο να μυρίσει και στην συνέχεια τις ντομάτες. Σπάμε τις ολόκληρες σε κομμάτια με ένα πιρούνι
  4. Σβήνουμε με το κρασί, και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε τον ζωμό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να μελώσει. Για το αλάτι δοκιμάζουμε προς το τέλος γιατί έχει ο κύβος και οι γαρίδες.
  5. Δυο λεπτά πριν μελώσει η σάλτσα ρίχνουμε τις γαρίδες και τις ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε από την φωτιά γιατί οι γαρίδες δεν πρέπει να παραβράσουν. Αν οι γαρίδες είναι πιο μεγάλες, 3-4 λεπτά αρκούν. Είναι έτοιμες όταν αλλάξουν χρώμα και γίνουν ροζ, μέχρι μέσα.
  6. Στο μεταξύ σε νερό αλατισμένο βράζουμε τα ριγκατόνι 2 λεπτά πιο λίγο από ότι μας αρέσουν.
  7. Κρατάμε μια κούπα από το ζουμί τους, τα σουρώνουμε και τα γυρνάμε πάλι στην κατσαρόλα.
  8. Σκορπίζουμε επάνω τους τα 2/3 της ρόκας και την σάλτσα και τα ανακατεύομε απαλά.
  9. Τα βάζουμε πάλι πάνω στο μάτι, προσθέτουμε και το μισό νερό τους που κρατήσαμε ή όσο παραπάνω χρειαστεί για να αφρατέψουν και να μην λασπώσουν. Ανακατεύουμε πάντα απαλά και μόλις πάρει μια βράση σερβίρουμε σε πιάτα ή όλα σε πιατέλα, και γαρνίρουμε με την υπόλοιπη ρόκα.

Σημ: Πάντα καθαρίζω το μαύρο εντεράκι και από τις μικρές γιατί έχει άμμο.


  1. Για τον πρόχειρο, ελαφρύ ζωμό γαρίδας, βράζουμε τα κελύφη σε 2 κούπες νερό και μερικά μυρωδικά, όπως 1 φύλλο δάφνη, λίγα πιπέρια ακοπάνιστα, κοτσάνια από μαϊντανό, ό,τι έχουμε. Όταν μείνει ο μισός, τον σουρώνουμε σε μπολ, και πιέζουμε καλά να πάρουμε όλους τους χυμούς 

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr