Αγαπητοί φίλοι, σας έγραψα για την πρώτη μου εξόρμηση στην έκθεση με τις γιορτινές γεύσεις, με την υπόσχεση να σας δώσω μερικές από τις συνταγές που δοκίμασα και έφτιαξα.
Επειδή όμως έρχονται τα πρώτα χιόνια, έστω καθυστερημένα, θα μου επιτρέψετε να σας παρουσιάσω ένα γευστικότατο πιάτο που απόλαυσα στην πρόσφατη επίσκεψή μου στο αγαπημένο μου στέκι, δηλαδή στο εστιατόριο του μουσείου της Ακρόπολης. Ήταν μεσημέρι και έτσι δεν ήπια καφέ, αλλά πήρα ρεβίθια με χορταρικά και καπνιστή πέστροφα. Πως το έπαθα που αποφεύγω τα αλλαντικά και αλίπαστα; Έτυχε και πέτυχε! Ενθουσιάστηκα τόσο που το έφτιαξα κι εγώ με τα χόρτα που είχα δηλαδή σπανάκι, σέσκουλα, καυκαλήθρες, μυρώνια κ.α της εποχής. Δοκιμάστε και θα με θυμηθείτε.
Μπορούμε να βάλουμε μόνο σπανάκι με ό,τι μυρωδικό μας αρέσει ή σέσκουλα ή όποιο άλλο χορταρικό μας αρέσει.
Τα όσπρια με χορταρικά τα παντρεύουν σε όλη την Ελλάδα, κυρίως ως νηστίσιμο φαγητό. Όπως λένε οι διαιτολόγοι οι βιταμίνες των λαχανικών βοηθούν στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου των οσπρίων από τον οργανισμό μας.
Υλικά για 4-5 μερίδες
- 500 γρ. ρεβίθια μουσκεμένα 10-12 ώρες σε άφθονο νερό με δυο κ.σ χοντρό αλάτι κατά προτίμηση (βλ σιφνέικη ροβυθάδα)
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μέτριο ξερό κομμένο σε πολύ μικρά καρέ
- 1 κρεμμύδι μέτριο, καθαρισμένο ολόκληρο
- ½ κιλό σπανάκι μόνο τα φύλλα με τον τρυφερό μίσχο (1 κιλό περίπου ακαθάριστο) πολύ καλά πλυμένο και στραγγισμένο σε σουρωτήρι
- 1 ματσάκι καυκαλήθρα καθαρισμένη από χοντρά κοτσάνια πλυμένη και ψιλοκομμένη
- 3 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
- Αλάτι
- Πιπέρι μαύρο
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- Πιπέρι κόκκινο σε κόκκους για διακόσμηση
- 1 καπνιστή πέστροφα χωρίς κεφάλι και δέρμα σε φιλέτα ή ολόκληρη (την βρίσκομαι σε σούπερ μάρκετ σε αεροστεγή συσκευασία)
Εκτέλεση
- Πριν μαγειρέψουμε τα ρεβίθια τα πλένουμε πολύ καλά για να φύγει όλο το αλάτι
- Βάζουμε τα ρεβίθια σε ευρύχωρη κατσαρόλα με 4 κούπες νερό. Μόλις αρχίζουν να βράζουν, αφαιρούμε τον αφρό αν έχουν βγάλει, προσθέτουμε το ολόκληρο κρεμμύδι, και χαμηλώνουμε την ένταση τόσο όσο να σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν όπως τα θέλουμε. Περίπου 1,5 ώρα ή και περισσότερο. Πέντε λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε ένα κουταλάκι αλάτι.
- Κρατάμε 1 κούπα από το ζουμί των ρεβιθιών, τα σουρώνουμε, αφαιρούμε το ολόκληρο κρεμμύδι, και τα ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα τους.
- Όση ώρα βράζουν τα ρεβίθια ετοιμάζουμε τα χορταρικά. Σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι το κρεμμύδι με το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά. Να γίνει διάφανο, να μαλακώσει χωρίς να μαυρίσει.
- Στύβουμε μέσα στις χούφτες μας το σπανάκι να φύγουν τα υγρά του και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι μαζί με τις καυκαλήθρες και τον μαϊντανό. Τα ανακατεύουμε κατά διαστήματα και όταν πιουν τα υγρά που θα βγάλουν τα ρίχνουμε μέσα στα ρεβίθια. Προσθέτουμε το ζουμί που κρατήσαμε, δοκιμάζουμε αν θέλουν αλάτι, ρίχνουμε όσο πιπέρι θέλουμε κι αν θέλουμε λίγο ακόμη από το λάδι που κρατήσαμε και τον χυμό λεμονιού.
- Τα βράζουμε 10-15 λεπτά, το σπανάκι δεν θέλει περισσότερο, να μείνουν με λίγο λάδι.
- Σερβίρουμε με λίγη πέστροφα κομμένη σε λουρίδες και τα κόκκινα πιπέρια, όπως βλέπετε στην φωτογραφία.
Αντί για πέστροφα μπορούμε να βάλουμε φιλέτα ρέγκας σε λάδι. Αν έχουμε ολόκληρη ρέγκα, την καθαρίζουμε χωρίς να την κάψουμε πρώτα σε φλόγα, όπως συνηθίζουν για μεζέ, γιατί γίνεται πιο αλμυρή. Αφού την καθαρίσουμε και την φιλετάρουμε την αφήνουμε για μια ώρα μέσα σε γάλα. Έτσι ξαρμυρίζει καλύτερα.
Το σπανάκι με το κοντό κοτσάνι είναι πιο τρυφερό και δεν πετάμε πολύ στο καθάρισμα.
Αν βάλουμε σέσκουλα θέλουν μερικά λεπτά περισσότερο βράσιμο από το σπανάκι, εκτός αν μας αρέσουν να κρατάνε λίγο τραγανά.
