ΥΛΙΚΑ
500 γραμ. ρεβίθια
¾ κούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό
1 φύλλο δάφνη
2 κουταλιές χοντρό, κατά προτίμηση, αλάτι για το μούσκεμα των ρεβιθιών
4 τσακώνικες μελιτζάνες ή 3 μικρές φλάσκες
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας ή μια κούπα κον κασέ κονσέρβας ή φρέσκια ντομάτα
2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό
-αν δεν θέλουμε αυτά τα μυρωδικά, μπορούμε να βάλουμε μαϊντανό, όσο θέλουμε
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε και βράζουμε τα ρεβίθια, όπως στην συνταγή ροβυθάδα σιφνέικη , μέχρι και το Β’ στάδιο.
Όσο βράζουν τα ρεβίθια, ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες. Αφαιρούμε από τις μελιτζάνες δυο αντικριστές λουρίδες από την φλούδα τους. Τις κόβουμε κάθετα, στη μέση και κάθε κομμάτι σε κύβους των τεσσάρων εκατοστών . Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 15 λεπτά. Τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά.
Τις τηγανίζουμε στην μισή κούπα το ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν καλά και να μαλακώσουν
Τις βγάζουμε σε τρυπητό, να στραγγίσουν το περίσσιο λάδι.
Όταν τα ρεβίθια μαλακώσουν καλά και θέλουν περίπου 15 λεπτά ακόμη, να γίνουν, τα στραγγίζουμε μέσα από σουρωτήρι, σε μπολ και κρατάμε το ζουμί.
Γυρνάμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα, ψιλοκόβουμε μαζί και το κρεμμύδι που έβρασε μαζί τους . Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, την ντομάτα, τις μελιτζάνες, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε, ένα μέρος, από το ζουμί που έβραζαν, όσο να σκεπάζει το φαγητό, ανακατεύουμε απαλά, να μην το λιώσουμε και σιγοβράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με το λάδι τους, όπως κάθε λαδερό φαγητό.
Αν χρειαστεί κι άλλο υγρό προσθέτουμε από το ζουμί ή νερό ζεστό. Αν το ζουμί είναι πολύ, δυναμώνουμε την φωτιά και βράζουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, με προσοχή, μην μας κολλήσει το φαγητό.
Tips:
Αν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό , σε οποιοδήποτε φαγητό, όταν κοντεύει να γίνει, ρίχνουμε το νερό κοντά στα τοιχώματα της κατσαρόλας και με μια σπάτουλα , ανασηκώνουμε , όσο μπορούμε, το φαγητό, για να περάσει από κάτω και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα. Δεν το ρίχνουμε ποτέ πάνω στην επιφάνεια του φαγητού, γιατί ξεπλένει όλες τις γεύσεις.
