Όπως είπαμε και για τις τηγανιτές ραβιόλες Χίου , εκτός από ρυζόγαλο, στα Αρμόλια , τις φτιάχνουν και με κουρκούτα ( κρέμα από αλεύρι ή σιμιγδάλι ) Επειδή σήμερα αποφεύγουμε τα τηγανιτά η ζύμη που χρησιμοποιεί η Λεμονιά είναι η γνωστή στους περισσότερους, με γιαούρτι που φτιάχνουμε συνήθως, τυροπιτάκια. Επειδή η γέμιση είναι γλυκιά, βάζουν στη ζύμη λίγη ζάχαρη και μυρωδικά.
Η ζύμη αυτή παραμένει αφράτη και όταν κρυώσει.
Γίνονται 18-20 κομμάτια
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 μικρό γιαούρτι
200 γραμ. μαργαρίνη μαλακή
½ κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλιά χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού
1 κουταλάκι κανέλα
Γέμιση
3 κούπες γάλα, 750 ml
100 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό (½ κούπα )
½ κούπα ζάχαρη
1/2 κουταλάκι μαστίχα σκόνη ή 1 φακελάκι ζάχαρης αρωματισμένης με μαστίχα ή κανέλα, κατά το γούστο μας.
λίγο ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού, όχι παραπάνω
2 κουταλιές μαργαρίνη ή βούτυρο
Εκτέλεση
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και το ξύσμα. Μόλις ζεσταθεί, να μην κάψει, ρίχνουμε βροχηδόν το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας να μην σβολιάσει.
Όταν βράσει 2-3 λεπτά και πήξει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, που κάνει την κρέμα πιο αφράτη και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Πασπαλίζουμε με την κανέλα και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, να ακουμπάει πάνω στην κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει, πολύ καλά. Στο ψυγείο ακόμη καλύτερα.
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
Βάζουμε το αλεύρι σε λεκάνη, κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε, παίρνοντας το αλεύρι προς το κέντρο, μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη. Την σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί μισή με μια ώρα.
Ανοίγουμε λίγη ζύμη, κάθε φορά, με τον πλάστη και κόβουμε στρογγυλά, με διάμετρο περίπου 12 εκατοστά. Βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά γέμιση στο κέντρο και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο, όπως κάνουμε για τις τηγανιτές ραβιόλες .
Αραδιάζουμε σε ταψί, στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, 25-30 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.
Τις βάζουμε σε πιατέλα και τις πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα.
Είναι το ίδιο καλά ζεστά και κρύα.
