Πώς φτιάχνουμε ζαχαρόπαστα – fondant

 

πως-φτιαχνουμε-ζαχαροπαστα-φονταν
Κάθε Πέμπτη απόγευμα, μετά τη χορωδία, οι κυρίες του Γ’ ΕΔΑΠΕ Κορυδαλλού, έχουμε το τσάι μας, με τη βοήθεια του πρόθυμου προσωπικού. Περιηγηθείτε στο site του Δήμου  μας korydallos.gr   για να μάθετε περισσότερα πράγματα για τις δραστηριότητές μας. Παρούσες ήταν η υπερ-δραστήρια εντεταλμένη σύμβουλος, η πρόεδρός μας κυρία Μαρία Διακάτου, η ευγενική και γλυκύτατη , κοινωνική λειτουργός μας κυρία Βάσω Τόγια . Τις ευχαριστούμε, όλες, θερμά !

Αν και δεν συνηθίζω να γιορτάζω, μεταξύ των γλυκισμάτων που είχαμε, έφτιαξα και μια “τούρτα” έκπληξη, για τα γενέθλια της αγαπημένης ξαδέλφης μου Παρούλας . Είναι απαραίτητη  λίγη χαρά….στην μικρή μας ηλικία!  Δίπλα της είναι οι φίλες Άννα Πιλάτου και Δένια ( Λουλουδένια) Πλακά .

Η τούρτα της φωτογραφίας είναι ένα απλό κέικ ,καλυμμένο με βουτυρόκρεμα και ζαχαρόπαστα.

Θα σας πω πως φτιάχνουμε την ζαχαρόπαστα , όπως την έμαθα από την φίλη μου chef Βαρβάρα Αντωνίου, που παρουσίαζε, στην Κύπρο, εκπομπή μαγειρικής στον ΡΙΚ

ΥΛΙΚΑ

1200 γραμ. ζάχαρη άχνη ( 3 πακέτα)

1/2 κούπα γλυκόζη

2 κουταλιές βούτυρο φυτικό ή μαργαρίνη μαλακή

2 κουταλιές νερό κρύο

20 γραμ. ζελατίνη σκόνη (στα σούπερ μάρκετ ή μπαχαράδικα)

1 κουταλιά γλυκερίνη φαγώσιμη, όχι φαρμακείου- προαιρετικά-

αν θέλουμε σκόνη βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζουμε τα δυο πακέτα άχνη και ρίχνουμε τα 2/3  σε ευρύχωρο μπολ . Ανοίγουμε στο κέντρο ένα βαθούλωμα.

Βάζουμε στη φωτιά μια μικρή κατσαρόλα με νερό και επάνω του ένα δεύτερο στεγνό, δηλαδή μπεν Μαρί. Η βάση του επάνω μπολ, δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό που θα σιγοβράζει.

Βάζουμε στο στεγνό μπολ το νερό και τη ζελατίνη. Σιγοβράζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

Όταν διαλυθεί καλά, προσθέτουμε την γλυκόζη, το βούτυρο , την γλυκερίνη και την βανίλια, αν τα χρησιμοποιήσουμε. Αφού ομογενοποιηθούν, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και μέσα από λεπτό σουρωτήρι, αδειάζουμε το μίγμα στο βαθούλωμα της άχνης. Πετάμε τυχόν σβόλους που δεν έχουν διαλυθεί καλά.

Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε καλά, να απορροφηθεί η άχνη. Ρίχνουμε και το άλλο 1/3 άχνης και ζυμώνουμε με το χέρι.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με άχνη και ακουμπάμε εκεί το μίγμα. Ζυμώνουμε προσθέτοντας και άλλη άχνη, από το τρίτο πακέτο, όση τραβήξει, μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει.

Η ετοιμασία της πάστας πρέπει να γίνει αμέσως, πριν αρχίσει να πήζει η ζελατίνη.

Όταν ζυμωθεί, μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε αμέσως ή να την τυλίξουμε πολύ καλά σε μεμβράνη και να την βάλουμε μέσα σε τάπερ, τυλιγμένη, εκτός ψυγείου, για να μην ξεραθεί.

Αν δεν την χρησιμοποιήσουμε τις επόμενες δυο μέρες και ξεραθεί εξωτερικά,  αφαιρούμε με μαχαίρι το εξωτερικό τμήμα και εργαζόμαστε με το εσωτερικό που είναι μαλακό. Να προγραμματίσουμε όμως να την χρησιμοποιήσουμε σύντομα, έστω μέσα στην επόμενη μέρα, γιατί αν ξεραθεί τελείως την πετάμε.

Την ξαναζυμώνουμε καλά πριν την χρησιμοποιήσουμε, ώστε να είναι λεία.

Αν δεν βρούμε ζελατίνη  σκόνη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε φύλλα, που θα τα μουσκέψουμε σε κρύο νερό 15 λεπτά,και  θα τα στύψουμε καλά, πριν τα προσθέσουμε στο μπεν μαρί.   Αλλά, θα τραβήξει παραπάνω άχνη ,γιατί θα κρατήσουν υγρασία. Κι εγώ φύλλα χρησιμοποιώ. Ένα πακέτο είναι 20 γραμμάρια και έχει 12 φύλλα.

Όσο για την γλυκερίνη, βοηθάει να ανοίγεται πιο εύκολα η πάστα και να κρατάει περισσότερο μαλακή. Επειδή, όμως , την βρίσκουμε δύσκολα, μπορούμε να την παραλείψουμε.

Αν θέλουμε να χρωματίσουμε κάποια ποσότητα , παίρνουμε χρώματα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ. Αρκεί λίγο χρώμα, στην άκρη μιας οδοντογλυφίδας να χρωματίσει ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι πάστας. Το ζυμώνουμε μέσα στην παλάμη μας, μέχρι να απορροφηθεί το χρώμα.Τα χρώματα σε τζελ όμως είναι αρκετά ακριβά και αν δεν τα χρησιμοποιούμε συχνά, θα λήξουν και θα τα πετάξουμε. Εγώ παίρνω από το σούπερ μάρκετ ΑΒ στο Αιγάλεω, από τα είδη ζαχαροπλαστικής, υγρό χρώμα, σε πακέτο με 3 φιαλίδια, στα βασικά χρώματα , κόκκινο , μπλε, κίτρινο και τα συνδυάζω, δημιουργώντας και άλλα χρώματα. Είναι εγγυημένα γαλλικής προέλευσης και τα χρησιμοποιούν και για χρωματισμό σιροπιού.  Βέβαια το μειονέκτημα είναι ότι λόγω της υγρής μορφής, όσο το πλάθουμε θα πρέπει να προσθέσουμε κι άλλη άχνη. Όταν όμως δεν τα χρησιμοποιούμε συχνά, γιατί να  πετάμε ακριβά πράγματα;

Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή να καλύψει ένα κέικ στρογγυλό, με διάμετρο ,περίπου, 22 εκατοστά.

Λέω κέικ ,γιατί με την ζαχαρόπαστα δεν καλύπτουμε μαλακή βάση, π.χ επάνω σε κάποια επικάλυψη κρέμας.

Για τον τρόπο που  φτιάχνουμε τα λουλούδια και άλλες τεχνικές επικάλυψης, θα συζητήσουμε προσεχώς.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr