Η προσθήκη μπύρας, αντί του νερού, είναι παραλλαγή του γρήγορου ιρλανδέζικου ψωμιού σόδας. Η μπύρα περιέχει μαγιά κι έτσι το ψωμί γίνεται πιο αφράτο. Σε αυτήν την παραλλαγή, έχουμε προσθήκη ξηρών καρπών και μπαχαρικών, αν θέλουμε. Δεν περιέχει αυγά και λίπος, έτσι κρατάει πιο λίγο χρόνο νωπό, από ότι το κέικ. Η κόρα του είναι πιο σκληρή από του ψωμιού με μαγιά, γι αυτό αν θέλουμε, μόλις βγει από το φούρνο, το αλείφουμε με 2 κουταλιές λειωμένο βούτυρο.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΤΕΝΟΜΑΚΡΗ ΦΟΡΜΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 12 χ 28 ΕΚΑΤΟΣΤΑ
ΜΙΓΜΑ Α’
3 +1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 450 γραμ.), κρατάμε 2 κουταλιές για τα φρούτα.
330 ml μπύρα, σε θερμοκρασία δωματίου ( ένα μικρό κουτί)
3 πολύ κοφτά κουταλάκια σόδα
1- 2 κουταλάκια γλυκάνισο, ακοπάνιστο
1/2 κουταλάκι αλάτι
3 κουταλιές ζάχαρη, μαύρη κατά προτίμηση
1 κουταλιά κανέλα – προαιρετικά-
ΜΙΓΜΑ ΦΡΟΥΤΩΝ
1/2 κούπας κονιάκ ή σπιτικό λικέρ βύσσινου
1-1,5 κούπα ξερά φρούτα, όπως σταφίδες, βερίκοκα , δαμάσκηνα ή και εξωτικά φρούτα, όλα ψιλοκομμένα. Μπορούμε να βάλουμε μόνο σταφίδες ξανθές ή ανάμικτες με μαύρες.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε τα φρούτα μέσα στο κονιάκ ή το λικέρ, 30 λεπτά. Τα σουρώνουμε , πάνω σε μπολ και κρατάμε το ποτό. Τα στύβουμε και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στεγνώνουν.
Στρώνουμε την φόρμα με λαδόκολλα ή την βουτυρώνουμε και την αλευρώνουμε, όπως κάνουμε για όλα τα κέικ.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ο, στον αέρα ή όπου ψήνουμε ψωμί, στον δικό μας φούρνο.
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα υλικά του μίγματος Α΄, εκτός από την μπύρακαι τις 2 κουταλιές το αλεύρι. Τα ανακατεύουμε λίγο, με ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε την μπύρα και το ποτό που κρατήσαμε από τα φρούτα. Ανακατεύουμε, με το κουτάλι , να ενωθούν .
Αλευρώνουμε τα φρούτα , με τις 2 κουταλιές το αλεύρι, τα τινάζουμε να φύγει το περίσσιο, και τα προσθέτουμε στο μίγμα. Ανακατεύουμε λίγο ακόμη να πάνε τα φρούτα παντού. Μην το παιδέψουμε πολύ και σφίξει. Το μίγμα που θέλουμε, πρέπει να είναι λίγο πιο πυκνό από εκείνο του κέικ.
Το αδειάζουμε στην φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια, και τραβάμε στη μέση, κατά μήκος μια χαρακιά με ένα μαχαίρι.
Τοποθετούμε στην πιο χαμηλή σχάρα του φούρνου . Μετά από 15 λεπτά, κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 165ο και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά ακόμη.
Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε με ένα καλαμάκι ή μαχαίρι, όπως για όλα τα κέικ. Πρέπει το μαχαίρι ,να βγαίνει στεγνό, αν όχι, συνεχίζουμε για λίγο ακόμη.
Το βγάζουμε από τον φούρνο και το ξεφορμάρουμε μετά από πέντε λεπτά. Αφαιρούμε αμέσως το χαρτί της φόρμας που έχει κολλήσει και το κρυώνουμε σε σχάρα.
Όταν κρυώσει το τυλίγουμε με μεμβράνη. Διατηρείται 2-3 μέρες.
ΣΚΕΤΟ ΨΩΜΙ ΜΠΥΡΑΣ
Το απλό ψωμί γίνεται με τα υλικά του μίγματος Α΄, αλλά με ένα κουταλάκι αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη και χωρίς κανέλα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία. Το χρησιμοποιούμε όπως κάθε ψωμί. Μπορούμε να το ψήσουμε και σαν καρβέλι. Μπορούμε επίσης, μαζί με το γλυκάνισο, να βάλουμε μια κουταλιά αποξηραμένα βότανα, όπως δενδρολίβανο, βασιλικό ή θυμάρι ή ανάμικτα.
Αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, και στα δύο είδη, δεν θα βάλουμε σόδα. Μπορούμε να βάλουμε 1 κουταλάκι μπέικιν- προαιρετικά-
Αν θέλουμε το ψωμί φρούτων πιο αφράτο, μπορούμε να βάλουμε μαζί με την μπύρα και 2 αυγά χτυπημένα λίγο, με ένα πιρούνι. Έτσι κρατάει περισσότερες μέρες, σκεπασμένο καλά , όπως τα κέικ.
