ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΔΥΟ ΦΡΑΝΤΖΌΛΕΣ
Για κάθε φραντζόλα χρειαζόμαστε περίπου 350 γραμ. έτοιμης ζύμης.
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξηρή μαγιά ή 30 γραμ. φρέσκια
¾ κούπας νερό χλιαρό, 3 κουταλιές ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
1,5 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλάκι ζάχαρη
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
4 -5 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
20 , περίπου ελιές Καλαμών ή άλλες στην άλμη, χωρίς ξύδι. π.χ τσακιστές πράσινες
5-6 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά ρίγανη
Προαιρετικά σουσάμι για την επιφάνεια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΓΕΜΙΣΗ
Κόβουμε την ψίχα από τη ελιές σε λουρίδες και πετάμε το κουκούτσι. Τις αφήνουμε στην άκρη
Κόβουμε τα κρεμμύδια, όπως για τη σαλάτα. Τα βάζουμε σε τηγάνι μαζί με το λάδι και όταν αρχίσουν να καίνε , χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος και τα αφήνουμε να μαλακώσουν, μέχρι να γίνουν διάφανα. Να μην πάρουν χρώμα. Αν θέλουμε βάζουμε ελάχιστο αλάτι με προσοχή γιατί είναι αλμυρές και οι ελιές.
Όταν γίνουν τα κρεμμύδια, ρίχνουμε τις ελιές και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
ΖΥΜΗ
Ετοιμάζουμε τη ζύμη , όπως για το ψωμί. Όταν φουσκώσει ικανοποιητικά, την πατάμε να ξεφουσκώσει και την χωρίζουμε σε δύο μέρη.
Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε φύλλο , πάχους 3-4 χιλ και πλάτος περίπου 25 εκατ.
Βάζουμε στο κέντρο, κατά μήκος, τη μισή γέμιση. Σηκώνουμε τη μια άκρη επάνω στη ζύμη , την βρέχουμε με λίγο νερό και κολλάμε επάνω το απέναντι μισό της ζύμης. Κλείνουμε καλά και τις άκρες. Βάζουμε τη φραντζόλα σε ταψί, στρωμένο με λαδόκολλα. Γυρνάμε την ένωση από την κάτω πλευρά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τις άκρες της κάθε πλευράς, κάθε 6-7 εκ. λοξά,μέχρι κάτω, προσέχοντας να αφήσουμε το κέντρο άκοπο, να γίνει σαν ψαροκόκαλο.
Ετοιμάζουμε και τη δεύτερη φραντζόλα.
Τις σκεπάζουμε, αφήνουμε να φουσκώσουν 30 λεπτά , αλείφουμε απαλά με ένα πινέλο λίγο νερό και αν θέλουμε πασπαλίζουμε σουσάμι.
Ψήνουμε στους 180 β . C , μέχρι να πάρουν χρώμα.
Όταν τις βγάλουμε από τον φούρνο, τις βγάζουμε από το ταψί και τις τοποθετούμε επάνω σε σχάρα , για να μην μαλακώσουν από κάτω
Κόβουμε όταν γίνουν χλιαρές. Σερβίρονται και κρύες. Είναι το ίδιο νόστιμες.
Α) Αν θέλουμε, μαζί με τις ελιές ,βάζουμε κομμάτια λιαστής ντομάτας ή πασπαλίζουμε και λίγη τριμμένη φέτα , οπότε δεν είναι νηστήσιμες.
Β) Μπορούμε να τυλίξουμε και σαν μπαγκέτα και να κάνουμε μικρές χαρακιές στην επιφάνεια
Στην εκτέλεση αυτής της συνταγής, έφτιαξα τριπλάσια ποσότητα, για το τσάι του ΕΔΑΠΕ* μας. Στη φωτογραφία βλέπετε και ψωμάκια κομμένα σε ροδέλες. Για τις ροδέλες, άλεσα στο μούλτι ένα μέρος από τις ελιές, με λίγο λάδι και έφτιαξα μια πάστα ελιάς, Κατόπιν άλειψα ένα φύλο ζύμης με το μίγμα. δεν έβαλα κρεμμύδι για να έχω δυο διαφορετικές γεύσεις. Τύλιξα σε ρολό, σαν μπαγκέτα, χάραξα ελαφρά την επιφάνεια και όταν ψήθηκε έκοψα τις χαρακιές μέχρι κάτω.
Σχετικά με το ΕΔΑΠΕ Κορυδαλλού
