ΥΛΙΚΑ
800 ΓΡΑΜ. ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΠΑΣΤΟ, ΦΙΛΕΤΟ, ΞΑΡΜΥΡΙΣΜΕΝΟ
1 ΜΑΤΣΟ ΜΑΡΑΘΟ Ή ΜΙΣΟ-ΜΙΣΟ ΜΕ ΆΝΗΘΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
– ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΤΟΥΣ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΤΡΥΦΕΡΟ ΚΟΤΣΑΝΙ –
2 ΜΕΤΡΙΑ ΞΕΡΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΣΤΟΝ ΤΡΙΦΤΗ ΤΟΥ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ
3-4 ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ, ΑΝ ΥΠΑΡΧΟΥΝ.
½ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΜΑΡΑΘΟΣΠΟΡΟ ΚΟΠΑΝΙΣΜΕΝΟ, 4-5 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΟΥΖΟ
1 ΜΕΓΑΛΗ ΩΡΙΜΗ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΗ ΣΕ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΑΛΑΤΙ, 2 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΠΙΠΕΡΙ
ΓΙΑ ΤΟ ΧΥΛΟ
1,5 ΚΟΥΠΑ ΑΛΕΥΡΙ ΠΟΥ ΦΟΥΣΚΩΝΕΙ, ½ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΑΛΑΤΙ
1,5 ΚΟΥΠΑ ΝΕΡΟ Ή ΣΟΔΑ ΥΓΡΗ (αναψυκτικό) Ή ΜΠΥΡΑ
3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ,
2 ΑΥΓΑ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ)
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ Ή 50/50 ΜΕ ΣΠΟΡΕΛΑΙΟ , ΓΙΑ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
Γίνονται περίπου 30 τηγανίτες
ΠΡΟΣΟΧΗ :
· Βάζουμε λίγες κουταλιές κάθε φορά, δεν γεμίζουμε τελείως το τηγάνι, για να τις γυρνάμε εύκολα και για να μην κρυώνει το λάδι. Όταν κοκκινίζουν αμέσως χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, για να ψηθούν μέχρι μέσα.
· Δεν τις γυρνάμε αν δεν φανεί η κάτω χρυσή κρούστα μέχρι το 1/3 της τηγανίτας, γιατί ίσως κολλήσει και σπάσει.
Το μίγμα πρέπει να μην απλώνεται όταν το ρίξουμε στο λάδι αλλά να μην είναι και πολύ πυκνό, σαν κεφτές. Μπορούμε να δοκιμάσουμε με μια τηγανίτα στην αρχή. Αν είναι πολύ αραιό , προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή φρυγανιά κι αν είναι πολύ πυκνό λίγο νερό.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
· Αναμιγνύουμε τα υλικά για το χυλό και τον αφήνουμε να τραβήξει.
· Αφαιρούμε το δέρμα από τον μπακαλιάρο και τον μαδάμε σε λεπτές λουρίδες μικρές. Τον αφήνουμε στην άκρη.
· Μέσα σε κατάλληλη λεκάνη αναμιγνύουμε τον χυλό και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ψάρι. Ανακατεύουμε καλά.
Κατόπιν προσθέτουμε τον μπακαλιάρο και ανακατεύουμε.
· Βάζουμε σε τηγάνι λάδι σε ύψος μέχρι τη μέση της τηγανίτας, να μην «κολυμπήσουν» οι τηγανίτες αλλά να ξεροψηθούν. Μόλις κάψει ρίχνουμε με το κουτάλι από τον χυλό και όταν ροδίσουν καλά από τη μια πλευρά τις γυρνάμε κι από την άλλη. Αν χρειαστεί τις γυρνάμε και δεύτερη φορά. Όταν χαμηλώσει αρκετά το λάδι προσθέτουμε λίγο ακόμη και περιμένουμε να κάψει κι αυτό.
Τις βγάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, για να φύγει το περίσσιο λάδι.
-Τις σερβίρουμε ζεστές, για να είναι τραγανές, με μια πράσινη σαλάτα για ένα γεύμα ή με άλλους μεζέδες ως μεζέ, οπότε τις παρουσιάζουμε. στο τραπέζι, σε πιατέλα, με τέταρτα λεμονιού τριγύρω τους.
-Ξαναζεσταίνονται , όμως, στον αέρα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα, σε υψηλή θερμοκρασία και την επόμενη μέρα, αν περισσέψουν. Φεύγει έτσι το περίσσιο λάδι και γίνονται πάλι τραγανοί.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κατεψυγμένο ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο ή άλλο ψάρι, όπως Μπακαλιαράκι, φιλέτο μπακαλιάρου HAKE, Πέρκα κ.ά. Στην περίπτωση αυτή θα βγάλουμε το δέρμα αν έχουν, θα τα ψιλοκόψουμε, μέσα σε σουρωτήρι, για να βγάλουν τα περίσσεια υγρά τους και θα τ’ αλατίσουμε δεκαπέντε λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Τα στύβουμε, λίγο στην παλάμη μας, πριν τα ρίξουμε στον χυλό.
Εννοείται ότι τα αποψύχουμε, πρώτα, στην συντήρηση του ψυγείου, όχι μέσα σε νερό, πριν τα τοποθετήσουμε στο τρυπητό.
