Ψαρονέφρι κρασάτο

psaronefri-krasato

Το ψαρονέφρι, το χοιρινό φιλέτο, είναι ένα σχετικά άπαχο κρέας. Δεν θέλει ψήσιμο πάνω από 20-25 λεπτά, όταν είναι ολόκληρο, για να μείνει αφράτο. Γίνεται γεμιστό ολόκληρο ή κομμένο σε στρογγυλές φέτες.

Υλικά για 2 μερίδες
  • 1 ψαρονέφρι 350-380 γρ.
  • 1 κ.σ. βούτυρο και 1 κ.σ. ελαιόλαδο ή όλο ελαιόλαδο
  • ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
  • ⅛ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη ή μια σκελίδα ψιλοκομμένη
  • 1 κούπα ζωμό βοδινό σπιτικό ή 1 κούπα νερό με μισό κύβο ή σκέτο νερό
  • 1 κ.σ. μουστάρδα προτιμότερο με κόκκους
  • Από 2-3 κόκκους διάφορα πιπέρια
  • 1 κ.σ. αλεύρι
  • Πιπέρι, αλάτι (προσοχή στο αλάτι αν χρησιμοποιήσουμε κύβο)
  • Προαιρετικά μερικά μανιτάρια κομμένα σε φέτες
  • Προαιρετικά επίσης, 4-5 κ.σ κρέμα γάλακτος, οπότε γίνεται αλά κρεμ (εγώ δεν έβαλα)
Εκτέλεση
  1. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε 6 ροδέλες. Πατάμε κάθε ροδέλα από την κομμένη πλευρά με την παλάμη μας απαλά για να πλατύνει. Πασπαλίζουμε ελαφρά τα κομμάτια με το αλεύρι.
  2. Καίμε το λίπος σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά το κρέας 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
  3. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια, αν τα χρησιμοποιήσουμε, και σε ένα λεπτό σβήνουμε με το κρασί.
  4. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα πιπέρια και το νερό ή τον ζωμό μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει την μουστάρδα.
  5. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε 15 περίπου λεπτά συνολικά από την ώρα που θα ρίξουμε το κρασί. Δεν θέλουμε να παραψηθεί αλλά ούτε και να μείνει ωμό.
  6. Μετά τα 15 λεπτά αφαιρούμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα και το διατηρούμε ζεστό. Αφήνουμε την σάλτσα να δέσει, αν έχει πολλά υγρά ή προσθέτουμε αν χρειαστεί ελάχιστο νερό ή ζωμό ακόμη για να μείνει όση σάλτσα θέλουμε που μελώνει από το αλεύρι του παναρίσματος των φιλέτων.
  7. Αν θέλουμε δυο λεπτά πριν το κατεβάσουμε προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
  8. Ξαναβάζουμε τα φιλετάκια στην έτοιμη σάλτσα και κατεβάζουμε από την φωτιά.

Σερβίρουμε με συνοδευτικό πουρέ πατάτας ή ρύζι (εγώ έβαλα καστανό ρύζι).

Tip: Για να πάρει το σουρωτό ρύζι την γεύση της σάλτσας, το βράζουμε 1-2 λεπτά λιγότερο από ότι συνηθίζουμε και το σουρώνουμε. Το γυρνάμε στην κατσαρόλα που έβρασε και προσθέτουμε μερικές κουταλιές από την σάλτσα του ψητού. Βράζουμε 1-2 λεπτά μαζί και το κατεβάζουμε. Μπορούμε να το φορμάρουμε στο πιάτο μέσα σε, σχετικά βαθιά, φορμάκια μπισκότων.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr