Η κυρία Αλεξάνδρα, όταν έφτιαχνε αυτή την τυρόπιτα, μας έστελνε πάντα στο γραφείο. Την έφτιαχνε στο μεγάλο ταψί του φούρνου. Τα υλικά για αυτήν την ποσότητα ήταν: 15 περίπου φύλα κρούστας, 900-1000 γρ. τυριά τριών ειδών, συνήθως φέτα, γραβιέρα, κασέρι, 6 αυγά, 2 κουταλιές φρυγανιά ή ψιλό σιμιγδάλι, μαζί με τα τυριά, 250 γρ. μαργαρίνη, 500 ml γάλα, πιπέρι και ελάχιστο μοσχοκάρυδο ή 1 κ.γ δυόσμο ξερό. Τυριά βάζουμε αυτά που προτιμάμε. Μπορούμε να βάλουμε 50/50 φέτα και ανθότυρο, γλυκιά γραβιέρα ή γκούντα. Εγώ έβαλα ότι τυριά είχα στο ψυγείο. Η προσθήκη της υγρής σόδας, είναι μοντέρνα προσθήκη. Γίνεται με σουρωμένα φύλλα, όπως η παρτσαλόπιτα ή πατσαβουρόπιτα.
Σήμερα την έφτιαξα σε πυρέξ 22Χ32 εκατ. Έγιναν 12 μεγάλα κομμάτια.
ΥΛΙΚΑ
10-11 φύλλα κρούστας-1 πακέτο-
130 γρ. μαργαρίνη
400 γρ. τυρί φέτα
100 γραμ. κατίκι Δομοκού
4 φέτες EDAM, για τοστ
3 κουταλιές τριμμένο
2 κουταλιές καπνιστό τυρί, λεπτοκομμένο
300 ml γάλα
4 αυγά μεγάλα
2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
½ κούπα υγρή σόδα, αναψυκτικό, προαιρετικά.
Ελάχιστο μοσχοκάρυδο, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο με αέρα ή αντιστάσεις, ανάλογα τον φούρνο μας. Όπου ψήνουμε τις τυρόπιτες.
Ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο, μέχρι να λειώσει και το αφήνουμε να κρυώνει.
Ανακατεύουμε σε μπολ, τα τυριά, το σιμιγδάλι και τρίβουμε λίγο πιπέρι.
Χτυπάμε λίγο τα αυγά με το σύρμα, τρίβουμε ελάχιστο μοσχοκάρυδο, για να μην μυρίζουν τα αυγά, και τα ανακατεύουμε με το κρύο μίγμα του βουτύρου. Προσθέτουμε και την σόδα, αν την χρησιμοποιήσουμε .
Βγάζουμε 2 φύλλα στην άκρη και τα σκεπάζουμε με πετσέτα για το τέλος.
Βουτυρώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε ένα φύλλο, που να καλύπτει και τα τοιχώματα.
Σουρώνουμε ελαφρά ένα φύλλο, πιάνοντάς το από την στενή πλευρά και το τοποθετούμε κατά μήκος του πυρέξ. Επειδή δεν καλύπτεται όλο, κόβουμε μισό από το επόμενο φύλλο και το προσθέτουμε. Παίρνουμε λίγο από το μίγμα του γάλατος, με κουτάλι, και ραντίζουμε το φύλλο να πάει μέσα στις πτυχές. Δεν βάζουμε πολύ, γιατί θα ρίξουμε και στο τέλος. Επάνω πασπαλίζουμε μια ποσότητα, όχι πολύ μεγάλη, από το μίγμα των τυριών. Συνεχίζουμε σε στρώσεις, με την ίδια σειρά, χωρίς να τις πιέζουμε . Δηλαδή, φύλλο+ υγρό+ τυρί. Φροντίζουμε να τελειώσουμε με τυρί. Καλύπτουμε την τελευταία στρώση τυριού με τα δυο φύλλα πού κρατήσαμε, σουρωμένα και τα περιχύνουμε με το υγρό που έμεινε. Ας είναι αρκετό . Θα το πιει όλο όσο ψήνεται και θα φουσκώσει. Τελευταία γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν. Έτσι δεν τρέχει υγρό τριγύρω και ξεροψήνεται ολόγυρα.
Ψήνουμε για 35-45 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια. Τρώγεται ζεστή προς χλιαρή, αλλά και κρύα, ακόμη και την επομένη μέρα.
