Ποικιλία μπισκότων με ζύμη sablée

ποικιλια-μπισκοτων-sable

Για να φτιάξουμε αυτά τα σχέδια με την ζύμη σαμπλέ, ετοιμάζουμε δύο μίγματα. Το πρώτο βανίλιας και το δεύτερο με κακάο.

Υλικά για την λευκή ζύμη

  • 260 γρ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
  • 100 γραμ. βούτυρο ευρωπαϊκό, ανάλατο
  • 100 γραμ. μαργαρίνη μαλακή
  • 100 γραμ. ζάχαρη άχνη
  • 1 αυγό μικρό και 1 κρόκο
  • 1/8 κουταλάκι αλάτι
  • 1 βανίλια ή 1/2 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
  • 1 κρόκο για επάλειψη
  • για διακόσμηση τριμμένο αμύγδαλο ή χρωματιστή και λευκή ζάχαρη, χοντρή, που δεν λιώνει στο φούρνο.
Για την σκούρα ζύμη

Τα υλικά είναι ίδια με της λευκής, με την διαφορά ότι αφαιρούμε 50 γραμ. αλεύρι και προσθέτουμε 50 γραμ. κακάο. Τα κοσκινίζουμε μαζί.

Εκτέλεση

  1. Εργαζόμαστε με τον 2o τρόπο της ζύμης sablée στο μίξερ, πρώτα χτυπάμε τα υλικά της λευκής ζύμης, σύμφωνα με τις οδηγίες και την βάζουμε τυλιγμένη στο ψυγείο.
  2. Κατόπιν βάζουμε στον κάδο τα υλικά για την σκούρα ζύμη. Βάζουμε κι αυτήν στο ψυγείο.
  3. Ανοίγουμε την μισή λευκή ζύμη, ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες, φύλλο με παχος 3-4 χιλ. Την υπόλοιπη φυλάμε στο ψυγείο, γιατί όταν ζεσταθεί δεν ανοίγεται εύκολα.
  4. Κόβουμε με κουπ πατ ένα σχέδιο, π.χ φύλο ή δάκρυ με το οδοντωτό κουπ πατ. Τοποθετούμε δυο σειρές σε ταψί με λαδόκολλα.
  5. Ανοίγουμε την μισή σκούρα ζύμη στο ίδιο πάχος με σχέδιο π.χ. μαργαρίτας.
  6. Αλείφουμε με τον κρόκο και διακοσμούμε τα φύλλα με χρυσή ή άλλο χρώμα ζάχαρης και τις σκούρες μαργαρίτες με την λευκή ζάχαρη.
  7. Ψήνουμε στους 180°C β για 10-12 λεπτά. Τα κρυώνουμε σε σχάρα.
  8. Όσο ψήνονται βγάζουμε από το ψυγείο τις υπόλοιπες ζύμες.
  9. Ανοίγουμε από τη μισή ζύμη του κάθε είδους, φύλλο με ένα σχέδιο. Στα μισά σχέδια, με μικρότερο κουπ πατ ανοίγουμε μια τρύπα στο κέντρο. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τα αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με τριμμένο αμύγδαλο. Όταν ψηθούν τα ενώνουμε με μαρμελάδα. Κάτω βάζουμε το ολόκληρο σχέδιο και επάνω του το μπισκότο με την τρύπα, για να φαίνεται η μαρμελάδα.
  10. Με την υπόλοιπη ζύμη πλάθουμε μπαστουνάκια, όσο το δάχτυλό μας. Αν θέλουμε στρίβουμε σε έλικα το ένα χρώμα πάνω στο άλλο και έχουμε δίχρωμα μπισκότα.

Η ενώνουμε απαλά δυο διαφορετικού χρώματος κομμάτια ζύμης, να μην ενωθούν τελείως, πλάθουμε λεπτά κορδόνια και τα ενώνουμε σε κουλουράκια.

Ή πλάθουμε πιο χοντρό κορδόνι με διάμετρο 2 εκατοστά και κόβουμε λοξά σαν παξιμαδάκια.

Αλείφουμε με τον κρόκο και διακοσμούμε όπως θέλουμε ή τα αφήνουμε σκέτα.

Tips:

  • Δεν υπάρχει περιορισμός. Τα σχέδια που έφτιαξα είναι ένα παράδειγμα. Αφήστε την φαντασία σας να δουλέψει, ανάλογα και με τα υλικά που διαθέτεται.
  • Εκείνο που πρέπει να προσέξουμε είναι να μην ζεσταθεί πολύ η ζύμη, όσο την δουλεύουμε για αυτό την βγάζουμε σε μικρές ποσότητες, από το ψυγείο.
  • Με αυτά τα υλικά θα φτιάξουμε 3 ταψιά. Τα κομμάτια είναι ανάλογα με το μέγεθος που θα επιλέξουμε.
  • Αξίζουν τον χρόνο μας,  γιατί θα έχουμε μια μεγάλη ποικιλία με 2 χρώματα του ιδίου είδους ζύμης.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr