Πιατέλα με ποικιλία τυριών

 

πιατελα-ποικιλια-τυριων
Η αγαπημένη πιατέλα της καθηγήτριάς μας, κυρίας Φένης Πανηγύρη, στο Κολλέγιο Αθηνών.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΙΓΜΑ ΒΑΣΗΣ

200 γραμ. βούτυρο φρέσκο

200 γραμ. περίπου τυρί κρέμα, μασκαρπόνε ή φιλαδέλφεια

300 γραμ. μανούρι

200 γραμ. γραβιέρα

200 γραμ κασέρι

100 γραμ τ. πεκορίνο Αμφιλοχίας ή παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί ή σε δόσεις, αν δεν χωράνε, στο μπλέντερ, μέχρι να γίνουν μια σχεδόν λεία μάζα.

Τα χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη.

ΥΛΙΚΑ ΕΠΙ ΠΛΕΟΝ ΓΙΑ ΤΟ “ΠΡΑΣΙΝΟ ΤΥΡΙ”

Φύλλα από μισό ματσάκι μαϊντανό ,για το τελείωμα, πολύ ψιλοκομμένα

Χτυπάμε στο μπλέντερ, εξτρά, φύλλα μαϊντανού, άνηθο, βασιλικό, τσάιβ, εστραγκόν όσα έχουμε και λίγο από τα κάθε ένα, 1-2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες, ελάχιστο αλάτι, να πάρουμε περίπου μια κούπα. Αν θέλουμε γαρνίρουμε με φετάκια μαύρης ελιάς.

Ενώνουμε το μίγμα αυτό με το 1/3 του βασικού μίγματος. Το πλάθουμε σε σχήμα κυλινδρικό και το κυλάμε στον ψιλοκομμένο μαϊντανό, που έχουμε για το τελείωμα.

ΓΙΑ ΤΟ ΤΥΡΙ ΜΕ ΡΟΚΦΟΡ

1 κομμάτι ροκφόρ 60-70 γραμ. είναι αρκετό

5-6 μισά καρύδια για γαρνίρισμα

3/4 κούπας ψιλοτριμμένο καρύδι, σε μέγεθος φακής, όχι σκόνη. Το καρύδι είναι αγαπημένοι φίλοι με το ροκφόρ.

Ανακατεύουμε 2-3 κουταλιές από το τριμμένο καρύδι με το ροκφόρ και το δεύτερο τρίτο του βασικού μίγματος. Δίνουμε σχήμα παραλληλεπίπεδο, το κυλάμε στο υπόλοιπο τριμμένο καρύδι και γαρνίρουμε με τα μισά καρύδια.

ΓΙΑ ΤΟ ΤΥΡΙ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙ

Χοντροτριμμένο φρέσκο μαύρο  πιπέρι , όσο μας αρέζει για το τελείωμα. Μην το κάνουμε και Βεζούβιο.

Από μισό κουταλάκι τριμμένο πιπέρι άσπρο, μαύρο, κόκκινο, πράσινο .

Ενώνουμε το τελευταίο κομμάτι με τα τριμμένα χρωματιστά πιπέρια , το πλάθουμε σε καρβελάκι και κυλάμε στο μαύρο πιπέρι. Αν θέλουμε γαρνίρουμε με μερικά ψημένα αμύγδαλα.

Βάζουμε τα τυριά σε μπολ σκεπασμένα στο ψυγείο να πήξουν καλά, μπορούμε και από την προηγούμενη μέρα.

Πριν το σερβίρισμα, στολίζουμε την πιατέλα  με κόκκινη και πράσινη λόλα. Τοποθετούμε επάνω τα τυριά και στολίζουμε με φρούτα εποχής.

Την πιατέλα αυτή την σερβίρω με συνοδευτικά toast melba,  που δεν έχουν επί πλέον αλάτι ή μίνι φρυγανιές. Αρέσει σε όλους να “ξύνουν” με το τοστ, το τυρί που τους αρέσει.

Η κυρία Φένη μας είπε ότι αν σερβίρουμε πεπόνι , να το βάλουμε σε χωριστό πιάτο , γιατί έχει έντονη μυρωδιά.

Η ταπεινή μου γνώμη είναι ότι άλλη μια πιατέλα antipasto, με διαφορετικά είδη πεπονιού και προσούτο ή και άλλα αλλαντικά είναι μια καλή επιλογή για έναν φιλικό μπουφέ. Δεν χρειάζεται τίποτε άλλο

Στο Sorrento η πεθερά του σεφ Καλιάντρι, μας σερβίρισε μ’ αυτό το ορεκτικό και μικρά provolone dolce, που δεν μου αρέσει και την κρεμώδη καρδιά που μυρίζει βαριά την έφαγε ο Τζιοβάνι.

Καλή επιτυχία!

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr