Μια αξέχαστη arrabbiata!
Ένα καλοκαίρι, είμαστε με την κόρη μου στην Ρώμη. Πήγαμε σε ένα κατάστημα με παραδοσιακά ιταλικά προϊόντα, δεν θυμάμαι αν ήταν κοντά στην piazza di spagna ή στην fontana di Trevi. Μεταξύ των άλλων, πήραμε και σπαγγέτι, που σε κάθε πακέτο είχε δεμένο ένα σακουλάκι με τα μπαχαρικά για κάθε διαφορετικό είδος σάλτας .
Όταν γυρίσαμε, διάλεξα να φτιάξω σπαγγέτι αλ αραμπιάτα. Έφτιαξα, λοιπόν, μια σάλτσα ντομάτας και έβαλα μέσα ολόκληρη την ποσότητα του μπαχαρικού. Φανταστείτε να ρίξετε 30 ή 50 γραμμάρια, αποξηραμένης πολύ, μα πολύ καυτερής πιπεριάς, σε πέντε μερίδες σάλτσας. Δεν διάβασα ότι έπρεπε να χρησιμοποιήσω μισό ή ένα κουταλάκι κάθε φορά. Δεν πέταξα , όμως, την σάλτσα, την χώρισα σε μικρά σακουλάκια, την έβαλα στην κατάψυξη και έριχνα από λίγη μέσα στη σάλτσα ντομάτας, τις επόμενες φορές.
Arrabbiare ιταλικά, σημαίνει θυμώνω. Η ονομασία αποδίδεται στην καυτερή ή θυμωμένη σάλτσα και όχι στο είδος της πάστας. Μπορεί να γίνει και με οποιοδήποτε ζυμαρικό προτιμάμε, π.χ σπαγγέτι, σπαγγετίνι, λινγκουίνι . Οι ριγωτές πέννες , όμως, ταιριάζουν καλύτερα , γιατί η σάλτσα κολλάει στις ρίγες και εισχωρεί στο εσωτερικό.Έτσι γεμίζουν από τη γεύση της σάλτσας.
Αυτή η συνταγή τραβάει περισσότερη σάλτσα, για να καλυφτεί καλά, όλη η ποσότητα της πάστας.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ
500 γραμ. πέννες ριγωτές
2 κούπες πυκνό πουρέ ντομάτας, χρησιμοποιώ ένα μπουκάλι των 700 γραμ.περίπου
1 κουταλιά πάστα ντομάτας
3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
100 ml ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι ή παραπάνω λέπια αποξηραμένης καυτερής πιπεριάς ή μπούκοβο ή φρέσκο τσίλι, όσο καυτερό το προτιμάτε
1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το μισό λάδι, σε πλατιά κατσαρόλα ή τηγάνι , που να χωράει και τα βρασμένα μακαρόνια . Ρίχνουμε μέσα το σκόρδο και την πιπεριά και τα σοτάρουμε, μέχρι να μυρίσουν , αλλά να μην μαυρίσουν. Κατόπιν προσθέτουμε την ντομάτα , τον πελτέ, το αλάτι , τη ζάχαρη και το υπόλοιπο λάδι.
Σιγοβράζουμε , μέχρι να δέσει ικανοποιητικά η σάλτσα.
Στο μεταξύ βράζουμε την πάστα και όταν δούμε ότι θέλει δυο λεπτά ακόμη για να γίνει, την κατεβάζουμε από την φωτιά. Κρατάμε μια κούπα από το νερό που έβρασε και σουρώνουμε. Όπως είναι στραγγισμένη η πάστα , την γυρνάμε μέσα στη σάλτσα και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας , ένα δυο λεπτά.
Αν δούμε ότι ότι είναι πολύ πυκνό το φαγητό, προσθέτουμε λίγο από το ζεστό νερό τους, που κρατήσαμε.
Σερβίρουμε αμέσως.
Συνήθως την αραμπιάτα , δεν την σερβίρουν με τυρί, χωρίς να το αποκλείουμε, αν μας αρέσει. Στην περίπτωση αυτή προτιμούν το πεκορίνο.
Σε μερικές περιπτώσεις, μαζί με το σκόρδο, σοτάρουν και 100 γραμμάρια καπνιστό λαρδί ή μπέικον, κομμένο σε λεπτές λουρίδες, σαν σπιρτόξυλα, στο μέγεθος της πέννας.
