Πέννες με γαρίδες και πικάντικο πέστο μαϊντανού και ρόκας

πεννες-γαριδες-πικαντικο-πεστο

Ν’ αλλάζει κάποιος διάφορες τροφές ειν’ ευχάριστο κι όταν κάποιος είναι γεμάτος από τα πολυσυνηθισμένα, το να γευτεί κάτι καινούργιο διπλασιάζει την ευχαρίστηση.
«Δειπνοσοφιστές» του Αθήναιου Β 22 f 45 (εκδ. ΚΑΚΤΟΣ)

Ένα γρήγορο και νόστιμο πιάτο από τη Ναπολιτάνα φίλη μου Maddalena GagliardiΑναφέρεται στα κατεψυγμένα προϊόντα, για ένα γρήγορο πιάτο. Αν θέλετε όμως το φτιάχνετε και με φρέσκα.

Η λέξη pesto, προέρχεται από το ιταλικό pestare= κοπανίζω. Το pesto alla  Genovese , γίνεται με βασιλικό, κουκουνάρι και παρμεζάνα. Στο πέστο μαϊντανού, που περιγράφω, δεν έβαλα τυρί επειδή πολλοί δεν τρώνε γαλακτοκομικά με τα θαλασσινά.

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ

500 γραμ. πέννες ή λινγκουίνι ή παβέτε

400 γραμ. γαρίδες μικρές Νο 3 κατεψυγμένες καθαρισμένες έτοιμες

250 γραμ. μανιτάρια κατεψυγμένα, κομμένα σε φέτες-προαιρετικά-

3 κουταλιές ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ:

Τα φύλλα από ένα μάτσο μαϊντανό

1/2 μάτσο ρόκας, το τρυφερό μέρος

3 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 ή 2 μικρές καυτερές πιπεριές

2-3 κουταλιές κουκουνάρι, ή αμύγδαλο ή κάσιους- προαιρετικά

Αντί για πιπεριά καυτερή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε tabasco ή αποξηραμένη πιπεριά σε λέπια, χωρίς σπόρους. Όσο καυτερό μας αρέσει.

Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ,

Για να φτιάξουμε το πέστο, χτυπάμε στο μούλτι τον μαϊντανό , τη ρόκα,το σκόρδο, τις πιπεριές, χωρίς τους σπόρους, και τις τρεις κουταλιές λάδι, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι, να γίνουν πολτός. Το αφήνουμε στην άκρη.

Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente, 1-2 λεπτά λιγότερο από όσο συνηθίζουμε.  Κρατάμε μια κούπα από το ζουμί που έβρασαν και τα σουρώνουμε.

Όσο βράζουν τα μακαρόνια, βάζουμε τις 3 κουταλιές λάδι σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια . Μόλις πιούν, σχεδόν,  το ζουμί που θα βγάλουν,  προσθέτουμε το πέστο και τις γαρίδες, όπως είναι παγωμένες, να σιγοβράσουν μαζί για τρία λεπτά. Και οι φρέσκες δεν θέλουν περισσότερο χρόνο. Δοκιμάζουμε αν θέλουν αλάτι, γιατί έχει και το πέστο  και ανακατεύουμε . Αν γίνουν πριν τα μακαρόνια, ασφαλώς  κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά.

Ρίχνουμε τα στραγγισμένα μακαρόνια μέσα στο τηγάνι με την σάλτσα του μαϊντανού με τις γαρίδες και ανακατεύουμε προσεκτικά να μη τα λιώσουμε.  Βράζουμε μαζί μακαρόνια και σάλτσα, ανακατεύοντας για δυο λεπτά, να αναμιχτούν οι γεύσεις. Αν χρειαστεί νερό, βάζουμε από το νερό των μακαρονιών που κρατήσαμε . Δεν θέλουμε πολλά ζουμιά,  αλλά να μείνουν αφράτα, να μην στεγνώσουν εντελώς.

Τα σερβίρουμε σε πιατέλα ή ατομικά πιάτα.

Μπορείτε να μη βάλετε μανιτάρια, αν δεν σας αρέσουν, αλλά ταιριάζουν με τον μαϊντανό και το σκόρδο.

Πέστο με βασιλικό ή μαϊντανό, μπορούμε να φτιάξουμε αρκετό και να το φυλάξουμε σε μερίδες, μέσα σε σακουλάκια τροφίμων, στην κατάψυξη. Κρατάει πολύ καιρό, οπότε μπορούμε να το έχουμε έτοιμο και για μια σκέτη μακαρονάδα με πέστο οποιαδήποτε στιγμή.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr