Υλικά για 3-4 πεινιρλί
- 1 δόση ζύμης ψωμιού (500 γρ. αλεύρι), σύμφωνα με την βασική συνταγή
- 250-300 γρ. κασέρι τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού ή διάφορα τυριά που λιώνουν, όπως Γκούντα, Ένταμ κ.α.
- 4 κομμάτια βούτυρο φρέσκο, όσο ένα μεγάλο καρύδι το καθένα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°.
- Φτιάχνουμε την βασική ζύμη του ψωμιού (μέχρι και το στάδιο 3). Την χωρίζουμε σε 3 ή 4 ίσα μέρη, ανάλογα το μέγεθος που τα θέλουμε.
- Ανοίγουμε κάθε κομμάτι, με τον πλάστη, σε οβάλ σχήμα.
- Βάζουμε στο κέντρο κατά μήκος το ¼ από το τυρί.
- Ανασηκώνουμε τις μακριές πλευρές επάνω από το τυρί, να ακουμπήσουν η μια πάνω στην άλλη με ένα μικρό άνοιγμα στο κέντρο.
- Τσιμπάμε να ενωθούν, γιατί θα ανοίξουν στο φούρνο. Διπλώνουμε καλά τα άκρα και στρίβουμε λίγο μπρος τα πάνω, να σχηματίσουμε την κλασσική βαρκούλα.
- Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένο ταψί, προτιμότερο το μαύρο που δεν κολλάει. Αν θέλουμε λαδώνουμε το ταψί αντί να το αλευρώσουμε, αλλά θα γίνει πιο ξεροψημένο από κάτω.
- Τοποθετούμε στο ταψί σε απόσταση μεταξύ τους. Θα φουσκώσουν κατά το ⅓ του όγκου τους μέχρι να ζεσταθεί καλά ο φούρνος.
- Ψήνουμε στους 200°, για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να πάρουν απαλό χρώμα.
Τα σερβίρουμε αμέσως, αφού βάλουμε από ένα κομμάτι βούτυρο κρύο στο καθένα . Θα λιώσει με την ζέστη.
Αυτό είναι το κλασσικό με τυρί, όπως λέει και το όνομά του, peynir= τυρί τουρκικά. Μπορούμε να φτιάξουμε και κιμαδελί ή παστουρμαλί.
Με γέμιση κιμά
Σοτάρουμε λίγο κιμά με 1 κ.σ. λάδι και 1 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μέχρι να πάρει καφέ χρώμα και να στεγνώσει καλά από τα υγρά του. Προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι, πιπέρι και 3-4 κ.σ. κεφαλοτύρι τριμμένο. Βάζουμε 2 κ.σ κιμά σε κάθε βαρκούλα και αν θέλουμε πασπαλίζουμε και με λίγο τυρί που λιώνει.
Με γέμιση παστουρμά
Χρησιμοποιούμε 5-6 φέτες παστουρμά. Βγάζουμε το τσιμένι και κόβουμε κάθε φέτα σε 2-3 κομμάτια. Γεμίζουμε τις βαρκούλες και πασπαλίζουμε με κασέρι τριμμένο. Σε μερικούς αρέσει ο παστουρμάς με αυγό. Αφού γεμίσουμε τις βαρκούλες, ανοίγουμε λίγο ακόμη στο κέντρο και σπάμε μέσα ένα αυγό, με προσοχή να μην τρέξει έξω. Το αυγό θα ψηθεί στον φούρνο. Ρίχνουμε πάνω στο αυγό ελάχιστο πιπέρι και αλάτι, αν θέλουμε, γιατί το τυρί και ο παστουρμάς είναι αλμυρά. Ψήνουμε το ίδιο.
