Τάρτα προψημένη
Η γαλλική λέξη σαμπλέ, προέρχεται από το sable, που σημαίνει άμμος. Αυτά τα φινετσάτα μπισκότα, θρύβονται σαν άμμος. Τα αυθεντικά, γίνονται με βούτυρο αλατισμένο, Νορμανδίας.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΔΙΑΜΕΤΡΟ 24 ΕΚΑΤΟΣΤΑ
200 γραμ.βούτυρο ευρωπαϊκό.
260 γραμ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
100 γραμ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
2 κρόκοι αυγού
1/8 κουταλάκι αλάτι, αν το βούτυρο είναι ανάλατο
1 κρόκο αυγού για επάλειψη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Εργαζόμαστε:
1ος τρόπος: όπως και για την pâte brisée, όταν την χρησιμοποιήσουμε για τάρτα προψημένη
2ος τρόπος : μέσα στον κάδο του μίξερ , τοποθετούμε το βούτυρο με την άχνη και το αλάτι. Χτυπάμε με το φτερό 2-3 λεπτά, στην μεσαία ταχύτητα, να φουσκώσει το μίγμα. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε να ενσωματωθούν.
Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι . Χτυπάμε ένα λεπτό και αποσύρουμε τον κάδο.
Με αυτό τον τρόπο εργαζόμαστε, όταν την χρησιμοποιήσουμε για μπισκότα.
Τυλίγουμε την ζύμη και στους δύο τρόπους, με μεμβράνη και την βάζουμε για μία ώρα στο ψυγείο.
