Pâte à foncer

 

pate-a-foncer
H pâte à foncer –πατ α φονσέ-. έχει λιγότερο βούτυρο από την brisée, γι αυτό δεν είναι τόσο εύθραυστη και τη χρησιμοποιούμε για flan  και σκεπαστές τάρτες όπως μηλόπιτες κ.ά. Εξάλλου η ονομασία brisée,  προέρχεται από το γαλλικό ρήμα για το σπάζω , ένώ η foncer, από το ρήμα για το πιέζω, δεν μεταφράζεται ακριβώς.

ΥΛΙΚΑ

250. γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

125 γραμ. βούτυρο ευρωπαϊκό

1/2 κουταλάκι αλάτι

1/2 κουταλάκι ζάχαρη

1 αυγό και ένα κρόκο ( κρατάμε το ασπράδι για άλειμμα)

1 κουταλιά κρύο νερό

Η διαδικασία εκτέλεσης είναι ίδια με την μπριζέ και σουκρέ

Αν την χρησιμοποιήσουμε για γλυκιά γέμιση, μπορούμε, αν θέλουμε, να βάλουμε 2 κουταλάκια ζάχαρη και 1/2 αλάτι.

Για αρμυρή γέμιση , μπορούμε να βάλουμε 1 κουταλάκι αλάτι και μισό ζάχαρη

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr