Το καλοκαίρι μια σαλάτα όπως αυτή, εκτός από συνοδευτικό κάποιου ψητού, μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες πιάτο από μόνη της. Η συνταγή είναι αρκετά παλιά, από όταν παρακολουθούσα σεμινάρια στο Κολλέγιο Αθηνών. Την θυμήθηκα και την έφτιαξα εχτές το βράδυ. Η ποσότητα που αναφέρω είναι ενδεικτική.
Υλικά για 4-5 μερίδες
- 4-5 πατάτες μεγάλες, περίπου 1 κιλό συνολικά
- 1 κ.γ. αλάτι
- 2+1+1 κ.σ. ξύδι ( 4 κ.σ. συνολικά)
- 1 κούπα μαγιονέζα ( μπορεί να είναι και light )
- 2 κ.σ. γιαούρτι (προαιρετικά)
- 2 κ.σ. μουστάρδα, προτιμότερο με κόκκους
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά κάπαρη
- 3-4 μικρά αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για την Διακόσμηση
- 1-2 αυγά βρασμένα σφικτά
- 1-2 κ.σ. κύβους πιπεριάς κόκκινης και κίτρινης ή ότι έχουμε
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- λίγο σέλινο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- Λίγα φύλλα πράσινης σαλάτας για τον δίσκο
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με το φλούδι, σε νερό που να τις καλύπτει, με το 1 κ.γ. αλάτι και 2 κ.σ. από το ξύδι. Σε 25 περίπου λεπτά δοκιμάζουμε με ένα καλαμάκι ή μαχαίρι, αν έγιναν. Δεν θέλουμε να λιώσουν. Όταν γίνουν τις αδειάζουμε σε σουρωτήρι τις βρέχουμε με νερό και τις αφήνουμε να χλιάνουν.
- Όσο βράζουν οι πατάτες, μαρινάρουμε το κρεμμύδι. Το ψιλοκόβουμε, το βάζουμε σε μπολ, το πασπαλίζουμε με αλάτι και το βρέχουμε με μια κ.σ. από το ξύδι. Πριν το χρησιμοποιήσουμε το πλένουμε και το στραγγίζουμε.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τις χλιαρές πατάτες σε μεγάλο μπολ, τις βρέχουμε με τις δυο κουταλιές λάδι και την μια ξύδι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την κάπαρη, τα αγγουράκια και τον μαϊντανό.
- Ανακατεύουμε την μαγιονέζα με την μουστάρδα και το γιαούρτι, αν το χρησιμοποιήσουμε, την προσθέτουμε στις πατάτες και ανακατεύουμε καλά.
Για το σερβίρισμα
- Στρώνουμε μια ανάλογη πιατέλα με τα φύλλα της σαλάτας
- Μεταφέρουμε το μίγμα και με δυο κουτάλια το στρώνουμε να σχηματίσουμε ένα βουναλάκι, λίγο πλατύ στην κορυφή.
- Πασπαλίζουμε την κορυφή με τον μαϊντανό και το σέλινο, αν το χρησιμοποιήσουμε.
- Κόβουμε τα αυγά κατά μήκος στα δύο. Αφαιρούμε τον κρόκο και κόβουμε το ασπράδι στενόμακρες λουρίδες, σαν πέταλα μαργαρίτας. Βάζουμε στην κορυφή της σαλάτας λίγο κρόκο και τριγύρω όσα πέταλα θέλουμε. Τον υπόλοιπο κρόκο και ασπράδι ψιλοκομμένο το πασπαλίζουμε μαζί με τους κύβους της πιπεριάς, γύρω από την μαργαρίτα.
Tip : Το κρεμμύδι μαριναρισμένο με τον τρόπο που αναφέραμε, γλυκαίνει, γίνεται εύπεπτο, διακριτικό και δεν ενοχλεί καθόλου η γεύση του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτσι σε όλες τις σαλάτες ή σε ψητά.
