Παστουρμάς σαγανάκι Πολίτικο

pastourmas-saganaki
Στην Ελλάδα, τον μεζέ αυτόν τον έφεραν οι Έλληνες από την Πόλη και έγινε η αγαπημένη συντροφιά του ούζου. Τον παστουρμά ή μπαστουρμά, τον τρώνε κομμένο σε λεπτές διάφανες φέτες. Θυμάστε την Λωξάντρα που είπε: «Πανάθεμά σε Ταρνανά, χοντρό τον έκοψες πάλι τον παστουρμά»; Υπάρχει και μια ιστοριούλα σχετικά με αυτό.
Κάποτε, λέει, ήταν ένας Ανατολίτης και κατέβηκε στην πόλη με το γαϊδουράκι του να πάρει παστουρμά. Έδεσε λοιπόν το ολόκληρο κομμάτι παστουρμά που πήρε στο πλάι του γαϊδάρου, δεν υπήρχαν σακούλες τότε, και πήγαινε μισοκοιμισμένος. Στο δρόμο όμως του έπεσε ο παστουρμάς και το αντιλήφτηκε όταν έφτασε σπίτι.
-Μην στενοχωριέσαι, του λέει η γυναίκα του, θα πάρεις άλλον
-Δεν στεναχωριέμαι βρε γυναίκα για τον παστουρμά, μόνο που σκέπτομαι αυτόν που τον βρήκε αν έχει καλό μαχαίρι να κόψει λεπτές τις φέτες.
Αυτά όμως για την …ιστορία, και τώρα στην πράξη!!

Υλικά για 2 μερίδες
  • 1 πήλινο ή μεταλλικό σαγανάκι ρηχό για 2 αυγά
  • 3-4 λεπτές φέτες γραβιέρας ή κασέρι που να καλύπτουν το σαγανάκι μας
  • 2 αυγά
  • 4-5 φέτες παστουρμά
  • 2 κουταλιές πιπεριές της αρεσκείας μας ψιλοκομμένες
  • 1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι, αν έχουμε, ψιλοκομμένο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 1 φέτα ψωμί του τοστ προαιρετικά
Εκτέλεση
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°
  2. Αφαιρούμε το τσιμένι από τον παστουρμά και κόβουμε κάθε φέτα σε 2-3 κομμάτια1
  3. Αλείφουμε το σαγανάκι με το μισό βούτυρο
  4. Καλύπτουμε με το τυρί όλη την βάση και σκορπίζουμε επάνω τις πιπεριές και το κρεμμυδάκι
  5. Προσθέτουμε τα κομμάτια του παστουρμά
  6. Σπάμε επάνω στον παστουρμά τα αυγά, το ένα δίπλα στο άλλο, και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι
  7. Ψήνουμε μέχρι να πήξει το ασπράδι
  8. Όπως είναι ζεστός ο φούρνος, ψήνουμε λίγο μια φέτα ψωμί του τοστ, την κόβουμε στα δύο και γαρνίρουμε το έτοιμο σαγανάκι.

Σημ.: Σαγανάκι λέγεται το μικρό μεταλλικό σκεύος με τα δυο άκρα, αλλά συνηθίζεται και το πήλινο σε διάφορα σχήματα. Στο παραδοσιακό σαγανάκι βάζουν πολύ περισσότερο βούτυρο ώστε τα αυγά να κολυμπούν μέσα, και για τις απαραίτητες… βούτες.


  1. Ο παστουρμάς τρώγεται ευκολότερα όταν είναι κομμένος μέσα σε κάθε παρασκευή γιατί όσο αφράτος κι αν είναι δεν είναι μαλακός όπως το ζαμπόν επί παραδείγματι. 

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr