Γιατί το ονομάζω παστίτσιο, αφού δεν έχει μακαρόνια;
Pasticcio ή pastiche (παστίς γαλλικα), εκτός από την γαστρονομία, είναι μουσικός και λογοτεχνικός όρος, για ένα έργο που αποτελείται από διαφορετικά κομμάτια, που προϋπήρχαν, του ίδιου ή διαφορετικού δημιουργού. Έτσι και το γνωστό μας ελληνικό παστίτσιο, είναι ένα νέο φαγητό που αποτελείται από ένωση διαφορετικών στοιχείων. Το ίδιο ισχύει και για αυτή τη συνταγή.
Η δασκάλα μας στο κολλέγιο, η κυρία Φένη Πανηγύρη την είχε ονομάσει «ΜΠΑΜΠΟΥΣΚΑ», επειδή έκρυβε πολλές στρώσεις όπως η κούκλα μπάμπουσκα.
Υλικά για φόρμα με φουγάρο Ν° 24-26 (προτιμότερο χωρίς σχέδιο στον πυθμένα)
- 8 φύλλα κρούστας
- 5 κ.σ. καλαμποκέλαιο και 100 γραμ. βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη για τα φύλλα
- Λίγο βούτυρο για την φόρμα
Για τον κιμά
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
- 1 κούπα μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 3 ντομάτες μέτριες ώριμες στον τρίφτη ή ½ κούπας χυμό ντομάτας
- ½ κ.γ. ζάχαρη
- Αλάτι- πιπέρι
- 3-4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 5-6 φύλλα βασιλικό ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. φρυγανιά
- 4 κ.σ. τυρί τ. ρεγκάτο ή πεκορίνο
Για την κρέμα
- 4 κούπες (1 lt) φρέσκο γάλα
- 7 κ.σ σιμιγδάλι ψιλό
- 1 κ.σ. κοφτή αλεύρι
- 2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
- 4 αυγά
- 1½ κούπες τυρί τριμμένο τύπου πεκορίνο
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
Εκτέλεση
- Σοτάρουμε στο λάδι τον κιμά, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Όταν αλλάξει χρώμα ο κιμάς, προσθέτουμε τα μανιτάρια, την ντομάτα, την ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να πιει τα υγρά.
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά.
- Σε 15 λεπτά πασπαλίζουμε το μίγμα με την φρυγανιά και το τυρί και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Ετοιμάζουμε την κρέμα
- Βάζουμε στην κατσαρόλα τις 3 κούπες γάλα. Με την άλλη κούπα διαλύουμε σε μπολ το σιμιγδάλι και το αλεύρι.
- Μόλις κάψει λίγο το γάλα, πριν βράσει, προσθέτουμε το διάλυμα του σιμιγδαλιού, και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. Όταν γίνει ελαφρώς χλιαρή, χτυπάμε τα αυγά με πιρούνι ή το σύρμα να αφρατέψουν λίγο, και τα ενσωματώνουμε στην κρέμα μαζί με το τυρί.
Συναρμολόγηση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°
- Βουτυρώνουμε την φόρμα, και το φουγάρο της πολύ καλά.
- Ζεσταίνουμε το καλαμποκέλαιο και λιώνουμε μέσα το βούτυρο για τα φύλλα
- Κρατάμε 2 φύλλα στην άκρη
- Τρυπάμε ένα φύλλο στην μέση και το περνάμε από τα φουγάρο της φόρμας, να ντύσει τον πυθμένα, τα πλαϊνά και να εξέχουν οι άκρες του από την φόρμα. Το λαδώνουμε.
- Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 5 φύλλα, τοποθετώντας τα σε αντίθετη κατεύθυνση μεταξύ τους ώστε να καλύψουμε όλη την φόρμα, βουτυρώνοντάς κάθε ένα που τοποθετούμε.
- Διπλώνουμε το ένα από τα δυο φύλλα που κρατήσαμε και τυλίγουμε το φουγάρο. Το λαδώνουμε κι αυτό
- Ρίχνουμε την μισή κρέμα στην φόρμα, επάνω όλον τον κιμά και τον καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
- Γυρνάμε προς το κέντρο τα φύλα που εξέχουν και τα λαδώνουμε. Κόβουμε κατά μήκος το τελευταίο φύλλο που κρατήσαμε, το σουρώνουμε και σκεπάζουμε τα υπόλοιπα φύλα. Το λαδώνουμε, βρέχουμε την επιφάνεια με λίγο νερό και ψήνουμε 35-40 λεπτά στους 190°, μέχρι να χρυσίσει καλά
- Βγάζουμε την φόρμα και την ακουμπάμε σε σχάρα. Όταν γίνει χλιαρή, ξεκολλάμε με την μη κοφτερή πλευρά του μαχαιριού τον γύρο και από το φουγάρο. Βάζουμε την πιατέλα μας επάνω και την αναποδογυρίζουμε.
Γίνεται και πολύ πριν το σερβίρισμα. Αν την φτιάξουμε από την προηγούμενη, την φυλάμε με την φόρμα στο ψυγείο. Την ζεσταίνουμε λίγο πριν το σερβίρισμα στον φούρνο, να μην κάψει πολύ, γιατί χλιαρή κόβεται ευκολότερα. Την ξεφορμάρουμε τελευταία στιγμή και …καλή μας όρεξη!
Tip: Μπορεί να γίνει και σε μεγάλη φόρμα στενόμακρη, με τον ίδιο τρόπο. Η ευκολία είναι ότι δεν έχει φουγάρο η φόρμα, αλλά είναι λιγότερο εντυπωσιακή για ένα τραπέζι ή μπουφέ.
