Αυτά τα τριφτά μπισκότα με αυτό το όνομα, μου τα έφερε η κόρη μου από το Τολέδο , μαζί με τα toledana . Η υφή τους είναι σαν την ελληνική ζύμη της πάστα φλώρα , με περισσότερα βούτυρο και εμπλουτισμένη με τριμμένο αμύγδαλο, σαν πούδρα.
Στη φωτογραφία είναι πριν την τελική επάλειψη . Είναι πολύ επιτυχημένα , μοιάζουν σε γεύση και σχέδιο με τα αυθεντικά
ΥΛΙΚΑ
1 δόση pasta frolla
3 κουταλιές αμύγδαλο λευκό, τριμμένο σε πούδρα
1 κούπα αμύγδαλο λευκό τριμμένο σε μέγεθος φακής , περίπου
1 κ.γ μπέικιν
για άρωμα 1 κουταλάκι κανέλα ή ξύσμα λεμονιού ή 2 σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλου. Το πικραμύγδαλο ταιριάζει απόλυτα με τα αμύγδαλα.
1 αυγό χτυπημένο, με πιρούνι, μαζί με 2 κουταλιές γάλα, για επάλειψη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το χοντροτριμμένο αμύγδαλο σε ένα πιάτο
Αφαιρούμε από τα 500 γραμ. αλεύρι της βασικής συνταγής 3 κουταλιές και τα αντικαθιστούμε με την πούδρα αμυγδάλου. Μαζί με τα αυγά προσθέτουμε και τα μυρωδικά, της επιλογής μας.
Δουλεύουμε όπως την βασική ζύμη.
Όταν βγάλουμε τη ζύμη , μετά από δεκαπέντε λεπτά, από το ψυγείο, την ανοίγουμε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες, ή σε αλευρωμένη επιφάνεια σε ύψος, όσο τα 2/3 του κουπ- πατ , που θα τα κόψουμε, περίπου ένα εκατοστό.
Αφού κόψουμε με κουπ πατ με διάμετρο περίπου 8 mm, ανοίγουμε στο κέντρο μια τρύπα, με το εργαλείο που καθαρίζουμε το εσωτερικό των μήλων ή με ένα μικρό φελλό ή και με το δάχτυλό μας.Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή βουτυρωμένο ελαφρά. Αλείφουμε με το αβγό και παίρνοντας ένα ένα μπισκότο, το πιέζουμε από την αλειμμένη επιφάνεια επάνω στο χοντροκομμένο αμύγδαλο, για να κολλήσει καλύτερα. Αλλιώς, όπως τα έχουμε αλείψει τα πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο.
Ψήνουμε στους 180 β., για 20-25 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας, με τις αντιστάσεις πάνω κάτω.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαργαρίνη αντί για βούτυρο, θα είναι επίσης πολύ νόστιμα.
