Pain d’épices- πεν ντ επίς- ψωμί μπαχαρικών

 

pain-d-epices

Η 16 Οκτωβρίου είναι η παγκόσμια ημέρα άρτου. Καθιερώθηκε από την Διεθνή ένωση Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών, με σύνθημα: φτιάξτε ψωμί μόνοι σας ή αγοράστε το από τον φούρνο της γειτονιάς σας.

Βέβαια οι λόγοι είναι εμπορικοί. Έπρεπε με κάποιο τρόπο να προσελκύσουν πάλι το κοινό, που έχασαν   μετά το 1960. Τότε που  ο κόσμος στράφηκε στις δίαιτες αδυνατίσματος, και έβγαλε από την διατροφή του τους υδατάνθρακες με πρώτο από όλα το ψωμί. Αυτό αποδείχτηκε λάθος και έτσι μετά από πολλές επιστημονικές μελέτες , βρήκε την θέση της η μεσογειακή διατροφή, που έχει σαν βάση τα δημητριακά.  Αυτά τα λίγα, πριν προχωρήσουμε στη συνταγή για  ένα μυρωδάτο , γαλλικό, ψωμί- κέικ μπαχαρικών . Είναι ένα πολύ σκούρο ψωμί λόγω των μπαχαρικών. Σε μερικές συνταγές βάζουν 1 ή 2 αυγά. Εγώ το προτιμώ δίχως. Δεν χρειάζεται μίξερ.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΣΤΕΝΟΜΑΚΡΗ ΦΟΡΜΑ 16 χ 30 ΕΚΑΤ. ΠΕΡΙΠΟΥ

ΜΙΓΜΑ Α’

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης

2 κ.γ σόδα και 1 κ.γ μπέικιν πάουντερ

2 κουταλιές κανέλα, 1 κουταλάκι τζίντζερ σκόνη

Από μισό κουταλάκι μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο

¼ κουταλάκι πιπέρι, 1 κουταλάκι γλυκάνισο, ακοπάνιστο

¼ κουταλάκι αλάτι

ΜΙΓΜΑ Β΄

1 κούπα γάλα και ¾ κούπας νερό

125 γραμ. βούτυρο ή μισό μισό με ελαιόλαδο

4 κουταλιές ζάχαρη ξανθή και 4 κουταλιές μέλι,

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στρώνουμε την φόρμα με λαδόκολλα ή την βουτυρώνουμε και την αλευρώνουμε, όπως κάνουμε για όλα τα κέικ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 ο, στον αέρα ή όπου ψήνουμε ψωμί, στον δικό μας φούρνο.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε, με κουτάλι,  όλα τα  υλικά του μίγματος Α’

Σε ένα κατσαρόλι ζεσταίνουμε τα υλικά του μίγματος Β΄, μέχρι να λιώσουν το βούτυρο και το μέλι, αλλά να μην βράσουν.

Ρίχνουμε το μίγμα των υγρών υλικών μέσα στο μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Το μίγμα που θέλουμε, πρέπει να είναι όπως του κέικ. Μερικές φορές το αλεύρι ολικής, τραβάει πιο πολλά υγρά, γι αυτό όταν το μίγμα είναι πολύ πυκνό, προσθέτουμε ½ κούπα ακόμη νερό και ανακατεύουμε καλά.

Αδειάζουμε το μίγμα στην φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια, και τραβάμε στη μέση, κατά μήκος μια χαρακιά με ένα μαχαίρι.

Τοποθετούμε στην πιο χαμηλή σχάρα του φούρνου , κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 165ο και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε με ένα καλαμάκι ή μαχαίρι, όπως για όλα τα κέικ. Πρέπει το μαχαίρι ,να βγαίνει στεγνό.

Το βγάζουμε από τον φούρνο και το ξεφορμάρουμε μετά από δέκα λεπτά. Το κρυώνουμε σε σχάρα. Όταν κρυώσει το τυλίγουμε με μεμβράνη. Τα αρώματά του αναδεικνύονται μετά από μια μέρα , τουλάχιστον.

Σερβίρεται σκέτο ή με βούτυρο και μέλι ή μαρμελάδα.

Διατηρείται αρκετές μέρες, εκτός ψυγείου.

Τελευταία ενημέρωση στις .

Θα χαρούμε να δούμε τη γνώμη και τα σχόλιά σας.

Close
myTaste.gr