Latest Posts

Γευστικές...Ιστορίες

Ρεβίθια και Τρωγάλια. Η ιστορία…

Ρεβίθια και τρωγάλια Τα ρεβίθια-ερέβινθος- ήταν πολύ αγαπητά στους αρχαίους Έλληνες. Εκτός από το φαγητό τα έτρωγαν και ως «τρωγάλια » , τα σημερινά μας στραγάλια. Όμως η λέξη , όπως και η λέξη τραγήματα, περιελάμβανε και τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς. Το ρήμα τρώγω σήμαινε ροκανίζω, τραγανίζω, ενώ για το φαγητό χρησιμοποιούσαν το ρήμα εσθίω, […]

Χαλβάδες

Χαλβάς σιμιγδαλιού-βουτύρου

Στην Πόλη, μου λέει η κυρία Κίτσα, η μάνα μου έφτιαχνε τον χαλβά με μυρωδάτο βούτυρο και γάλα. Όταν νηστεύαμε τον έφτιαχνε με σουσαμόλαδο. Οταν χρησιμοποιούσε γάλα τη ζάχαρη δε την έβαζε από την αρχή, αλλά αφού πρώτα φούσκωνε το σιμιγδάλι, για να γίνει πιο σπυρωτός. Δεν γίνεται όμως, λόγω του γάλακτος πολύ σπυρωτός, αλλά […]

avga-melata-saltsa-garidas
Μεζέδες, Αυγά, Ψάρια-Θαλασσινά

Κρασομεζές (ή σάλτσα γαρίδας με αυγά μελάτα)

Ο….κρασομεζές του ζεύγους Παντελιά. Αυτό το πιάτο η φίλη μου Κατερίνα, από την Ικαρία, το έμαθε όταν ήταν μικρή από μια Γαλλίδα δασκάλα, πριν από 45 περίπου χρόνια. Ο Παντελιάς το θεωρεί άριστο κρασομεζέ. Η Κατερίνα είναι σίγουρη ότι δεν το αναφέρει κανένα βιβλίο μαγειρικής. ΥΛΙΚΑ 1 ΚΙΛΟ ΓΑΡΙΔΕΣ Νο 3 Ή 4 , και […]

Γευστικές...Ιστορίες

“Κρασομεζές” με αυγά και σάλτσα γαρίδας. Η ιστορία

  Όταν είπα σε δασκάλους μου chef στην Αθήνα ότι συνάντησα αυτήν την παρασκευή με την ονομασία «κρασομεζές με αυγά και σάλτσα γαρίδας» , σ’ ένα μικρό νησί όπως η Ικαρία, δεν μπορούσαν να το πιστέψουν. Βέβαια η σάλτσα έχει τροποποιηθεί κάπως με την πάροδο του χρόνου, όπως άλλαξαν τα περισσότερα πράγματα με τις νέες […]

Γευστικές...Ιστορίες

Torta de Santiago de Compostela– Η ιστορία

Santiago-Σαντιάγο= Άγιος Ιάκωβος Τούρτα του Αγίου Ιακώβου της Κομποστέλα –(η Κομποστέλα είναι πόλη της Γαλικία , αυτόνομης οικονομίας της Ισπανίας). Συνορεύει, νότια, με την Πορτογαλία. Είναι ένα είδος αμυγδαλόπιτας. Στην Γαλικία την στολίζουν με μια αχιβάδα , σύμβολο της πόλης. Λέγεται, ότι όταν αποκεφαλίστηκε ο απόστολος Ιάκωβος, οι πιστοί πήραν το ακέφαλο σώμα και το […]

Νηστίσιμα Γλυκά, Χαλβάδες

Χαλβάς σιμιγδαλένιος κλασσικός

Οι μαμάδες μας παλιά,τον χαλβά, τον φορμάριζαν στο κουτάλι της σούπας και τοποθετούσαν τις κουταλιές σε πιατέλα. Με αυτόν τον τρόπο η θεία μου Ευανθία, Πολίτισσα, από την Κίο, στην καταγωγή, έφτιαχνε και σερβίριζε χαλβά με αλεύρι, αντί για σιμιγδάλι. Το γλυκό των δύσκολων εποχών, αλλά αγαπητό , κυρίως τις χειμωνιάτικες μέρες. Η κυρία Θεοδοσία […]

Γευστικές...Ιστορίες

Περί …χαλβάδων

Ο χαλβάς θεωρείται το πιο παραδοσιακό και εύκολο μαμαδίστικο γλυκό , σχεδόν σε όλον τον κόσμο και με πολύ διαφορετικά υλικά από το σιμιγδάλι και το σιτάλευρο. Για παράδειγμα με αλεύρι ρυζιού, ρεβιθιού και εξωτικών φρούτων ή με διάφορα άλευρα και τριμμένη καρύδα, όπως στις Ινδίες. Οι λόγιοι λένε ότι πιθανόν να προέρχεται από την […]

Μεζέδες, Ψάρια-Θαλασσινά

Ψαροτηγανήτες με μάραθο

  ΥΛΙΚΑ 800 ΓΡΑΜ. ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΠΑΣΤΟ, ΦΙΛΕΤΟ, ΞΑΡΜΥΡΙΣΜΕΝΟ 1 ΜΑΤΣΟ ΜΑΡΑΘΟ Ή ΜΙΣΟ-ΜΙΣΟ ΜΕ ΆΝΗΘΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ – ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΤΟΥΣ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΤΡΥΦΕΡΟ ΚΟΤΣΑΝΙ – 2 ΜΕΤΡΙΑ ΞΕΡΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΣΤΟΝ ΤΡΙΦΤΗ ΤΟΥ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ 3-4 ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ, ΑΝ ΥΠΑΡΧΟΥΝ. ½ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΜΑΡΑΘΟΣΠΟΡΟ ΚΟΠΑΝΙΣΜΕΝΟ, 4-5 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΟΥΖΟ 1 ΜΕΓΑΛΗ ΩΡΙΜΗ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΗ ΣΕ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ […]

Γλυκά κουταλιού-Μαρμελάδες, Νηστίσιμα Γλυκά

Αγριοβύσσινο και κεράσι γλυκό

  Αγριοβύσσινο ώριμο με σιρόπι δεμένο σε καραμέλλα Διατηρείται από την προηγούμενη χρονιά .Συνοδεύεται με λικέρ αγριοβύσσινου ή βύσσινου. Το αγριοβύσσινο ωριμάζει τον Ιούλιο, αλλά και τον Ιούνιο που πήγα στην Ικαρία το έφτιαξα άγουρο ακόμη και είχε το χρώμα του κερασιού. Είναι πιο σκληρό από το βύσσινο γι αυτό παραμένει τραγανό και διατηρεί το […]

Κρέμες φρούτων, Νηστίσιμα Γλυκά

Κρέμα με βύσσινα και κεράσια

  Άνοιξη, σε λίγο θα βγουν τα κεράσια και τα βύσσινα. Μαζί τους στο τελάρο θα εμφανιστούν και μνήμες μας πρόσφατες ζωντανές, όπως αυτές που έχω από την Ικαρία στο σπίτι των φίλων μου Γιώργου και Κατερίνας Παντελιά, και άλλες αχνές , από τα παιδικά μου χρόνια . Στο δεύτερο σπίτι μετά το πατρικό μου, […]