ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ 1 κιλό περίπου μοσχάρι από χτένι , από στρογγυλό ή άλλο τρυφερό κομμάτι, κομμένο σε μικρές μερίδες 1/3 κούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές κοφτές βούτυρο παγωμένο 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους 2 σκελίδες σκόρδο, χωρίς το φύτρο, ψιλοκομμένο 1,5 κούπα πουρέ ντομάτας* ( χρησιμοποίησα τον πουρέ σε μπουκάλι) […]
Βάζουμε την μελιτζάνα πάνω σε ανοιχτή φλόγα, στα κάρβουνα,μέσα σε σχάρα διπλή, για να την γυρνάμε χωρίς να καούμε. Αν δεν έχουμε κάρβουνα, χρησιμοποιούμε το γκαζάκι. Για να μην καούμε την περνάμε στην άκρη μεταλλικής σούβλας ή μπήγουμε ένα μαχαίρι. Σκοπός μας είναι να καψαλιστή η φλούδα, να ζαρώσει και να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει […]
Μία από τις αγαπημένες λευκές σάλτσες είναι αυτή που οι νοικοκυρές ονομάζουμε μπεσαμέλ (béchamel) Επειδή όμως θα αναφερθούμε σ’ αυτές σε αρκετές συνταγές μας, θα τις αναφέρουμε με τα επίσημα ονόματά τους. Λέγεται ότι πήρε το όνομά της, προς τιμή του αρχισερβιτόρου του Λουδοβίκου ΙΔ’, μαρκησίου Louis de Béchameil. Η συνταγή όμως ήταν πολύ πιο […]
Οι γεύσεις είναι ταξιδιάρικες και έρχονται σε μας ή εμείς ταξιδεύουμε και τις … κλέβουμε. Τον Φεβρουάριο του 2008, ο κύριος Τίμος Πετρίδης, ιδρυτής του εστιατορίου Καλλίστη στην Αθήνα, είχε προσκαλέσει, για έκτη χρονιά, τον φημισμένο chef Feridun Ugumu, του εστιατορίου hunkar, της Κωνσταντινούπολης . Επί μία εβδομάδα παρουσίασε τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα της Οθωμανικής […]
Σε αυτό το πιάτο συνδύασα τη φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και το χταπόδι βραστό Ευτυχώς το πείραμα πέτυχε! ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ Ετοιμάζουμε τις τρεις συνταγές χωριστά. Μπορούμε τα κρεμμύδια και το χταπόδι να τα έχουμε ετοιμάσει και από την προηγούμενη μέρα. 500 γραμ. φάβα σε πουρέ, σύμφωνα με τη συνταγή φάβα με κάπαρη […]
Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλει, ανάλογα με το χταπόδι. Τα κατεψυγμένα χρειάζονται έως και τον μισό χρόνο. Το φρέσκο ίσως χρειαστεί μια ώρα περίπου. Θα δοκιμάσουμε αν τρυπιέται με το πιρούνι . Αν το χταπόδι είναι φρέσκο, το βάζουμε αρκετές ώρες στην κατάψυξη για να σπάσουν οι ίνες και να μαλακώσει. Αν είναι κατεψυγμένο, το ξεπαγώνουμε […]
Στην γαλλική παρασκευή ,που ονομάζεται lyonnaise , δηλαδή όπως τα φτιάχνουν στην lyon της Γαλλίας, δεν προσθέτουν βαλσαμικό ή κρασόξυδο, όπως σε άλλες κουζίνες. ΥΛΙΚΑ 1,5-2 κιλά κρεμμύδια ξερά σε μέτριες φέτες- προτιμότερα τα κίτρινα κρεμμύδια- 3-4 κ.σ ελαιόλαδο 1 κ.σ ζάχαρη σκούρα ή 1 κ.γ μέλι 2 κ.γ αλάτι, πιπέρι 1/4 κούπας νερό Προαιρετικά […]
Τον Μάρτιο του 2008 είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω ένα σεμινάριο στο εστιατόριο Καλλίστη, του κ. Τίμου Πετρίδη. Προσκεκλημένος Σεφ ήταν ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης, ιδρυτής του εστιατορίου Σελήνη στα Φηρά Σαντορίνης . Έχει συμβάλει τα μέγιστα στην προώθηση των τοπικών προϊόντων της Σαντορίνης , όπως η φάβα, η λευκή μελιτζάνα, η κάπαρη κ.α. Ένα από […]
Είναι μια κρέμα που τηγανίζεται, αφού παγώσει καλά με πατρίδα την Palencia, στη βόρεια Ισπανία . Φτιάχνουν την κρέμα σαν την κουρκούτα της Χίου, με αλεύρι και κορν-φλάουερ και βουτάνε τα κομμάτια πρώτα σε αυγό και μετά σε αλεύρι. Εγώ προτιμώ το σιμιγδάλι, αντί για το αλεύρι και σκέτο αλεύρι στο πανάρισμα. Μοιάζει με τηγανισμένη […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ 12 « γάμπες» κοτόπουλου* ½ κούπα γάλα φρέσκο 1 κούπα περίπου γαλέτα ή τριμμένη φρυγανιά, ανακατεμένη με ½ κούπα αλεύρι, από μια κουταλιά τριμμένο κεφαλοτύρι, ρίγανη, θυμάρι και διάφορα μπαχαρικά που μας αρέσουν όπως: κόκκινο πιπέρι καυτερό ή γλυκό, καπνιστή ισπανική πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 12 κομματάκια βούτυρο ή […]