Αυτά τα τριφτά μπισκότα με αυτό το όνομα, μου τα έφερε η κόρη μου από το Τολέδο , μαζί με τα toledana . Η υφή τους είναι σαν την ελληνική ζύμη της πάστα φλώρα , με περισσότερα βούτυρο και εμπλουτισμένη με τριμμένο αμύγδαλο, σαν πούδρα. Στη φωτογραφία είναι πριν την τελική επάλειψη . Είναι […]
Πάστα φλώρα ονομάζουμε στην Ελλάδα αλλά και στην Ισπανία (pasta flora), την ιταλική ζύμη pasta frolla, δηλαδή ζύμη που θρύβεται. Είναι μια ζύμη με ζάχαρη, γλυκιά. Για να σμίξει το αλεύρι με το βούτυρο, χρησιμοποιούμε ολόκληρα αυγά, ή μόνο κρόκους για πιο αφράτη και πλούσια γεύση. Στην Ελλάδα την συνηθίζουμε, οι μαμάδες, πιο φουσκωτή, γι αυτό […]
Να ‘χουμε κάτι να θυμόμαστε και στα γεράματά μας, λέει ένα παλιό τραγούδι. Οι φωτογραφίες είναι από το ταξίδι μας στη Βουδαπέστη, σε παραδοσιακό εστιατόριο με βιολιά και παραδοσιακούς χορούς. Η ξεναγός μας ήταν Ουγγαρέζα , φοιτήτρια ελληνικής φιλολογίας. Ήταν πολύ εξυπηρετική και με βοήθησε πολύ στο θέμα της κουζίνας τους, που με ενδιέφερε. […]
Πολύ λίγες είναι οι όμορφες στιγμές που νοσταλγώ, με την πλήρη έννοια του όρου. Θέλω απλώς να τις θυμάμαι και να χαίρομαι που τις έζησα. Μια από αυτές, που έχω “αναπαραστήσει” στην εικόνα, είναι ένα event σε παραδουνάβιο εστιατόριο που γευματίσαμε, σε μια εκδρομή μας. Εδώ δεν είναι το φαγητό ο πρωταγωνιστής, αλλά η […]
Το σπίτι της Μαρίνας είναι ανάμεσα στη Πομπηία και τον Βεζούβιο. Η Μαρίνα ήταν από τη Σάμο και παντρεύτηκε τον Ιταλό , Φραντζέσκο , στην κατοχή. Ο Φραντζέσκο υπεραγαπούσε την Ελλάδα και του άρεσε η ελληνική μακαρονάδα με κιμά περισσότερο από την ιταλική. Η νύφη τους έχει ένα κτήμα με διάφορα λαχανικά στους πρόποδες […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ Χωρίς το μπέικον και το τυρί, είναι ένα νηστίσιμο pasta e fagioli 2-3 φέτες μπέικον, αντί για λαρδί , κομμένο κομμάτια-προαιρετικά 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κούπες φασόλια βρασμένα σουρωμένα ( κρατάμε το ζουμί, αν είναι κόκκινα) 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 1 κρεμμύδι ξερό, 1 καρότο. 1-2 κοτσάνια τρυφερά σέλινου, 2-3 […]
Η αγαπημένη πιατέλα της καθηγήτριάς μας, κυρίας Φένης Πανηγύρη, στο Κολλέγιο Αθηνών. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΙΓΜΑ ΒΑΣΗΣ 200 γραμ. βούτυρο φρέσκο 200 γραμ. περίπου τυρί κρέμα, μασκαρπόνε ή φιλαδέλφεια 300 γραμ. μανούρι 200 γραμ. γραβιέρα 200 γραμ κασέρι 100 γραμ τ. πεκορίνο Αμφιλοχίας ή παρμεζάνα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί ή σε δόσεις, […]
Τη συνταγή την έμαθα από την αξιοσέβαστη κυρία Κική Χούλια, «συμμαθήτρια» μου, στα σεμινάρια της le monde. ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 32 ΚΟΜΜΑΤΙΑ Ζύμη 1 ΠΑΚΕΤΟ 500 ΓΡ) ΑΛΕΥΡΙ ΠΟΥ ΦΟΥΣΚΏΝΕΙ ΜΟΝΟ ΤΟΥ, 1 ΦΛ. ΓΑΛΑ ΦΡΕΣΚΟ, ΧΛΙΑΡΟ 1 ΦΑΚΕΛΑΚΙ ΜΑΓΙΑ ( των 8-9γραμ)* 1 ΦΛ. ΚΑΦΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΕΛΑΙΟ, 1 ΑΥΓΟ 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΣΟΥΠΑΣ ΖΑΧΑΡΗ, 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ […]
Αλμπόντιγας α λα χαρδινέρα. Την διαφορά σ’ αυτά τα ισπανικά κεφτεδάκια την κάνουν τα αρώματα των μπαχαρικών και κυρίως η ισπανική καπνιστή πάπρικα. Μολονότι έχουν κύμινο και σκόρδο, δεν θυμίζουν τα ελληνικά σουτζουκάκια γιατί αφ’ ενός είναι σε μικρή ποσότητα και αφετέρου ταιριάζουν με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Εξαιρετικά, αφού είναι ισπανικά όπως θα έλεγε […]
Ο πουρές πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο άσπρος. Η κυρία Σούλα Μπόζη, σε ένα σεμινάριο, μας έφτιαξε μελιτζανοσαλάτα πολίτικη , που κι αυτή πρέπει να είναι πολύ άσπρη. Προσέξτε κορίτσια τι μας είπε: ο “ πασάς “ του σπιτιού, μπορούσε να διώξει την γυναίκα του αν δεν έκανε τη μελιτζανοσαλάτα ή τον πουρέ […]