Στην Χίο, δέκα περίπου χιλιόμετρα από την Χώρα, στα νοτιοανατολικά παράλια είναι το όμορφο παραθαλάσσιο χωριό του μεγάλου Λημνιώνα. Εκεί σε ένα εστιατόριο με ελληνική και ιταλική κουζίνα, μας σερβίρισαν μια καλοκαιρινή σαλάτα τύπου χωριάτικης, χωρίς την φέτα, με παξιμαδάκια παπαρουνόσπορου, μπαλσαμικό και φλούδες παρμεζάνας.
Στην Ιταλία αυτή την σαλάτα την λένε panzanella . Όπως καταλαβαίνεται ήταν ένας τρόπος να αξιοποιήσουν το μπαγιάτικο ψωμί. Σήμερα αντί να απολαμβάνουμε τις νοστιμιές της «φτωχικής κουζίνας», cucina povera, κατά τους ιταλούς, φοβόμαστε μην μας πουν χωριάτες και την πλασάρουμε με προσθήκες δήθεν γκουρμέ.
Η νοστιμιά της απλής αυτής σαλάτας, είναι το χωριάτικο ψωμί και κομμάτια μπουκιάς βρεγμένο ελαφρά με νερό και ξύδι. Σε μια γλάστρα μου είχε φυτρώσει γλιστρίδα κι έβαλα κι από αυτήν. Για ψωμί χρησιμοποίησα ½ μπαγκέτα που είχα.
Υλικά Σαλάτας για 4 άτομα
- 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί όποιο είδος έχουμε ή αφράτα μικρά παξιμαδάκια
- 3 μέτριες ντομάτες κομμένες ακανόνιστα σε μπουκιές
- 2 μικρά αγγουράκια σε ροδέλες
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες και χωρισμένες σε δαχτυλίδια
- 1 κ.σ κάπαρη
- Μερικές ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
- Θυμάρι,
- 2-3 φύλλα βασιλικό κομμένα μέτρια
Ντρέσινγκ
- 2 κ.σ. ξύδι κρασιού
- 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½-1 κ.γ. αλάτι, πιπέρι
Επίσης θα χρειαστούμε:
- Ένα μπολ με νερό και 1 κ.σ. ξύδι για το βρέξιμο του ψωμιού
Εκτέλεση
- Κόβουμε το ψωμί σε μπουκιές ή αν είναι μπαγκέτα σε μικρές φέτες, και το αφήνουμε , επάνω σε πετσέτα όσο φτιάχνουμε την σαλάτα να ξεραθεί με τον αέρα
- Βάζουμε όλα τα υλικά της σαλάτας εκτός από το ψωμί σε σαλατιέρα, και τα ανακατεύουμε καλά.
- Βουτάμε στιγμιαία κάθε κομμάτι ψωμιού στο νερό με το ξύδι, να μην μουσκέψει, και το προσθέτουμε στην σαλάτα
- Χτυπάμε τα υλικά του ντρέσινγκ και περιχύνουμε την σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Σημ.: Είναι υγιεινό το λάδι σε κανονική ποσότητα «μέτρον άριστον», κατά τους σοφούς προγόνους μας. Εκείνοι όμως που συνηθίζουν να βάζουν μπόλικο λάδι στην σαλάτα λένε: ‘Η σαλάτα θέλει έναν σπάταλο να ρίχνει λάδι, έναν τσιγκούνη να ρίχνει ξύδι κι έναν τρελό να ανακατεύει’.
