Τους ντοματοκεφτέδες συνηθίσαμε να τους λέμε Σαντορίνης. Για να είναι όμως ίδιοι, τουλάχιστον στη γεύση, πρέπει να έχουμε τα μικρά άνυδρα ντοματάκια της Σαντορίνης , που λίγοι τα έχουν, ακόμη κι εκεί. Η φίλη μας Θεώνη Βάλβη, έριχνε μέσα σε μια κατσαρόλα με φασολάδα 10 ντοματάκια, και η φασολάδα γινόντανε κατακόκκινη. Η Θεώνη έχει ένα μικρό ξενοδοχείο στην Περίσσα, κοντά στην παραλία με την μαύρη άμμο. Το λεπτό βοτσαλάκι της παραλίας είναι από μεταλλική άμμο, από το ηφαίστειο και ζεματάει από τον ήλιο. Είναι αδύνατον να περπατήσει κάποιος χωρίς παπούτσια.
Στην Σαντορίνη που πήγαινα συχνά, έχω αποκτήσει αρκετούς φίλους και μοιραστήκαμε τις συνταγές μας.
Οι ντοματοκεφτέδες είναι πολύ απλοί και δεν έχουν καμία σχέση με αυτούς που παρουσιάζονται σε μοντέρνα έκδοση. Ήταν και είναι το πρόχειρο φαγητό ή ο νόστιμος μεζές, που ετοίμαζαν όλες οι νοικοκυρές. Λέω ήτανε , γιατί οι κάτοικοι προτιμούν τις τουριστικές επιχειρήσεις και δεν ασχολούνται , για βιοποριστικούς λόγους, με επίπονες, λόγω της έλλειψης νερού, καλλιέργειες και εισάγουν για την τουριστική περίοδο, ντοματάκια από την Ιταλία, κυρίως. Καλλιεργούν όμως για προσωπική τους χρήση.
Αν βάλουμε άλλα υγρά στο μίγμα, εκτός από ντομάτας, θα τραβήξουν αλεύρι και θα χάσουν την γεύση της ντομάτας.
Τους πιο νόστιμους ντοματοκεφτέδες έχω φάει σε ταβερνάκι, στη Θηρασιά.
Σήμερα τους έφτιαξα, γιατί βρήκα γλυκές , ζαχαρωμένες και μυρωδάτες ντομάτες, αυτές τις σχετικά μικρές, που είναι δυο τρεις μαζί στο κοτσανάκι, σαν τσαμπί.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 12- 14 ΚΟΜΜΑΤΙΑ
2 μέτριες ντομάτες από το τσαμπί + 1 μικρή.
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/8 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλιά ελαιόλαδο
5 –6 κουταλιές, περίπου, αλεύρι που φουσκώνει, ανάλογα με το πόσο χυμώδεις είναι οι ντομάτες.
ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ανακατεμένο με 1/4 κουταλάκι σόδα
Για το τηγάνισμα, ελαιόλαδο ή μισό μισό με ηλιέλαιο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε τις δυο ντομάτες,μέσα σε μπολ , σε πολύ μικρούς κύβους. Μπορούμε αν θέλουμε, να βγάλουμε τον φλοιό τους προηγουμένως.
Τρίβουμε , επάνω τους, την μικρή ντομάτα και το κρεμμύδι, στον τρίφτη . Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι. Οι ντομάτες θα “ψηθούν”, με την ζάχαρη και το αλάτι και θα μαραθούν. Οι χυμοί που θα βγάλουν, μαζί με του κρεμμυδιού, θα σχηματίσουν με το αλεύρι τον χυλό, που θα σμίξει το μίγμα.
Ρίχνουμε το αλεύρι κουταλιά κουταλιά, μέχρι να πάρουμε έναν χυλό μέτριο. Να μην είναι πολύ πυκνός, αλλά ούτε και πολύ αραιός. Να κρατεί το σχήμα του όταν τον ρίξουμε στο λάδι.
Βάζουμε λάδι στο τηγάνι τόσο που να καλύπτει τον ντοματοκεφτέ μέχρι τη μέση, να μην τον σκεπάζει.
Μόλις κάψει αρκετά το λάδι ρίχνουμε με το κουτάλι από το μίγμα, λίγα κομμάτια κάθε φορά και σε κάποια απόσταση μεταξύ τους. Όταν δούμε να αλλάζουν χρώμα, λίγο πάνω από την μέση, τους γυρνάμε, με την βοήθεια μιας σπάτουλας και πιρουνιού και από την άλλη πλευρά. Με προσοχή, να μην τους διαλύσουμε.
Εγώ έχω ένα σουρωτήρι πάνω σε μπολ και τους αραδιάζω, όρθιους, μόλις τους βγάλω, για να στραγγίσουν καλύτερα. Αν θέλετε όμως βγάλτε τους πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
Τρώγονται χλιαροί αλλά και κρύοι.
Τραβάνε… ουζάκι, για τους λάτρεις του είδους.
